Rostad palsternacka med sardeller och kapris

4 port.

Musselpasta med pesto

4 port.

8 nystan tagliatelle
2½ - 3 dl grädde (eller hälften grädde - hälften crème fraiche)
3 msk pesto (se recept eller köp färdig)
1 tsk salt
svartpeppar 
2 pkt fryst blåmusselkött (à 200 g)
1 påse babyspenat (80 g)
1 dryg dl nyriven lagrad hårdost

Tina musslorna om de varit frysta.
Koka pastan enligt anvisning på paketet.
Ta bort de grova stjälkarna på spenaten.
Häll hälften av grädden i en kastrull.
Tillsätt peston och låt koka 2-3 min.
Vänd ner återstående grädde eller crème fraiche.
Salta och peppra.
Tillsätt de upptinade musslorna.
Vänd ner dem i såsen och koka upp.
Smaka av med salt och peppar.
Häll av pastavattnet genom durkslag. Håll pastan varm i kastrullen.
Skär spenaten i mindre bitar om bladen känns stora. 
Vänd ner dem i pastan tillsammans med pestosåsen.
Strö över rikligt med ost vid serveringen.

Örtpesto
½ kruka persilja eller basilika (ca 20 g)
½ dl rostade solrosfrön
1 dl finriven lagrad ost
½ dl olja
salt, peppar

Lägg alla ingredienser utom osten i en mixer.
Mixa allt och blanda slutligen i osten.
Smaka av med salt och peppar.

Blåbärssufflé

4 port.

Till formarna:
1-2 msk smält smör
1 msk socker

Sufflé:
ca 100 g (½ pkt frysta) blåbär
2 tsk majsstärkelse
2 msk socker
2 äggvitor
2 msk socker

Garnering:
florsocker

Sätt ugnen på 175° varmluft.
Smörj små ugnsfasta portionsformar med smält smör ända upp till kanten. Sockra lätt.
Koka upp blåbär, socker och majsstärkelsen helt kort.
Låt svalna.
Vispa upp äggvitorna till fast skum, tillsätt lite socker i taget.
Vänd ner lite av blåbärskrämen i äggvispet och rör slätt.
Fortsätt med resten av vitorna och fyll upp formarna som placerats i en liten långpanna (form).
De kan ställas i kyl tills det är dags att grädda. Sätt in formarna i het ugn och grädda långt ner i ugnen i ca 12 min. strax före serveringen.
Ta ut dem och pudra lite florsocker över.
Servera direkt.

Tips!
Det går bra att förbereda suffléerna och ställa dem i frysen. Kom bara ihåg att ta fram dem i kylen ett par timmar innan de ska gräddas.

Champinjonsallad med rödlök och persilja

4 port.
250 g champinjoner
1 påse småbladig sallad
1 liten rödlök
litet knippe persilja
4 msk god olja (kallpressad raps eller olivolja)
2 msk vit vinäger
salt och nymalen svartpeppar

Borsta av champinjonerna och skär bort ev. svarta fläckar.
Skiva dem.
Skölj salladen och låt den rinna av på hushållspapper.
Skala och finhacka rödlöken.
Hacka persiljan.
Fördela salladen på 4 assietter.
Lägg svampen snyggt på salladen liksom rödlöken.
Blanda olja och vinäger med lite salt och peppar.
Häll dressingen över salladen, strö slutligen på den hackade persiljan.

Ungersk gulasch

6 portioner
1 kg högrev eller grytbitar
1 gul lök
2 msk smör
3 msk rapsolja
4 vitlöksklyftor
4 msk tomatpuré
2 köttbuljongtärningar
1 liter vatten
4-5 mellanstora potatisar
2 morötter
2 paprikor av valfri färg
salt och peppar

Kryddor:
2 msk paprikapulver
1 msk mejram
1 tsk chilipeppar
4 lagerblad
1 msk stött kummin

Tillbehör:
bröd
3 dl gräddfil

Putsa ev. köttet från senor och hinnor och skär det i kuber 2x2cm.
Skala och finhacka löken.
Hetta upp olja och smör i en stor gryta och stek löken på svag värme tills den mjuknar och får färg.
Tillsätt köttet, pressa de skalade vitlöksklyftorna och stek tills köttet är väl brynt.
Fräs paprikapulver, mejram och chili i den väldoftande grytan.
Blanda ner tomatpuré, buljongtärningar, hett vatten och lagerblad.
Rör om, koka upp och sänk sedan värmen till medelvärme.
Lägg lock på grytan och låt puttra i ca 1 1/2 tim.
Rör om grytan med jämna mellanrum. Späd med mer vatten om grytan är för tjock.
Skala och dela potatis och morötter i kuber som köttet.
Blanda ner i grytan när köttet känns mört och låt dem puttra med i grytan i 30 min.
Dela, kärna ur och skär paprikorna i bitar och vänd ner dem efter 10 min. tillsammans med stött kummin. Känn med sticka att rotsakerna och köttet är mört.
Smaka av med salt och peppar och ev. mer kryddor.
Servera med bröd och gräddfil.

