3-4 port. 400 g finkrossade tomater ½ gul lök 2 klyftor skalade vitlökar salt och peppar 1 stor eller 2 mindre aubergine 2 Mozzarella (ca125 g] 1 dl hackade gröna oliver utan kärnor riven ost 1 kruka färsk basilika olivolja
Fräs finhackad lök och hackade vitlöksklyftor med olja i en gryta. Häll i krossade tomater. Smaka av med salt och peppar och låt sjuda på låg värme cirka 15 minuter. Skölj auberginen och skär i ½ cm tjocka skivor på längden, gärna med en mandolin. Grilla skivorna snabbt på båda sidor i en grillpanna. Lägg på en skärbräda. Sätt ugnen på 180 grader. Hacka Mozzarellan i mindre bitar. Gör rulladerna: bred ett tunt lager av tomatsås på aubergineskivorna, strö över mozzarella och oliver, avsluta med några basilikablad. Rulla försiktigt ihop och placera i en ugnsform med skarven nedåt. Lämna någon cm mellan rullarna. Toppa med resterande tomatsås, mozzarella och riven ost. Tillaga rulladerna i ugnen i 20 minuter, eller tills de fått fin gyllene färg. Låt rätten svalna någon minut innan servering, så att smakerna får sätta sig.
