Meny vecka 3

Kylan och snön håller i sig och vi känner för värmande husmansrätter.
Rimmad fläsklägg har nästan fallit i glömska. En rätt som sköter sig själv i en timme. Serverade med kokta stompade rotsaker, en god äppel- och löksallad och en klick senapscrème blir de en perfekt måltid.
Vi förgyller vardagen med ett glas god Pinot Noir - ett lätt gott rödvin.
I väntan på maten tjuvstartar vi med grön ärthummus på surdegsbröd. Lite skira ärtskott ger oss hopp om att våren kommer.
Torkade fikon kokta i glögg blir en perfekt dessert med mjukvispad grädde och rostade mandelspån.

Meny
Surdegsbröd med grön ärthummus
Skivad rimmad fläsklägg med rotfruktsstomp
äppel- och löksallad och senapscrème
Glöggmarinerade fikon med grädde och rostad mandel

Dryck: Marrenon Les Grains Pinot Noir
Musik: Brusa högre lilla å som Björn J:son Lindh skrev till Janne Schaffer.

 

Rotsaksstomp med rimmad fläsklägg och senapscrème

4 port
4 potatisar
3 morötter
2 palsternackor
1 gul lök
1 buljongtärning
ca 1 kg benfri rimmad fläsklägg
ca 2 liter vatten
1 gul lök
1 morot
6 kryddpepparkorn
1 lagerblad


Senapscrème:
2 dl crème fraiche eller fast yoghurt
2 msk osötad senap
hackad persilja
svartpeppar från kvarn

Börja med att skölja av och lägga fläskläggen i en stor kastrull (låt nätet sitta kvar).
Fyll på med vatten så det täcker. Koka upp och skumma väl.
Tillsätt skalad skivad lök och morot, kryddpeppar och lagerblad.
Låt koka under lock på svag värme tills köttet är 75 grader 1- 1½ tim.
Förbered under tiden alla rotsaker och senapscrèmen.
Skala och tärna rotsakerna i knappt 2 cm stora kuber.
Lägg de tärnade rotsakerna (utom löken) i en låg vid panna med buljongtärningen och häll över silad kokspad från läggen, när den är klar, så att det täcker.
Sjud tärningarna i 10 min tills rotsakerna är mjuka.
Hacka persilja till senapscrèmen som bara rörs ihop.
Blanda ner senap och persilja i den avrunna crèmen.
Lyft upp köttet ur spadet. Sila och spara buljongen.
Klipp upp nätet på fläskläggen och dra bort.
Skär bort svålen och skär köttet i skivor.
Häll av det mesta av rotsakernas koksspad.
Mosa de färdigkokta rotsakerna med en stamp, Späd med lite kokspad och smaka av med salt och peppar.
Lägg köttskivorna på de mosade rotsakerna.
Servera en klick senapscrème till det hela.

Äppel- och löksallad

4 port.
2 äpplen
1 liten röd lök

Senapsvinägrett:
2 msk olja
½ msk senap
1 msk rödvinsvinäger

Skala och skär rödlöken i tunna klyftor.
Skölj, kärna ur och skär även äpplena i tunna klyftor.
Lägg äppel och lökklyftor varvade på ett fat.
Häll över senapsvinägretten.
Servera salladen till skinkrätter. 

 

Meny vecka 3

Romanesco med bagna cauda (varm olja med sardeller).
Saffranspotatis med fänkål, grillad kotlett
Glöggmarinerade fikon, vaniljglass

Gör något bra av de s.k. oxveckorna när ingen helg är i sikte och mörker och kyla känns jobbigt.
Dröm dig bort till sommaren och kanske ett semesterminne som vi gjort med ”bagna cauda” till grönt. Det fick vi smaka på en italiensk vingård för några år sedan. Råa eller kokta grönsaker doppas helt enkelt i var sin liten skål med varm olivolja smaksatt med hackade sardeller och vitlök. Denna vecka fann jag romanesco - den gröna vackra blomkålsvarianten till bra pris en närbutik. En bit bröd till för att suga upp den sista oljan.
Saffranspotatis, gul som solen av kokt skivad potatis i buljong och saffran. Vi rensar köksskåpet efter jul. Grilla var sin kotlett av lamm eller gris, servera grönt och senapsyoghurt till.
En skvätt kvarbliven glögg är en bra smaksättare av torkade fikon, som blir en bra avslutning på middagen med vaniljglass och lite rostad flagad mandel.

Till den grillade kotletten dricker vi Rubesco från Umbrien medan vi lyssnar på Somebody That I Used To Know.

Bagna cauda med grönt


4 port.
3/4 dl olivolja
6-8 sardeller
3-4 vitlöksklyftor
50 g smör
ev. lite hackat kryddgrönt
1 romanesco, blomkål eller broccoli (ca 600g)
eller
råa rädisor, små paprikabitar, selleri eller fänkål i små bitar
bröd

Hacka de skalade vitlöksklyftorna och sardellerna fint.
Fräs hacket i lite av olivoljan, tillsätt smöret i pannan.
Dra kastrullen åt sidan och rör ner resterande olja.
Putsa av och dela grönsakerna i små buketter.
Förväll dem 3-4 min.
Lägg upp de varma eller råa grönsakerna på ett serveringsfat och
bjud varje matgäst en egen dippskål med varmt oljebad.


 

Veckans meny V3

Årets januari är en berg- och dalbana när det gäller vädret och den oroande pandemin.
Ena dagen sol och fågelsång, nästa kalla nordanvindar och snöbyar eller regn. Under transportsträckan mot ljusare och bättre tider får vi boosta oss med god och uppiggande mat, dryck och musik.

Vi inleder veckans meny med Linas hälsosamma och goda smoothie mixad av grönkål, frukt och ingefära. Massor av härliga vitaminer och mineraler.
Numer köper vi mjöl hos en lokal mjölnare i Hävla, Östergötland. Han har lärt oss att laga risotto med dinkelkorn (gammal tålig vetesort). Här lagad med kantareller (frysta sen i höstas), fräst lök, vin, buljong och riven ost. Risotton toppas av örtmarinerad stekt kyckling i skivor med ugnslagat grönt som får oss att längta till Italien. Där serveras ofta frukt till dessert. Prova av festa till det med att dippa dem i smält choklad.

Vi spelar en fransk chanson, Te Voilá med Gustav Lundgren till veckans meny. Ett vin att njuta till kycklingen är Irony Pinot Noir från Kalifornien.



Frukter med chokladdip

4 port.

200g mörk choklad

Frukter att doppa:
2 apelsiner
2 äpplen3 bananer
Dadlar eller annan torkad frukt
Grillpinnar i trä

Börja med att förbereda frukterna.
Skala, klyfta och skär frukterna i bitar och stick i ”grillpinnar".Lägg chokladen i bitar i en kastrull.
Ställ kastrullen i vattenbad i en större kastrull
Rör tills den har smält.
Ställ kastrullen i mitten på ett värmetåligt fat med frukterna med pinnar runt om.