Kokta rödbetor med fetaostyoghurt

4 port.

500g små färska rödbetor
½ pkt fetaost i mindre bitar
2 dl fast yoghurt
salt och lite svartpeppar från kvarn
lite ringlad olja
några kvistar färsk timjan
100g ruccula eller annan småbladig sallad

Ta bort blasten och tvätta av rödbetorna.
Koka dem mjuka i vatten i ca 20 -30 min. beroende på storlek.
Mosa under tiden fetoaosten med en gaffel och blanda med yoghurt.
Skölj och lägg ruccolan i botten på varje tallrik.
Häll av kokvattnet, spola rödbetorna kalla och ”skjut ” av skalet som nästan lossnar av sig själv. Dela de större rödbetorna och lägg de små hela och de delade betorna på salladsbädden.
Salta och peppra, ringla över lite olja.
Fördela fetaoströran och lite timjan över det hela.

Laxfärsbullar med gräslökssås

4 port.

400 g fryst laxfärs
2 ägg
½ dl ströbröd
2 msk hackad gräslök
1 tsk salt
2 kryddmått peppar
1 fiskbuljongtärning
6 dl vatten

Gräslökssås:
5 dl silad fiskbuljong
1 dl fast yoghurt
hackad gräslök
salt, peppar

Tina laxen i en bunke.
Tillsätt äggen och rör till en ganska fast smet.
Strö över lite ströbröd, salt och peppar.
Smaka av smeten.
Blanda till fiskbuljong av tärning eller fiskfond och vatten i en låg vid panna.
Koka upp och håll på sparlåga medan du formar bollar av smeten med vattensköljda händer. Lägg de färdiga på vattensköljd skärbräda.
Lägg ner 10-12 bollar åt gången i det kokande vattnet.
Låt dem koka 4-5 min. tills de flyter upp.
Ta upp dem med hålslev el. dyl. och lägg åt sidan.
Sila fiskspadet i en annan kastrull och koka upp, rör ner lite yoghurt i taget under vispning och strö slutligen över gräslök. Smaka av.

Tillbehör:
nykokt färsk potatis
kokta rädisor
förvälld purjolök i bitar
några salladsblad
dill
Servera gärna laxbollarna med sås och sommarens grönsaker i var sin skål.
Variera det gröna efter egen smak och tillgång.

Drottningsmoothie

4 glas

250 g frysta hallon och blåbär
4 dl mild yoghurt
1 tsk flytande honung

Mixa alla ingredienser i en mixer.
Servera i glas.