Meny vecka 22


Pocherade ägg på rågbröd med ansjovis och finhackad rödlök
Färskpotatissallad, grillad färskkorv, blandad sallad
Rabarberrutor med kardemumma

Försommartid med utomhusmat, tjuvstarta med färskpotatis i somrig sallad till grillad färskkorv efter en god sillsmörgås på grovt rågbröd med pocherat (förlorat) ägg kokt utan skal.
Nybakade rabarberrutor till kaffet eller med lite glass är svåra att motstå.
En god lokal öl, Närke Slättöl, förgyller måltiden liksom en frisk Havsmelodi med Amanda Ginsburg.

Rågbröd med pocherat ägg och ansjovis


4 port.
4 skivor grovt rågbröd (surdeg)
lite smör
4 nävar sköljd avrunnen ruccolasallad
4 ägg
100g ansjovisfiléer
1 skalad, finhackad rödlök
1-2 msk kapris

Skiva brödet och bred smör på varje skiva.
Skölj salladen och låt den rinna av ordentligt.
Dela ansjovisfiléerna på längden.
Skala och finhacka rödlöken.
Pochera äggen i en låg vid panna med kokande saltat vatten.
Knäck 1 ägg i taget i ett dl-mått och vänd försiktigt ner ägget mot kanten i pannan med kokande vatten.
Använd en hålslev eller liknande för att få äggvitan att omsluta gulan ordentligt. 
Ta upp äggen försiktigt efter 2-3 min.
Låt dem rinna av på ett fat innan de läggs på de smörade brödskivorna med sallad. 
Topp med ansjovis, rödlökshack och kapris.
Ett glas gott öl till så har du en perfekt förrätt.

Färskpotatissallad med stekt färskkorv


4 port.
ca 800g färsk potatis 
150g förvällda sockerärtor 
1 skalad, skivad rödlök
hackat kryddgrönt (persilja el. gräslök)

Senapsvinägrett:
1-2 msk dijonsenap 
1dl rapsolja 
1½ msk vinäger 
1-2 msk vatten 
salt och svartpeppar 
1 tsk kapris

Skrapa och koka potatisen i saltat vatten. 
Blanda under tiden till dressingen och hacka det kryddgröna. 
Ta bort fästet och förväll sockerärterna ett par minuter (spola dem kalla) eller utgå från frysta.
Skala och skiva löken tunt. 
Häll av potatisen och låt den ånga av helt kort. 
Skiva potatisen och vänd ner den i dressingen med det mesta av det kryddgröna. 
Blanda ner sockerärter och rödlök. 
Strö till slut ännu lite grönt och kapris över.  
Till salladen serverade vi härligt kryddiga färskkorvar som kräver lite längre stektid än vanliga rökta grillkorvar.
Stek den långsamt i lite olja till 72° (det tar ca 10 min. på medelvärme).
Gör måltiden komplett med en fräsch grönsallad med tomater och senapsfrön som rostats i torr het panna.

 

Meny vecka 22

Försommarsallad med tomater, mozarella, lök och machésallad
Viltburgare med svamp, picklat grönt och rödbetstzatziki i baguette
Rabarber med rostad mandelmassa och yoghurt

Sommar och grilldags efter de välbehövliga regnskurarna.
Vi serverar en försommarsallad med mozzarella, tomater och machésallad med en topping av olja och ”Dukkah”, nöt- frö- och kryddblandning från Egypten.
Lägger färsbiffar av viltfärs och skivad svamp på grillen och fyller hembakade eller köpta långa ituskurna baguettemackor med tzatziki och picklat grönt.
Rostad riven mandelmassa varvad med smält lättsockrad rabarber och fast yoghurt blir en svalkande god dessert.

Till viltfärsbiffarna dricker vi en Egri Bikaver från Ungern medan musiken från Olle Adolfsson strömmar i våra högtalare. Nu är det gott att leva!

Försommarsallad med tomater, mozarella, lök och machésallad

4 port.
1 ask machésallad
2 förpackningar mozzarellaost
1 ask körsbärs- eller plommontomater
1 färsk gul eller röd lök
2 msk olivolja
salt, peppar

Skölj ev. salladen, låt rinna av och lägg upp på serveringsfat.
Skölj och dela tomaterna.
Skiva mozzarellaosten.
Ta bort rotfästet och det yttersta grova på löken.
Skiva löken, även stjälken.
Fördela tomathalvor, lökringar och mozzarellan över salladen.
Ringla över lite olja. Salta och peppra lätt.

Dukkah
Egyptisk kryddblandning med nötter eller mandel och frön att strö över sallader, grillat och lätta varmrätter

1 dl sötmandel eller hasselnötter
1 dl oskalade sesamfrön
2 msk korianderfrön ½ msk spiskummin
½ msk paprika
½ tsk flingsalt.

Rosta mandel eller nötter (med skal) i ugn 175°C i 10 min.
Tillsätt sesam, koriander och spiskummin.
Rosta i ytterligare 3 min. Tillsätt paprika och salt.
Mixa alltsammans i en mixer (med kraftigt knivblad) till smulig konsistens.


Rabarber med rostad mandelmassa och yoghurt

4 port.
3-4 stjälkar rabarber
2 msk strösocker
½ tsk stött kardemumma
100 g mandelmassa
3dl turkisk yoghurt

Sätt ugnen på 200°C.
Grovriv mandelmassan på en bakplåt med bakplåtspapper.
Rosta mitt i ugnen cirka 4-5 minuter, håll koll under tiden för det går snabbt.
Låt svalna.
Skala och skär rabarbern i korta smala bitar.
Lägg dem i en en kastrull med lite socker och kardemumma.
Låt rabarbern mjukna under försiktig uppvärmning.
Ställ åt sidan att svalna.
Smula sönder mandelmassan.
Varva rabarber, rostad mandelmassa och yoghurt i portionsglas och upprepa proceduren.