Champinjonsallad med rödlök och persilja

4 port.
250 g champinjoner
1 påse småbladig sallad
1 liten rödlök
litet knippe persilja
4 msk god olja (kallpressad raps eller olivolja)
2 msk vit vinäger
salt och nymalen svartpeppar

Borsta av champinjonerna och skär bort ev. svarta fläckar.
Skiva dem.
Skölj salladen och låt den rinna av på hushållspapper.
Skala och finhacka rödlöken.
Hacka persiljan.
Fördela salladen på 4 assietter.
Lägg svampen snyggt på salladen liksom rödlöken.
Blanda olja och vinäger med lite salt och peppar.
Häll dressingen över salladen, strö slutligen på den hackade persiljan.

Rimmad oxbringa med rotfruktsstomp och persiljesås

Här tillagad av färdigkokt rimmad oxbringa

4 port.

Rotfruktsstomp
250 g rotselleri
8 potatisar (ca 500 g)
2 morötter
250 g kålrot
1 purjolök
saltat kokvatten
salt, peppar

Skala selleri, potatis, morötter och kålrot.
Skär dem i 2 cm stora tärningar.
Ansa purjolöken och skär den i bitar
Koka rotfrukterna mjuka i ca 12 minuter i lättsaltat vatten.
Lägg i purjolöken mot slutet av koktiden.
Häll av vattnet i en annan kastrull och spar det till spädning.
Mosa rotfrukterna direkt i kokgrytan med en potatisstöt.
Späd med lite av kokspadet, salta och peppra lätt.
Varmhåll med vätska i botten av grytan.

Tillagning av köttet

700-800 g kokt rimmad oxbringa
1 gul lök +1 morot
5 dl kokande vatten

Koka upp vattnet med 1 liten skivad lök och morot i en låg vid kastrull.
Låt koka i 3-4 min.
Skär bringan i ½ cm tunna skivor.
Lägg dem i kastrullen med kokande lag, se till att lagen täcker.
Värm försiktigt i ca 10 minuter.

Laga under tiden såsen.

Persiljesås
1 kruka persilja
2 dl grönsaksbuljong
1 vitlöksklyfta
1 dl crème fraiche
½ msk färskpressad citronjuice
salt och peppar
riven pepparrot (serveras vid sidan om)

Grovhacka persiljan.
Mixa i matberedaren med en aning vatten och vitlök till en grön puré.
Koka upp grönsaksbuljongen.
Vispa ner crème fraichen och låt småputtra.
Vänd ner persiljepurén strax före servering.
Smaka av med salt, peppar och några droppar citronjuice.

Servering:
Lägg upp rotfruktsstompen på varma djupa tallrikar.
Lägg köttskivor snyggt ovanpå. Häll på såsen.
Servera gärna med riven pepparrot.

Glassig äppeldessert med salt kolasås

4 pers.

2 medelstora äpplen
¾ dl socker
1½ msk färskpressad citronsaft
1 stort ägg
1 dl vispgrädde
½ msk vaniljsocker
100g naturell färskost

Salt kolasås:

2 msk farinsocker
1 dl vispgrädde
1 msk smör
1 kryddmått flingsalt
½ dl salta rostade jordnötter eller andra nötter

Skala, kärna ur och tärna äpplena.
Lägg dem i kastrull med ½ dl vatten, lite citronsaft och 2 msk socker.
Koka dem mjuka i ca 5 min.
Mosa dem lätt mot kastrullens kant och låt dem svalna.
Vispa under tiden ägg och socker luftigt.
Vispa grädden och vaniljsockret, tillsätt färskosten under vispning.
Vänd ner äggvisp och äppelkompott och fördela det hela i 4 portionsskålar.
Sätt in i frysen 3-4 tim. Ta fram den 15 min innan de ska serveras.
Koka kolasås av farinsocker, grädde o. smör, ca 5 min tills det börjar stelna.
Tillsätt saltet.
Fördela nötterna på ”glassdesserten” och häll över den ljumma kolasåsen.