Ungerskt potatisbröd

1 stor limpa eller 2 mindre

5 mellanstora kokta potatisar
5 dl ljummet vatten
25 g jäst
50 g surdeg
½ dl mörk sirap 
400 g vetemjöl
500 g grovt rågmjöl
1½ msk salt

Pressa potatisarna och låt svalna.
Tillsätt vattnet och jästen
Häll sedan i övriga ingredienserna och blanda ordentligt.
Tillsätt inte i all mjöl på en gång, häll tills du får en smidig deg.
Degen är lite kladdig, ha inte i för mycket mjöl utan lagom tills den blir lättarbetad.
Knåda länge, gärna i maskin i 10 min.Värm ugnen till 225°.
Häll ut på mjölat bord och forma till en stor limpa eller 2 mindre.
Vi jäste våra i mjölade korgar i 30 min. 
Sätt in bröden i ugnen och sänk värmen till 190°.
Grädda i ca 35 min.
Ta ut och låt svalna på ett galler under en bakduk innan du skär brödet.
Brödet är mjukt inuti av potatisen och passar därför utmärkt att doppa i grytan.

Kaffe eller Varm choklad
med vispgrädde och marshmallows

2 dl nybryggt kaffe /pers. eller
varm chokladdryck av 1tsk kakao
2tsk socker
1msk kall mjölk och 2dl varm mjölk/ pers.
½ dl vispad grädde / port
1-2 msk marshmallows/port.
var sin lakritsmintstång

Brygg antal önskade koppar kaffe.
Vispa grädden.
Blanda kakao och socker i var sin mugg eller glas.
Tillsätt 1 msk kall mjölk och rör till en slät smet.
Häll på varm mjölk och rör om.
Klicka grädde på toppen av varje kaffe /chokladmugg eller glas.
Fördela marshmallows på toppen och ev. var sin lakritsstång att röra om med.
Inspiration från FB inlägg av Ann C. i Gävle .
Tack Ann!

Pizzabullar med spenatpesto

8 pizzabullar i form

3 dl vatten
25 g jäst
475 g vetemjöl
2 msk rapsolja
1 tsk salt
1 tsk gurkmeja
1 sats pesto (se recept)
75 g fetaost

Rör ut jästen i vattnet.
Blanda i mjöl, olja, salt och gurkmeja.
Kör i degblandare i 10 min.
Låt degen vila i 30 min.
Kavla ut degen till ca 50x15 cm.
Bred ut peston på degen, som när man bakar kanelbullar.
Rulla ihop degen och dela den i 16 bitar.
Starta ugnen på 200°.
Ställ bullarna i en smord och mjölad form och låt dem jäsa i 45 min.
Du kan även grädda bullarna separat.
Tärna fetaosten fint och strö den över brödet.
Sätt in bullarna i ugnen och sänk temperaturen till 180°.
Grädda i ca 35 min.

Pesto
2 dl riven lagrad ost
1 dl rostade solrosfrön 50 g färsk spenat
1- 2 vitlöksklyfta
1½ dl flytande smör/rapsolja
1 tsk salt

Lägg ingredienserna i en mixer till en fast röra.

Kålrabbi Carbonara

med inspiration från Paul Svensson

4 port.

2 kålrabbi (à ca 200 g)
ca 150g bladspenat
1-2 vitlöksklyftor
smör
salt och peppar
1 liter grönsaksbuljong
1 gul lök
1 pkt bacon
50 g parmesan
4 äggulor
svartpeppar från kvarn
ev. hackad persilja

Skala och svarva kålrabbin eller riv på en grov rivskiva.
Putsa av spenatbladen (eller tina fryst) och grovhacka den.
Skala och hacka vitlöken fint.
Fräs spenat och vitlök i lite smör tills det mjuknar. Salta och peppra lätt.
Hetta upp buljongen.
Hacka lök och bacon till fina tärningar.
Riv osten. Dela äggen och ta tillvara vitorna till senare.
Lägg ner kålrabbin i kokande buljong och koka 3-4 min. tills lite tuggmotstånd kvarstår.
Fräs lök och bacon i en aning fett i het stekpanna.
Häll av kålrabbin genom durkslag.
Ta fram 4 tallrikar(värm dem gärna) och lägg fräst spenat i botten på varje tallrik.
Lägg de kokta kålrabbistrimlorna som nystan ovanpå spenaten.
Fortsätt med lök-baconhacket. Krydda nu med svartpeppar och lite salt.
Ströver den rivna osten.
Gör en fördjupning i mitten av ”pastan” och lägg äggulan i boet.
Slutligen lite hackad persilja.
Låt var och en vända ner ägget för att göra rätten krämig och fulländad.

Karlsbadersemlor

16 semlor

100 g smör
3 dl mjölk
50 g jäst
½ tsk salt
1 dl socker
1 ägg
600 g vetemjöl
½ tsk hjorthornssalt
1 ägg till pensling
ev. flagad mandel
florsocker

Mandelgrådde
5 dl vispgrädde
200 g mandelmassa

Smält smöret och blanda det med mjölken.
Smula i jästen.
Tillsätt mjöl, salt, socker, ägg och hjorthornssalt. Kör degen i blandare 10 min.
Låt degen vila i 15 min.
Rulla 16 bullar och låt dem jäsa 30 min.
Pensla med uppvispat ägg. Strössla gärna lita flagad mandel över bullarna.
Grädda bullarna i 200° i ca. 8 min.

Riv mandelmassan och vispa grädden.
Blanda den vispade grädden med mandelmassan.
 
Låt bullarna svalna.
Skär av toppen av semlan till ett lock.
Spritsa mandelgrädden på semlan och lägg på locket.
Sikta lite florsocker på toppen.