Veckans rätt vecka 36
Trädgårdsmästarns skördegryta med kalkon
Till förrätt föreslår vi: Palsternacka med brynt svamp.
Till dessert: Päron i spiral med Chèvre.
S
Trädgårdsmästarns skördegryta med kalkon
4 färska morötter
4 knipplökar
1 broccoli
150g sockerärter
ett par kvistar färsk dragon+ lite till serveringen
6 dl kycklingbuljong (vatten +2 buljongtärningar)
2 dl crème fraiche
Marinerat kalkonbröst:
ca 600g kalkonbröst (fryst)
1 dl rapsolja
2 msk balsamvinäger
2 msk soja
2 skivade vitlöksklyftor
Blanda till marinaden och lägg i kalkonköttet.
Låt ligga ett par timmar eller över natten.
Torka av köttet och bryn det i en stekpanna tills den får fin färg.
Tvätta och skrapa potatisen. Dela stora potatisarna.
Tvätta och skrapa morötterna och dela dem i ca 5 cm långa bitar.
Putsa av och dela broccolin i buketter.
Ta bort rotfästet och det fula på lökblasten. Kvarta lökarna och skär en del av blasten i långa bitar.
Rensa sockerärterna och dra bort den grova tråden.
Ställ in kalkonfilén i ugnen på 125 grader tills den når en innertemperatur på 65 grader.
Blanda till kycklingbuljongen och koka upp med dragonbladen.
Lägg ner grönsakerna i en viss ordning, beroende på koktid.
Börja med potatisen, efter några minuter morötterna och broccoli.
Sen lökklyftor och allra sist sockerärterna.
Ta upp 4-5 små kokta potatisar och lägg dem i en annan kastrull.
Sila över det mesta av buljongen och mixa potatisen med mixerstav.
Varmhåll och tillsätt lite crème fraiche i taget under vispning.
Smaka av med salt och peppar.
Ta ut köttet och skär filén i tunna skivor.
Servera gärna grönsakerna i djupa varma tallrikar och häll den krämiga såsen med ännu lite dragon över.
Lägg slutligen på köttskivorna.
Päron med krämig chèvre och valnötter
1 förpackning krämig chèvre
några droppar flytande honung
50-100g valnötskärnor
Skölj och skär upp päronen- kanske på höjden som vi har gjort.
Fördela päronen och den krämiga osten på varsin assiette.
Ringla lite honung över osten.
Lägg på valnötskärnor eller andra nötter.
Busenkelt och gott!
Meny vecka 36
Palsternacksskivor med smörstekt svamp
Fiskfilé med rom- och gräslöksås, potatis och späda morötter
Päron med getost och valnötter
Ännu sommarvarmt på dagarna och gott om nyskördade grönsaker och rotsaker. Tillgången på svamp varierar men är en lyxvara för den som hittar några.
Skivade palsternackor lätt kokta i buljong med nystekt svamp blir en enkel förrätt. Veckans fisk är rullade rödspättefiléer med en röd och grönprickig rom- och gräslökssås. Späda morötter i flera färger från trädgårdslandet.
Till dessert färska päron med krämig chèvre, lite flytande honung och valnötter.
Nu är det dags att lyssna på Laleh och Goliat.
Nu är det dags att lyssna på Laleh och Goliat.
Till fisken tar vi ett vitt vin från Portugal. Regalia Arinto Reserva.
Skivade palsternackor med smörstekt svamp
4 port.
300-400g palsternacka
3 dl buljong (1tärning grönsaksbuljong+vatten)
10-20 kantareller eller annan svamp
smör att steka i
salt. peppar
hackad persilja
Skala och skiva palsternackorna på längden, gärna med mandolin.
Lägg dem i kallt vatten tills du lägger dem i kokande buljong och sjuder dem i 3-4 min.
Lite spänst ska vara kvar när de är färdiga.
Rensa och dela svampen.
Stek den i lättbrynt smör.
Salta och peppra.
Lägg upp palsternacksskivorna på var sin tallrik. Strö över lite hackad persilja.
Fördela den stekta svampen ovanpå.
Servera ev. en liten bit gott bröd till.
Pocherad fisk med gräslöks-romsås
4 port.
ca 600g rödspättefilé- eller annan vit fisk
salt, vitpeppar
1 dm purjolök
5 dl fiskbuljong (flytande fond eller tärning och vatten)
Gräslöks-romsås:
4 dl silad fiskbuljong
1 ½ dl vispgrädde
2 msk maizenamjöl
salt, peppar
½ dl hackad gräslök
1 liten burk stenbitsrom
Tillbehör:
12-15 färskpotatisar
ca 12 späda morötter
Tina fisken om den varit fryst.
Tvätta och skrapa potatisen och morötterna.
Lägg dem i var sin kastrull med kokande vatten.
Håll ett öga på dem medan du lagar fisken och såsen. Koka morötter och potatis i 6 resp.12min.
Dela spättafiléerna längs mittfåran.
Salta och peppra filéerna lätt på bägge sidor.
Skölj och finstrimla purjon och lägg lite på varje filé innan du rullar dem.
Koka upp fiskbuljongen i en låg vid panna.
Lägg fiskfiléerna med skarven neråt i den kokande fiskbuljongen, sätt gärna i en tandpetare så de inte faller isär. Strö strimlad purjo, som blev över, i fiskbuljongen.
Pochera/koka fisken lätt på svag värme i 3-4 min.
Häll av fiskbuljongen genom en sil i en annan kastrull. Ta det försiktigt så att fiskrullarna inte faller isär.
Rör ut maizenan i lite av den kalla grädden så att det blir slätt.
Koka upp buljongen, tillsätt redningen och sjud ca 3 min. under omrörning.
Tillsätt resterande grädde och smaka av med salt och peppar.
Blanda ner det mesta av gräslöken och stenbitsrommen.
Strö över resten vid serveringen.
