
Grillade morötter gremolata
Grön ärthummus
Som krona på verket efter grytan eller på utflykten dricker vi kaffe eller
choklad med vispad grädde och några marsmallows. Grädden och de vita kuddarna
lägger du på i sista stund.
50 g surdeg
400 g vetemjöl
500 g grovt rågmjöl
Vi jäste våra i mjölade korgar i 30 min.
Sätt in bröden i ugnen och sänk värmen till 190°.
Grädda i ca 35 min.
Bryt brödet och lägg en bit i varje sopptallrik innan den heta soppan hälls över.
Toppa med bacon, persilja och ost.
Servera bröd med lite olja till soppan.
1 msk lingonsylt
Rör i lingonsylten och fyll ev. en spritspåse.
4 dl kokspad
1 grön buljongtärning
2 tsk majsstärkelse
Kokt havreris eller potatis
Rårivna morötter
Lingon eller röd vinbärssylt
Häll av kokvattnet och låt svalna.
Spara 4 dl kålspad (för 4 port).
Skär bort den grövre delen av bladnerven.
Fräs den i smör i en stekpanna.
Vik den grova delen av bladet över färsen.
Ringla smörolja över dolmarna.
Stek i nedre delen av ugnen ca 45 minuter.
Häll på kokspad från kålen blandat med buljongtärning efter halva stektiden.
Häll och sila av stekskyn när dolmarna nästan är klara.
2 mjuka tunnbrödsark, ärtskott (hemlagade eller köpta)
Leta fram 2 likadana plastburkar (glasstråg) som sätts i varandra.
Blötlägg 2 dl torkade gula ärter över natten
Häll av vattnet.
Fyll den översta burken till hälften med blomjord.
Kokning:
Ett lugnt kärlekstema från filmen Cinema Paradiso blir veckans musik,
några droppar citronsaft
Nu lyssnar vi på Laleh med sin "En stund på jorden".
Låt var och en hälla äggulan och senapen i pytten och röra om.
2 msk viltfond
Blanda grädde, mjölk och socker i en kastrull. Koka upp. Vispa upp äggulorna.
Häll gräddmjölken över äggen under kraftig vispning.
Tillsätt stött kardemumma.
Fördela smeten i ugnsfasta portionsformar och placera dem i en vattenfylld långpanna.
Grädda i vattenbad i nedre delen av ugnen 45-60 min. (beroende på formarnas storlek)
Ta upp formarna och låt dem svalna.
Strö lite farin- eller råsocker över ytan strax före servering.
Bränn av med en brännare eller sätt in formarna helt kort under grillen.
Servera desserten med ett tunt chokladflarn av smält mörk choklad eller med frön och nötter som Frö- och valnötsbräck (se recept).
Till skinkan dricker vi Beaujolais eller julöl.
Repa kålen från stammen och grovhacka kålen.
1 klyfta hyvlad rödkål, 300 g
Slaka kålen lätt, häll kokande vatten över i ett durkslag.
Låt rinna av väl och kallna.
Ta bort kastrullen från plattan.
Skivar kalkonfilé på längden till tunna skivor som örtmarineras. Steker och lägger dem på ugnsstekta rot- och grönsaker och fullkornsris.
4 port.
Till pastan blir det Pinot Noir från Jura medan vi lyssnar på Leaves That Are Green.
Till sjömansbiffen serverar vi en Merlot från Zenato och lyssnar till Feeling Good med Nina Simone.
½ kg potatis
smör till stekning (gärna flytande smör-rapsolja)
ev. bakplåtspapper i 5 cm remsor
2 dl gräddfil
100g picklad rödlök (se recept)
2 normalstora rödlökar
1 dl socker
½ dl ättika (12%)
1 dl vatten
600-700 g bog/ytterlår av nöt eller vilt
6 clementiner
1½ dl vatten
½ dl socker
pressad saft av ½ citron
6-8 stjärnanis
Den här veckan dricker vi en vit Bourgogne från Patriarche och lyssnar till "Jag och min far".
Ta av locket på lergrytan.
2 msk sesamfrön, gärna både vita och svarta
Skala och skär sötpotatisen i cm-tjocka skivor, dela de största på mitten.
Till menyn blir det musik med gitarr och vissling.
Häll den halvrinniga såsen över fiskgratängen.
Laxburgare med kaprisaioli, bröd, sallad, morotsstrimlor, picklad rödlök
Björnbärsdessert med färskost
Koka dem mjuka i vatten i ca 20 -30 min. beroende på storlek.
Mosa under tiden fetoaosten med en gaffel och blanda med yoghurt.
Skölj och lägg ruccolan i botten på varje tallrik.
Häll av kokvattnet, spola rödbetorna kalla och ”skjut ” av skalet som nästan lossnar av sig själv. Dela de större rödbetorna och lägg de små hela och de delade betorna på salladsbädden.
Salta och peppra, ringla över lite olja.
