Meny vecka 42

Västerbottenschips med rom och lök
Jordärtskockssoppa med baconflarn, rostade pumpafrön och pumpafröolja
Äppeltosca

Dags för värmande soppor och tända ljus. Jordärtskockor är lättodlat och har en mild fin smak. Lite pyssliga att skala men lättlagade i soppa som mixas med lök, vitt vin och gräddmjölk.
Ugnsstekta baconskivor ger bra sälta, rostade pumpafrön och några droppar pumpafröolja ger pricken över i.
När ugnen är varm passar det bra att smälta riven västerbottenost till chips. Härligt spröda och knapriga med lite yoghurt, romkorn och hackad lök.
Ännu en äppeldessert- läcker Äppeltosca med mjukvispad grädde som dessert.

Till förrätt och soppa dricker vi Bourgogne Les Ursulines och lyssnar på Teddy Swims med Lose Control

 

Jordärtskockspuré/soppa med bacon

4-6 port.

ca 800 g jordärtskockor 
eller 400g skockor och 400g potatis
1 medelstor gul lök
1 vitlöksklyftasmör att steka i
2½ dl vitt vin (eller vatten)
1 liter mjölk/gräddmjölk 
salt och peppar


Tillbehör:
1-1½ pkt bacon  

½ dl pumpafrön
1-2 msk pumpafröolja

Skala skockorna och ev. potatis, dela dem i mindre bitar.
Skala och hacka lök och vitlök.
Fräs skockorna och löken i lite smör i en kastrull tills allt blivit glansigt.
Tillsätt vinet (vattnet) och låt det koka in.
Häll på mjölken, lite i sänder.
Låt gärna de sista 2 dl vara grädde.
Sjud det hela tills skockorna mjuknat, ca 12 min.
Förbered under tiden tillbehören.
Dela baconskivorna på mitten och knaperstek dem (gärna i ugn).
Ställ pannan åt sidan.
Rosta pumpafrön.
Mixa soppan slät och skummig med stavmixer.
Späd ev. med lite mer mjölk om du önskar tunnare soppa.
Smaka av med salt och lite peppar från kvarn.
Häll upp soppan i varma tallrikar/skålar och fördela bacon, pumpafrön och olja.
Ät ett gott bröd till. 

Äppeltosca

4 port. 

4 medelstora äpplen
3 dl vatten
3 dl socker
saft och 
skal av ½  citron

Toscasmet:
100 g smör
1 dl strösocker
2 msk ljus sirap
2 msk vetemjöl
3 msk mjölk
100 g mandelspån

Koka upp vatten, socker och citronsaft i en låg vid kastrull.
Skala äpplena och dela dem i kvartar.
Ta bort kärnhuset med liten kniv.
Skiva äpplet i knappt centimetertjocka skivor.
Lägg ner dem försiktigt i kastrullen och koka dem ca 2-3 min. 
Ta upp dem med hålslev och lägg dem snyggt omlott efter varandra i en paj eller ugnsform. 
Sätt ugnen på 200 grader.
 
Koka toscasmeten: 
Blanda smör, socker, sirap, vetemjöl och mjölk i en kastrull. 
Smält samman och låt sjuda ett par minuter.
Tillsätt mandelspånen.
Fördela mandelsmeten över äpplena och grädda mitt i ugnen i cirka 12-15 minuter tills toscan fått fin färg.
Servera mjukvispad grädde till.

Meny vecka 42

Höstlika vindar, jakt– och svamptider får oss att längta inomhus med värmande mat från skog och mark. Viltfärs av hjort, älg eller vildsvin blir smakrika biffar med lök, senap och timjan. En god svampsås och potatis, palsternacka, morot och rödbetor stekta i ugn gör huvudrätten perfekt.

Till hjortfärsbiffarna dricker vi en Montefalco från Umbrien.
Vi lyssnar på Suite: Judy Blue Eyes med Crosby Stills & Nash

Kålrabbihattar med färskost

Kålrabbi är en doldis i grönsakshyllan – prova att förvälla den lätt och fylla den med mild örtig färskost. Bra starter med lite tuggmotstånd.

4 portioner

1 st kålrabbi
100 g naturell färskost
ca 1 dl hackat kryddgrönt(t.ex. persilja, gräslök)

Skala och hyvla kålrabbin tunt på mandolin.
Lägg skivorna i kokande lättsaltat vatten i ½ min.
Ta upp och spola dem i kallt vatten.
Låt dem rinna av medan du hackar det kryddgröna och blandar med färskosten.
Lägg på en klick örtgrön ost på varje och nyp ihop till en ”napoleonhatt”.
Toppa med lite kryddgrönt.

 


Meny vecka 42

Grillost med svarvade rödbetor och sallad

Lingon med tjinuski/kolasås och glass

Den viktiga och efterlängtade maten till glädje i orostider. Att fokusera på närproducerat känns allt viktigare. Grilla svensk grillost och låt den tillsammans med svarvade eller rivna rödbetor med lite god olja bli en bra start på middagen.
 Frysta lingon från skogsutflykten eller butiken är en härlig kombo med söt kolasås och lite glass. Ingefära och en aning salt i kolasåsen lyfter den till nya höjder.

Och lyssnar till From Gagarin's Point of View. 

Grillost med svarvade rödbetor, sallad och pumpafrön

4 port

2-3 färska rödbetor
50g rostade pumpafrön
1 pkt (200g) grillost
1 påse machésallad eller annan småbladig sallad
olja att steka i + att ringla över varje portion
flingsalt
några varv på pepparkvarnen

Skala och svarva, riv eller strimla rödbetorna i mindre bitar.
Rosta pumpafröna kort i torr het stekpanna.
Skölj ev. salladen och låt den rinna av på hushållspapper.
Skär grillosten i långsmala bitar eller kuber.
Stek dem på bägge sidor i het panna med lite olja.
Lägg upp portionsvis med sallad i botten, fördela rivna rödbetor och den stekta osten.
Ringla olja över, salta och peppra lätt och strö till sist över de rostade fröna.

 

Lingon och tjinuskisås


4 port

4 dl frysta lingon
Kolasås:
2 ½ dl vispgrädde
3 msk strösocker
½ dl ljus sirap
1 msk smör
½ tsk ingefära
1 kryddmått salt
Servera till:
½ liter vaniljglass

Blanda grädde, socker och sirap i en kastrull. Koka upp och låt såsen koka utan lock tills den är ljust brun och börjat tjockna, ca 10 minuter.
Lägg i smöret ,ingefäran och salt och rör om.
Häll den heta såsen över de frysta bären och servera med vaniljglass.