4 port. Ca 400 g laxfilé 5 dl fiskbuljong 600 g färsk potatis 1 knippe(250 g) sparris 1 knippe rädisor ½ huvud romansallad ½ dl kallpressad raps- eller olivolja salt, peppar
Dillpesto: 2 dl dill, hårt packad ½ dl rostade solrosfrön ½ dl finriven lagrad ost ½ dl olja salt, peppar ev. lite vatten om den känns fast
Tina laxen om den varit fryst. Börja med att mixa dillpeston. Lägg alla ingredienser utom osten i en mixer. Mixa allt och blanda slutligen i osten. Späd ev. såsen. Tvätta av den tunnskaliga potatisen och koka den. Skölj och skär bort det grova på sparrisen. Koka dem i 5-6 minuter i lättsaltat vatten. Spola dem kalla för att behålla färgen. Ta bort blasten på rädisorna och koka dem i 4-5 min. De ska vara spänstiga och somrigt rosa i färgen. Koka upp buljongen och lägg i laxen i mindre bitar. Koka i 3-4 min. Skölj och dela några salladsblad och lägg i botten på var sin skål. Blanda sedan ner skuren färskpotatis med delade rädisor, sparris och lax bitar i varje skål. Salta och peppra lätt. Ringla över lite olja och lägg till sist på dillpeston. Tips! Dillpesto är jättegott till lättkokta grönsaker, nykokt potatis och grillat.
