Cruditéer – vackert ord för råkost med hemlagad pesto

4 port.
2 medelstora rödbetor
2 medelstora morötter
några krusiga salladsblad
några droppar raps- eller olivolja

Skala och svarva eller råriv rödbetorna.
Skala och strimla morötterna.
Skölj och riv salladsbladen.

Grön pesto
1 sats
2 dl hackat kryddgrönt (persilja, gräslök, basilika eller späda nässlor)
1 dl rostade solrosfrön
1-2 vitlöksklyftor
1 dl rapsolja
1 dl riven smakrik ost
salt, peppar

Om du väljer nässlor bör du plocka riktigt späda (de små bränns inte).
Rensa dem och håll kokande varmt vatten över dem i en sil.
Skölj därefter i kallt vatten en liten stund och låt dem rinna av.
Hacka annars det sköljda, avrunna kryddgröna.
Rosta solrosfrön kort i het torr stekpanna under omskakning.
Skala vitlöken och riv osten.
Häll solrosfrön, vitlök och kryddgrönt i en hög skål och mixa dem med stavmixer (matberedare går också bra).
Häll på oljan och blanda peston.
Gott att ha på lut som pålägg eller salladstillbehör.

 Flammekuechen – pizza från Alsace

4 port.

8 små tunnbrödsrundlar eller 2-3 libabröd
2 rödlökar
2 förp. bacon
1 pkt (200 g) färskost
ca 2 dl  riven smakrik hårdost
svartpeppar från kvarn

Sätt ugnen på 200 grader.
Skala och strimla löken tunt och skär bacon i centimeterstora bitar.
Bryn bacon i en stekpanna ett par minuter och tillsätt löken mot slutet.
Lägg bröden på ugnsplåt, pizzasten eller muurika.
Bred färskost på bröden.
Fördela ut lök och baconfräset. Strö över den rivna osten.
Sätt in i ugnen i ca 5 minuter, tills osten börjar bubbla.
Peppra lätt.
Skär i lagom stora bitar och servera sallad och grönt vid sidan om.

Körsbärsglass

4 port.

400 g sköljda urkärnade körsbär (finns djupfrysta urkärnade att köpa)
¾ dl socker 
1½ dl standardmjölk
2 dl vispgrädde
knappt 1 tsk vaniljsocker (ej vanillinsocker)
2 äggulor
1 dl socker

Koka bär och socker tills bären går sönder och det börjar tjockna.
Ta av från värmen och låt kallna helt.
Koka försiktigt upp mjölk och grädde i en kastrull. Ta bort från plattan och tillsätt vaniljsockret.
Vispa äggulor och socker till vitt skum.
Vispa ner äggblandningen lite i taget i mjölkblandningen och ställ tillbaka kastrullen på plattan.
Rör om med en träslev tills krämen bildar en tunn hinna på sleven.
Kyl smeten innan du sätter in den i en rymlig låg form i frysen eller använder glassmaskin.
Ta ut formen när glassen börjar likna mjukglass och vänd ner körsbären.
Jämna ut och torka kanterna och sätt tillbaka glassen i frysen.
Låt stå minst 2 tim i frysen.
Skeda upp i snygga glas och servera med en bit mörk choklad eller en bakad seg chokladsnitt.

Tomattorn med mozarella och örtolja

4 port.

4 tomater
250 g mozzarella
1 rödlök

Örtolja:
1 dl hackat kryddgrönt (persilja, basilika, gräslök)
1 dl olja
salt, peppar
några basilika blad

Skiva tomaterna i ganska tunna skivor (3-4 mm).
Häll bort spadet från mozzarellan och skiva osten.
Skala och skiva rödlöken.
Mixa det kryddgröna med oljan med stavmixer eller i en matberedare.
Smaka av med salt och peppar.
Varva nu de skivade ingredienserna till ett torn.
Lägg de största skivorna i botten och minska storleken uppåt.
Ringla över oljan och garnera med basilika.
Servera bröd till att suga upp oljan med. 

 Inkokt lax med sauce verte

4 port.

Jorgubbscheesecake med knäckig havrebotten

10-12 bitar

Knäckig havrebotten:
smeten räcker till 1 bottenplatta i en form med löstagbar kant

Rabarberlemonad med citron och is

250 g rabarber
5 dl vatten
1 dl socker
Vid servering:
5 dl kallt vatten
¾ dl färskpressad citron
isbitar (ev. med tärnade frysta jordgubbar)
mynta

Ansa och skär rabarbern i bitar.
Lägg dem i en kastrull och häll på 5 dl vatten och socker.
Låt koka i ca 10 min.
Sila bort rabarberbitarna.
Låt saften kallna.

