Meny vecka 39

Rödbets-äppelsallad med citronvinägrett
Laxburgare med kaprisaioli, bröd, sallad, morotsstrimlor, picklad rödlök
Ingefärspäron med grädde och nötbräck

Höstens färger är oemotståndligt vackra. Inspirationskälla för konstnärer, matkreatörer och idésprutor i största allmänhet.
Veckans meny inleds med en palett av rödbetsskivor och äpple som stimulerar öga och smaksinne med en syrlig citronvinägrett.
Varmrätten blir en laxburgare med nybakat hamburgerbröd, kapris i snabblagad majonnäs, gröna blad, morotsband och picklade rödlökar.
Ingefärspäron som slutkläm. Kokta i sockerlag med ingefärsrot.
Servera med nötbräck eller andra knapriga kakor och mjukvispad grädde.

Den här veckan dricker vi vin från Loire. Le Marigny från Vouvray. Veckans musik är A Horse With No Name med America. Tack för tipset Jannne.

Rödbets- och äppelsallad med citronvinägrett

4 port.

2 stora rödbetor eller 4 mindre
2-3 röda äpplen

Dressing:
1 citron , citronrasp och saft av 1/2 citron
3 msk olivolja
lite salt och peppar (2-3 kryddmått av varje)
ev. lite klippt persilja

Skala rödbetorna och tag bort kärnhusen på äpplena med en äppelurkärnare eller potatisskalare som vrids runt.
Skiva rödbetor och äpplen tunt på en mandolin.
Börja med äpplena och droppa citronsaft över skivorna så de inte mörknar.
Fortsätt med rödbetsskivorna som gärna ska vara riktigt tunna.
Lägg genast upp dem på portionstallrikar eller ett större fat.
Varannan skiva rödbeta- äpple snyggt efter varandra.
Ringla över dressingen. Sluta med lite citronrasp och persilja.
Låt salladen stå och dra åt sig dressingen 15-20 min. före serveringen

Laxburgare

4 port.

400-500 g laxfärs
1bit purjolök ,ca 1 dm
1 ägg
2 msk senap
2 msk potatismjöl
salt
vitpeppar

Tina färsen om den varit fryst.
Putsa av och hacka purjolöken
Blanda lax, lök, ägg, potatismjöl, senap, salt och vitpeppar.
Rör så att smeten håller samman. Forma biffar.
Stek dem i smör 3 min/sida
Servera dem nystekta med en hemlagad aioli, kokt potatis och grönt eller i nybakade hamburgerbröd med sås, grönt och lite picklad lök.

Picklad rödlök

2 normalstora rödlökar
1 dl socker
1/2 dl ättika (12%)
1 dl vatten

Skala, ta bort rotfästet och skiva lökarna tunt, gärna på mandolin.
Koka upp socker, ättika och vatten i en kastrull.
Dra av från värmen och lägg ner löken i kastrullen.
Låt svalna i lagen
Häll upp på rena glasburkar.
Picklad lök håller ca 1-2 veckor i kylen. 

Aioli/Majonnäs

2 dl olja
1 ägg
1 msk pressad citron/lime eller vinäger
1 tsk salt
svart- eller vitpeppar/chili
1 vitlöksklyftor eller annan smaksättning
hackad persilja

Häll alla ingredienser i en hög smal mixerbägare eller motsvarande.
Låt det stå en stund så att alla ingredienser får samma temp.
Mixa med stavmixern i botten på kärlet på högsta hastighet .
Håll stilla tills det börjar bli krämigt och allt blandats väl.
Smaksätt med t.ex. kapris.
Klart.

Ingefärspäron

En gammal klassiker som nästan glömts bort.
Håller sig ett par veckor i kylen. Förgyll dem med mjukvispad grädde och nygjorda nötbräck.

1 kg små fasta päron
5 dl vatten
5 dl socker
1 bit ingefärsrot ,ca 25 g
saften av ½ citron

Koka ihop socker och vatten i 10 min. tillsammans med skalad skivad ingefära och tunt skivad citron.
Skala under tiden päronen, men lämna skaftet kvar.
Låt päronen vara hela eller halvera dem.
Koka päronen i lagen i 20-30 minuter (koktid varierar).
Prova med en sticka. Skumma om det behövs.
Ta upp päronen med hålslev och fördela i väl rengjorda burkar
(gärna med lock, gummiring och spänne).
Häll på lagen så att päronen täcks och förslut burkarna.
Låt dem svalna helt innan du sätter in dem i kylskåpet.

Nötbräck

1 dl hackade blandade nötter
(tex mandel, hasselnötter och valnötter)
3 msk honung
2 msk smör

Hacka och rosta nötterna helt kort i en torr stekpanna på medelvärme. Drag pannan åt sidan.
Tillsätt smör och honung under omrörning.
Låt det hela smälta ihop till en seg massa under några minuter.
Häll ut nötblandningen på bakpapper och låt svalna.
Skär eller bryt till lagom stora bitar.
Servera till glass eller annan dessert.