Fördela fetaoströran och lite timjan över det hela.
1 dl fast yoghurt
ca 200g småtomater
2 dl färska eller frysta hallon
2-3 msk olivolja
½-1 msk balsamvinäger
75g rostade hackade hasselnötter
lite flingsalt och peppar från kvarn
Förbered och servera salladen på portionsassietter.
Skölj och dela tomaterna.
Fördela dem på tallrikarna.
Lägg på hallonen och bryt slutligen itu en halv ost på varje.
Ringla över olivolja och lite balsamvinäger.
Salta och peppra lätt.
Strö på nöthacket.
2 fänkålsstånd
hett och kallt vatten
1 dl persilja
2-3 vitlöksklyftor
4 sardeller
1 msk kapris
1 dl rapsolja
1 msk citronsaft
salt, peppar
Skär bort botten och skiva kålen på mandolin (eller tunt med vass kniv).
Häll först kokande vatten över kålen, häll av och spola med kallt vatten.
Lägg persiljekvistar, delade vitlöksklyftor, sardeller och kapris i en hög bägare för mixning med stavmixer.
Mixa och tillsätt lite olja i taget.
Tillsätt citronsaften, salta och peppra.
Lägg upp den slakade fänkålen på 4 tallrikar.
Ringla över den gröna såsen.
Servera ljust bröd till.
250g frysta jordgubbar
150g rabarber
½ dl socker
3 dl fast yoghurt (10 %)
1 dl florsocker
2 msk ljus sirap
50g rostade, hackade nötter t.ex. hasselnötter
Skär den i 2 cm bitar och koka upp i kastrull med sockret.
Låt sedan småsjuda i 5 min. och därefter kallna.
Rosta nötterna i stekpanna under skakning.
Gnid av skalen (hasselnötter) och hacka nötterna grovt.
Blanda yoghurt, jordgubbar, florsocker, sirap och det mesta av nötterna i en matberedare. Mixa ganska slätt.
Häll i en form och vänd ner den avsvalnade rabarbern och rör om.
Sätt in i frysen ca 2 tim.
Skeda upp ”glassen” och lägg nöthack på toppen.
Sommaren firar vi med Summer in the City.
2 dl dill, hårt packad
½ dl rostade solrosfrön
½ dl finriven lagrad ost
½ dl olja
salt, peppar
ev. lite vatten om den känns fast
Börja med att mixa dillpeston.
Lägg alla ingredienser utom osten i en mixer.
Mixa allt och blanda slutligen i osten. Späd ev. såsen.
Tvätta av den tunnskaliga potatisen och koka den.
Skölj och skär bort det grova på sparrisen.
Koka dem i 5-6 minuter i lättsaltat vatten.
Spola dem kalla för att behålla färgen.
Ta bort blasten på rädisorna och koka dem i 4-5 min.
De ska vara spänstiga och somrigt rosa i färgen.
Koka upp buljongen och lägg i laxen i mindre bitar. Koka i 3-4 min.
Skölj och dela några salladsblad och lägg i botten på var sin skål.
Blanda sedan ner skuren färskpotatis med delade rädisor, sparris och lax bitar i varje skål. Salta och peppra lätt. Ringla över lite olja och lägg till sist på dillpeston.
Tips! Dillpesto är jättegott till lättkokta grönsaker, nykokt potatis och grillat.
Den
4 port.
1 dl rostade solrosfrön
250 g skogschampinjoner, kantareller eller karl-johanssvamp
Plocka riktigt späda nässlor (de små bränns inte).
Rensa dem och håll kokande varmt vatten över dem i en sil.
Skölj därefter i kallt vatten en liten stund.
Rosta solrosfrön kort i het torr stekpanna under omskakning.
Skala vitlöken och riv osten.
Häll solrosfrön, vitlök och nässlor i en hög skål och mixa dem med stavmixer eller matberedare. Häll på oljan och kör peston ganska slät.
Salta, peppra och smaka av.
Pizzadegen
Lös jästen i vattnet. Tillsätt resten av ingredienserna och knåda ihop till en smidig deg. Dela degen i 4 delar och låt jäsa i ca 30 min.
Förbered under tiden svamp- viltfyllningen.
Tänd grillen eller sätt ugnen på 220 grader.
Skiva eller dela svampen i mindre bitar, skala och hacka löken och strimla köttet. Hetta upp och stek lök, svamp och kött i en panna. Salta och peppra. Ställ åt sidan. Riv osten.
Kavla ut degbitarna. Bred på peston och övrig fyllning.
Grädda en i taget i ca 10-12 minuter
300g roman- eller crunchitasallad
200g rädisor
140g bacon
hackad gräslök
1 tsk osötad senap
PAI från Bodegas Albamar i Rias Baixas passar bra till musslorna.
vatten, salt
3 dl gräddfil
1 ask jordgubbar
Krämig och sagolikt god!