Meny vecka 34


Hyvlad zucchini med soltorkad tomat och riven ost 
Spetspaprika i ugn med färs, risoni och babyspenat
Toscapäron

Squash på grillen, riven i kaka, hyvlad och lättkokt, i ratatouille och gratäng.
Så användbar och lättodlad, säger de flesta. Jag får mina av vänner och grannar eftersom vi inte lyckas få några. Tunt hyvlad på mandolin med en god olja, soltorkade och färska tärnade tomater och finriven långlagrad ost. 
Spetspaprikan fick bli båtliknande hölje till fräst kycklingfärs med lök, kokt risoni och små fina spenatblad.
Gråpäron och andra små trädgårdspäron får bli en smaskig dessert med lite mjukvispad grädde i sen augustikväll.  

Veckans är Boira Sangiovese från Marche. 
Vi lyssnar på Happy med Pharrell Williams.  

Hyvlad zucchinisallad


4 port.

1 liten zucchini (ca 300 g)
2 msk soltorkade tomater
2 msk citronjuice
4 msk olivolja
1 dl riven parmesanost
1 finhackad vitlöksklyfta
salt och nymald svartpeppar

Hyvla zucchinin med mandolin eller potatisskalare till tunna långa skivor på längden.
Koka upp vatten i en låg vid panna. Lägg ner en skiva i taget i kokande vatten en mycket kort stund. Låt dem rinna av.
Hacka ett par soltorkade tomater.
Pressa saft ur en citron och blanda med olja, vitlök, salt och peppar.
Häll dressingen över de hyvlade skivorna och strö över den rivna osten.
Ät gärna en bit grovt bröd till.

Färs- och risonifyllda paprikor

4 port.

8 spetsparikor eller 4 större paprikor
500g kycklingfärs
1 medelstor lök
smör/rapsolja till stekning
salt, peppar
1 tsk paprikapulver
½ grön chilifrukt eller lite chilipulver
1½ dl buljong (vatten + ½ tärning)
2 dl risoni (risformad pasta)
vatten och lite salt
1 pkt babyspenat
2 vitlöksklyftor
olja

Klyv paprikorna på längden, skölj och ta ur kärnorna. Lägg åt sidan.
Skala och hacka 1 gul lök.
Bryn lök och kycklingfärs eller annan färs i smör-rapsolja tills den får lite färg.
Salta, peppra, tillsätt lite chili och buljong i pannan.
Låt det koka ihop och smaka av.
Koka risoni i rikligt med lättsaltat vatten.
Häll av vattnet efter ca 10min.
Sätt ugnen på 175 grader och olja en eldfast form.
Lägg i paprikabåtarna.
Fyll med färs och risoni eller några med ris och några med färs.
Sätt in formen i ugnen ca 15 min.
Skölj, putsa och låt spenaten rinna av.
Skala och finhacka vitlöksklyftorna.
Ta ut formen ur ugnen och lägg i spenat och vitlök med lite extra olja ringlad över.
Ställ in i ugnen ytterligare 5-6 min.

Toscapäron


4 port.

4 fasta päron (eller 8 små päron)
2 cm skalad, hyvlad ingefära
3 dl vatten
3 dl socker
juice och skal av 1/2 citron

Toscasmet:
100 g smör
1 dl strösocker
2 msk ljus sirap
2 msk vetemjöl
3 msk mjölk
100 g mandelspån

Koka upp vatten, socker, citronsaft och den skalade hyvlade ingefäran i en låg vid kastrull.
Skala päronen och dela dem i halvor.
Gröp ur kärnhuset med ett litet kuljärn.
Lägg ner halvorna försiktigt i kastrullen och koka dem ca 5 min.
Ta upp dem och skär långa längsgående snitt på päronhalvorna så att de bildar en liten solfjäder
när de försiktigt skjuts isär.
Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg päronen i en ugnsform.
Koka nu toscasmeten:
Blanda smör, socker, sirap, vetemjöl och mjölk i en kastrull.
Smält samman och låt sjuda ett par minuter. Tillsätt mandelspånen.
Fördela mandelsmeten över päronen och baka mitt i ugnen i cirka 12-15 minuter tills toscan fått fin färg.
Servera mjukvispad grädde till.