Vid serveringen:
Häll 5 dl vatten i saften och tillsätt citronsaft.
Servera med is och garnera med myntakvist.

Vårgrönt med tzatziki och bretzel

4 port.
1 knippe rädisor
1 grön gurka
3 dl fast yoghurt
2 vitlöksklyftor
¼ paprika
1 tsk paprikapulver
lite salt och peppar
2 stora Bretzel (finns färdiggräddade och ibland som bake-off på Lidl)
eller 1 påse små salta kringlor

Börja med att hacka skala och hacka vitlöksklyftorna, finhacka en bit röd paprika.
Blanda ner hacket i yoghurten och tillsätt paprika, salt och peppar.
Skölj och blasta av rädisorna. Låt lite av det gröna sitta kvar att hålla i när du dippar.
Skölj och skär gurkan i stavar.
Servera det gröna med tzatziki och salta kringlor som förrättsdip.

Svensk Caesarsallad med kyckling

4 port.
4 kycklingfiléer (à ca 125 g)
1 msk olja
salt, peppar
½ tsk chilipeppar
1 hackad vitlöksklyfta

Sallad:
300 g roman- eller crunchitasallad
200 g rädisor
140 g bacon
hackad gräslök

Sätt ugnen på 175° C. Lägg kycklingfiléerna i en påse och tillsätt kryddor, olja och hackad vitlök. Knyt igen och gnugga så att allt blandas. Låt köttet marineras ca 10 min.
Lägg över i form och stek i ugn, i ca 25 minuter.
Skär i köttet – köttsaften ska vara klar.
Skölj salladen noga, låt rinna av ordentligt i durkslag och strimla den grovt.
Laga dressingen/majonnäsen enligt receptet nedan.
Blanda majonnäsen med riven västerbotten- eller prästost och hackade ansjovisfiléer.
Smaka av med salt, peppar och citronsaft.
Skär bacon i strimlor och stek knaprigt i den varma ugnen.
Låt fettet rinna av på hushållspapper.
Skär kycklingen i skivor. Skölj och skiva rädisorna och hacka gräslöken.

Svensk dressing:
1 ägg
1 tsk osötad senap
2 dl rapsolja
1 msk pressad citron
½ tsk salt
svart- eller vitpeppar
1 vitlöksklyfta
3 ansjovisfiléer
1 dl riven västerbottenost/prästost

Häll alla ingredienser utom ansjovis och riven ost i en hög smal mixerbägare eller motsvarande.
Låt det stå en stund så att alla ingredienser får samma temperatur.
Mixa med stavmixern i botten på kärlet på högsta hastighet.
Håll stilla tills det börjar bli krämigt och allt blandats väl.
Tillsätt finhackade ansjovisfiléer och riven ost. Smaka av med salt och peppar.
Lägg upp salladen i djupa tallrikar.
Börja med att blanda sallad och hälften av rädisorna.
Lägg kycklingskivorna snyggt ovanpå.
Ringla över dressingen och strö slutligen på baconkrisp, skivade rädisor och gräslök. Servera ett gott bröd till.

Rabarbertosca med råkräm

3 dl rabarber
100 g smör
2 ägg
2 dl socker
1 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 dl mjölk
smör och ströbröd till formen (24 cm i diameter)

Havretosca:
70 g smör
1 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 dl havregryn

Skala och skär rabarbern i mindre bitar.
Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret och vispa ägg och socker pösigt.
Blanda mjöl och bakpulver, häll ner i smeten.
Häll mjölk i det smälta smöret och blanda ner i smeten.
Häll smeten i en smord och bröad form och tillsätt rabarbern.
Grädda mitt i ugnen i 25 minuter.
Laga under tiden havretoscan.
Smält smöret i kastrull och tillsätt övriga ingredienser.
Låt det bara koka ihop helt kort.
Ta ut kakan, bred över toscasmeten och grädda ytterligare 10 minuter.

Råkräm – grädde med vispad äggula
2½ dl vispgrädde
2 äggula
½ dl socker
ev. lite vaniljsocker
Vispa grädden fast.
Vispa äggula och socker tills det blir vitt och pösigt.
Vänd ner äggvispet i grädden och rör om. Lent och gott!