Meny vecka 38


Ugnsbakade plommon med getostcrème

Vi njuter av vackra septemberdagar med rikliga skördar. Passar på att vara ute så mycket som möjligt innan kylan tvingar oss att vistas inomhus. Veckans meny lagas av egen och andras skörd detta ovanligt fruktrika år. 
Snygg mat smakar alltid bättre. Som tunt skivade skalade rödbetor som varvas med skivade äppelskivor till en blomma. 

Prova att blanda mjuk getost med vispad grädde som tillbehör till ugnsbakade plommon. 
Septembermat när den är som bäst!

Till laxen blir det Stellenrust, Secrets & Lies Chenin Blanc  
Joe Cocker sjunger: Feelin' Allright

 

 

Ugnsbakade plommon med getostcrème

4 port.
8 stora eller12 mindre plommon
3 msk farinsocker
olja
1½ dl vispgrädde
50 g färsk getost eller färskost med chèvre
½ dl florsocker myntablad

Sätt ugnen på 160° varmluft.
Skölj, dela och kärna ur plommonen.
Lägg dem i en ugnsform med skalet neråt.
Strö över farinsockret och en aning olja.
Baka i ugn ca 20 min.
Vispa under tiden grädden med getosten och florsockret.
Hacka myntabladen.
Servera plommonen med getostcrème och mynta. 

Meny vecka 38

Små rårakor med smörstekta kantareller och gräddfil

 Fattiga riddare på rågbröd med äppelklyftor och kardemummacrème

Veckans vin: Xavier Vignon Côtes-du-Rhône

Veckans låt: Softly as in a Morning Sunrise med the Modern Jazz Quartet

Rårakor med kantareller

4 port. som förrätt (till 2 port. som huvudrätt).

6 potatisar (500g)

1½ tsk salt
smör till stekning


Tillbehör:
4 dl rensad svamp
4 små gula lökar
2 dl gräddfil eller matyoghurt
hackad gräslök


Skala och riv potatisen på den grövre sidan på rivjärnet.
Blanda potatis och salt ordentligt.
Krama ur så mycket vätska som möjligt.
Smält smöret i het panna och låt det bli lätt brynt.
Klicka ut det rivna och platta till med baksidan på stekspaden.
Sänk värmen och var uppmärksam på att vända när det börjar bli brynt i kanterna.
Stek färdigt till frasig yta och brynt färg.
Skala och klyfta de små lökarna. 
Skär svampen i mindre bitar och bryn först svamp sedan lökklyftorna.
Häll svamp och lök på de nystekta rårakorna.
Strö över hackad gräslök. 


Fattiga riddare med äpplen

En förenklad variant på fattiga riddare, utan pannkakssmet

4 port.
2 äpplen

½ dl vatten
några droppar citronsaft
2 msk socker
1 msk stött eller malen kardemumma
4 skivor råg-eller surdegsbröd
2 msk smör

Till servering:
2 msk fast yoghurt
lite kardemumma

Skala äpplena, skär dem i kvartar och ta ur kärnhusen.
Häll vattnet i en kastrull och låt det koka upp.
Skär ner äpplena i skivor eller bitar, låt dem koka långsamt i vattnet ett par minuter.
Droppa citronsaft över så att de inte mörknar.
Ställ åt sidan medan du förbereder en blandning av socker och kardemumma på ett fat.
Låt smöret fräsa i stekpannan och stek brödskivorna på bägge sidor.
Vänd dem nystekta i sockerblandningen.
Lägg upp på 4 assietter och täck brödet med äppelskivor eller bitar.
Sikta kardemumma och sockret över och lägg på en klick yoghurt.

Meny vecka 38/2022

Jordärtskockor med nötdressing

Björnbärsdessert med färskost

Hösten är oåterkallelig, men bjuder ännu många vackra dagar för trädgårdsarbete och skogspromenader. Vi har börjat skörda jordärtskockor och bjuder dem kokta, skivade som en mild men smakrik förrätt med olivolja och hackade hasselnötter.
 Till dessert en enkel variant av cheesecake där vi varvar kexsmulor med björnbär och vispad färskost.

Vi lyssnar på September med Justin Timberlake och Earth, Wind & Fire och dricker ett spännande rödvin från Jura.

Jordärtskockor med nötdressing


4 port.

200-250g jordärtskockor
vatten+ salt

Nötdressing:
50g hasselnötter
2 msk god olivolja
lite flingsalt

Skölj, skrapa eller skala skockorna med potatisskalare.
Koka upp vatten i en kastrull och lägg i de hela skockorna.
Koka dem 8-10 min. eller tills det nätt och jämnt går att sticka dem med provsticka.
Hacka hasselnötterna.
Låt skockorna svalna lite innan du skivar upp dem och lägger dem på var sin tallrik. Ringla oljan över de ännu ljumma skockorna.
Strö över salt och nöthack.

 

Björnbärsdessert


4 port.

200g färska eller frysta björnbär
200g färskost
1 dl vispgrädde
rivet skal av ½ tvättad citron
1 msk socker
6 havrekex eller digestivekex

Rensa de färska bären och strö på lite socker.
Vispa färskosten mjuk, tillsätt grädden och vispa vidare till luftig konsistens. Riv ner citronskal i blandningen.
Krossa kexen i mortel eller för hand.
Varva kex, färskost och bär och upprepa samma sak en gång till.