Meny vecka 26


Virgin Mary
Squashsoppa med rädisor, mynta o. rostade frön, crostini
           Plättar med bärsallad och råkräm

Midsommar blev högsommar med sol och bad. Alla törstar efter något gott att dricka. 
Vi föreslår en Virgin Mary- en alkoholfri tomatdrink med några droppar tabasco, worchestersås med flera kryddor före middagen. En sedvanlig blekselleristjälk för att få något att knapra på.
Till huvudrätt en frisk squashsoppa med asiatisk touche av kokos och mynta. Lite ringlad olja och rädisor delade i kvartar med lite rostade frön ovanpå blir snyggt och gott. Doppa små rostade skivor baguette i soppan.
Favoritdessert för unga matgäster: nygräddade plättar med sallad av tillgängliga frukter och bär. Vi blandade frysta, lättinade bär med färska frukttärningar. Råkräm är lättare än det låter och jättegott till.
Helt enkelt uppvispat ägg och socker blandat med vispad grädde.

Musiken kommer som en "Summer Breeze" medan vi sippar på en Viognier från Rhône: Domaine Gassier Embruns de Viognier.

 

 

Plättar med bärsallad och råkräm

4 port.

3 ägg
2½ dl vetemjöl
5 dl mjölk
lite salt
2 msk flytande smör att steka i

Vispa samman äggen med hälften av mjölken. Tillsätt lite mjöl i taget och vispa till en slät smet. Vispa ner resten av mjölken.
Grädda i plättlagg eller gör små pannkakor.

Fruktsallad i stället för sylt
400g färska och/eller frysta bär och tärnad frukt

Råkräm
4 port.
2 äggulor
3 msk socker
ev. lite vaniljsocker
3 dl vispgrädde

Lägg äggulor och socker i en skål och vispa fluffigt några minuter.
Vispa grädden i en annan bunke och blanda ihop äggsmeten med grädden till en fluffig sås.
Tillsätt ev. lite vaniljsocker.
Servera råkrämen direkt eller ställ i kylen tills den ska ätas.

Veckomeny V26


Kall kryddig yoghurtsoppa, bröd
Potatisspagetti i persiljegrön sås, grillade lammracks
Grillade nektariner med mozzarella

Efterlängtad sol och värme. Vi njuter och pustar om vartannat.
Det gäller att anpassa sig, dra ner på tempot och laga mat som svalkar och piggar upp.
Iskall yoghurtsoppa med kardemumma, fänkål och koriander är en bra lunch eller inledning på middagen med små rågsnittar och hackat kryddgrönt.
En grönsakssvarv eller bra skärare som gör långa strimlor är en användbar kökspryl inte bara till råkost, här för att göra potatisspagetti. Enklare än det låter. Se receptet.
Fina små grillade lammracks och lite färsk timjan toppar tallriken med grön spagetti. Ett gott glas lätt rödvin till i värmen ger livet guldkant.
Lägg halverade persikor eller nektariner på den ännu heta grillen. Njut dem med lite mozzarella eller krämig burrata, olivolja och basilika. Vi frossar i sommarens örter i alla rätter när grönskan är som rikast.
Våra vänner, Adam och Susanne har valt vin och musik den hät veckan:
Tissot & Potel La Sixième Côte Pinot Noir frå Jura blir veckans vin.
Nature Boy med Nat King Cole ackompanjerar lammkotletterna


Grön potatisspagetti med grillade lammracks

4 port.

800g större potatisar

Persiljesås:
1 dl grovhackad persilja (ta med en del av stjälkarna)
2 vitlöksklyftor
1 dl rapsolja
salt, nymalen svartpeppar
8 lammracks eller 4 lammkotletter
2 vitlöksklyftor
salt och peppar
färsk timjan

Skrapa potatisen. Välj stora för att hålla fast och strimla dem på grönsakssvarv eller en grönsaksskärare.

Lägg strimlorna i kastrull med kokande vatten i ca 5 min.
Laga under tiden till persilje-vitlöksoljan med en mixerstav.
Mixa grovhackad persilja med ganska finhackad stjälk, delade vitlöksklyftor och lite av oljan med en stavmixer i en skål.
Det ska bli ganska slätt. Späd ev. med mer olja.
Häll av potatisvattnet och häll den kryddade ”persiljesåsen” över den mjukkokta potatisspagettin.
Sätt på grill eller grillpanna och grilla lammracks 2-3 min på var sida eller kotletter 3-4 min.
Gnid först in köttet med delad vitlöksklyfta. Repa över färsk timjan, salta och peppra under grillningen.
Servera den gröna potatisspagettin i djupa tallrikar med lammracks och timjankvist på toppen.
Vi serverade en salladsassiette med blandade salladsblad, delade småtomater, olja, balsamvinäger och lite rostade rapsfrön vid sidan om.