8 st 500 g potatis lite olja till pensling lite salt ev. mjöl till fingrarna olivolja
Skala och koka potatisen. Låt den ånga av ordentligt. Ta fram en muffinsplåt eller plåt med fasta muffinsformar. Smörj formarna med olja. Sätt ugnen på 175° varmluft. Pressa potatisen genomen potatispress eller mosa den slät. Tryck ut potatisen som ett skal i formarna. Sätt in och grädda dem i 8-10 min.tills de är lätt bruna i kanten och lossar lätt. Du kan gärna göra pajerna i god tid men servera dem ljumma.
Fyllning: 2 st burrata 1 sats grönkålspesto 1 rödlök 50 g hackade valnötter lite olivolj lite svartpeppar och salt på osten
Ta fram burratan ur kylen i god tid så den inte är kyskåpskall. Häll av vattnet. Dela varje ost i 4 delar. Låt vila. Skala, klyfta och mjukstek rödlöksklyftorna i lite olja. Ställ åt sidan. Hacka nötterna grovt.
Grönkålspesto: 2-3 grönkålsblad 50 g solrosfrön 2 vitlöksklyftor 50 g smakrik ost ½ -1dl rapsolja lite salt och peppar
Börja med att rosta solrosfrön i torr het stekpanna. Riv grönkålen från stjälkarna och hacka kålen grovt. Häll solrosfrön i en matberedare och kör till grovmalen konsistens. Tillsätt det grovt hackade gröna och kör tills det blir finhackat. Lägg i skalade, delade vitlöksklyftor. Tillsätt finriven ost och droppa i olja under maskinens gång till lös men ej rinnande konsistens. Smaka av med salt och peppar.
Före serveringen: Lägg några stekta rödlöksklyftor i botten på varje form. Fyll med grönkålspesto och ost. Olja och valnötshack ovanpå.
