Cheesecake i glas med rabarber

Checesecake i glas med rabarber

4 port.

4-5 stjälkar rabarber (400 g)
1 dl socker
½ tsk ingefära
4 digestivekex eller havrekakor

Färskostvisp
1½ dl vispgrädde
200 g naturell färskost
1 tsk äkta vaniljsocker (med svarta prickar)
½ dl socker

Skala och skiva rabarberstängerna i 2 cm långa bitar
Koka rabarbern med socker på svag värme i cirka 10 minuter.
Tillsätt ingefära och låt svalna.
Vispa färskost, grädde, socker och vaniljsocker fluffigt.
Krossa digestivekexen till fina smulor.
Varva rabarber med färskostvisp och kaksmulor i lager i glasen.
Avsluta med rabarber och ev. en kvist citronmeliss eller mynta.