Meny vecka 34

Havskräftor med ajvaraioli, surdegsbröd
Tomattarte med västerbottenost, blandad sallad
Äppeltosca

Ljumma sommarkvällar lockar till kräftfest. I år blir det havskräftor för den milda goda smaken med smakrik hemlagad aioli med ajvar och gott bröd.
En frasig tarte av nyskördade tomater med olivkryddad färskost, västerbottenost och örtkryddor som mellanrätt.
Toscasmet med flagad mandel över tunna äppelskivor (vi använde de tidigt mogna Transparent blanche) blir en snabb enkel dessert, gärna med lite vaniljglass.

Vi lyssnade på Herkules Jonssons låt med Arne Domnerus (tack Berit och Jocke för tipset) och drack Bergh Grüner Veltliner i goda vänners lag.

Havskräftor med ajvaraioli


4 port.

ca 1kg havskräftor

Ajvaraioli –majonnäs med ajvar

1 stort ägg
2 dl rapsolja
2 delade vitlöksklyftor
½ tsk salt
några varv på pepparkvarnen
1 ½ msk ajvar (paprikarelish)

Knäck ägget i en smal hög skål.
Tillsätt olja, vitlök, salt, peppar och ajvar.
Låt allt stå några minuter för att få samma temperatur.
Mixa samman det hela med en stavmixer.
Håll den still på botten tills det börjar bubbla och bli krämigt.
Lyft då staven lite och se till att allt blandats väl och blivit fast som majonnäs.
Servera aiolin till skaldjur.
Till havskräftorna med aioli serverade vi ett gott bröd med surdeg.

Tomattarte på bladdeg

2 port.

1 pkt bladdeg/smördeg (från butikens kylavdelning)
Fyllning:
8 urkärnade svarta oliver eller ½ burk färdig tapenade
ca 75g färskost
ev. salt, peppar och en aning olja
5-6 tomater
75g riven västerbottenost eller annan smakrik ost
½ tsk smulade/hackade örtkryddor (timjan eller oregano)
salt, peppar
några droppar olivolja
basilika till garnering

Ta fram och rulla ut den hoprullade degen på medföljande bakplåtspapper.
Låt vila ett par minuter.
Sätt ugnen på 175° varmluft.
Kärna ur och hacka oliverna eller använd färdig tapenad (olivröra).
Rör ihop oliver och färskost, smaka av med lite salt, peppar och olja om du valt att utgå från oliver.
Bred ut olivröran på degplattan, ända ut i kanterna.
Skölj och skiva tomaterna. Lägg dem lite omlott efter varandra på degen med olivröra.
Riv över ost, smula över örtkryddor, salta och peppra lätt och ringla över lite olivolja.
Sätt in tarten på pappret i varm ugn och grädda i ca 20 min. tills bottnen är frasig.
Servera en blandad sallad med säsongens grönsaker och en god vinägrett till.

Äppeltosca

2 port.

4 små äpplen
Toscasmet:
50 g smör
¾ dl socker
50 g flagad mandel
1 msk vetemjöl
1 msk mjölk
Sätt ugnen på 150° varmluft.
Börja med glasyren:
Smält smör och socker i en kastrull.
Blanda i mandelspån och mjölet. Rör noga.
Häll slutligen i mjölken
Skala och kvarta äpplena.
Kärna ur dem och skär i tunna skivor.
Lägg dem snyggt efter varandra i en liten form eller i lätt smorda portionsformar.
Häll den varma toscasmeten över äpplena och ställ in i ugnen 8-10 minuter.
Ät äppeltoscan som den som den är eller med en kula vaniljglass eller vispad grädde.