Tunnbrödschips med smakrik färskoströra

Solgul morotssoppa

4 port.
½ kg morötter
1 gul lök
1 liter grönsaksbuljong
½ dl grädde
Salt & peppar
1 bit färskriven ingefära
gräslök

Skala och dela morötterna och löken i bitar.
Koka dem mjuka i grönsaksbuljongen.
Häll av och ta tillvara buljongen.
Mixa grönsakerna i en matberedare eller mixer.
Späd med buljongen och häll tillbaka allt i kastrullen och hetta upp soppan.
Rör ner grädden och smaka av med salt, peppar och färskriven ingefära.
Häll upp soppan i varma tallrikar.
Klipp gräslök över.

Friterade risnudlar

4 port.
4 nystan risnudlar/glasnudlar
3-4 dl rapsolja
salt

Värm upp så mycket olja att det går upp 6-7 cm i en gryta.
Se till att oljan är tillräckligt varm , 180° med termometer eller genom att lägga i lite nudlar och se om de genast flyter upp till ytan.
De ska flyta upp direkt till ytan och bli vita
Ta upp dem med hålslev och låt dem rinna av på hushållspapper.
Fortsätt på samma sätt med resten av nudlarna, lägg i lite i taget.
Salta lätt.
Lägg dem på varje portion varm soppa vid serveringen.

Ingefärsmarinerade räkor 

4 port.
200 g rensade räkor (ca 600 g med skal)
¾ dl olja
1 bit riven ingefära

Skala räkorna om du utgår från räkor med skal.
Lägg räkorna att dra i olja smaksatt med ingefära ca 15 min.
Lägg räkorna i soppan i samband med serveringen.

Karlsbadersemla med lingongrädde

20 semlor

100 g smör
3 dl mjölk
50 g jäst
½ tsk salt
1 dl socker
1 ägg
600 g vetemjöl
½ tsk hjorthornssalt
1 ägg till pensling
florsocker

Lingongrädde per semla:
1/2 dl vispgrädde
20 g mandelmassa
1 msk lingonsylt 

Smält smöret och blanda det med mjölken.
Smula i jästen.
Tillsätt mjöl, salt, socker, ägg och hjorthornssalt.
Kör degen i blandare 10 min.
Låt degen vila i 15 min.
Rulla 20 bullar och låt dem jäsa 30 min.
Pensla med uppvispat ägg. 
Grädda bullarna i 200° i ca 8 min.
Låt bullarna svalna.
Vispa grädden och riv ner mandelmassan.
Rör i lingonsylten och fyll ev. en spritspåse.
Skär av toppen på semlan till ett lock.
Spritsa lingongrädden på underdelen.
Lägg på locket och sikta lite florsocker på toppen.

Rödbetshummus

4 port.
4 rödbetor (eller 1 pkt färdigkokta)
1 pkt kikärter, ca 400g
2 vitlöksklyftor
1 dl rapsolja
½ tsk spiskummin
salt, peppar

Serveringstillbehör:
2 mjuka tunnbrödsark, ärtskott (hemlagade eller köpta)
Skölj och skär bort rottrådarna (och ev.blast) på rödbetorna.
Koka dem mjuka, ca 45 min.
Häll bort kikärtsspadet och häll ärterna i en matberedare.
Tillsätt lite olja i taget.
Blanda ner de skalade kokta rödbetorna och vitlöken.
Mixa alltsammans till krämig konsistens.
Smaka av med kryddorna.
Rosta tunnbröden, skurna i 3 cm breda remsor, helt kort i het stekpanna eller ugn om den redan är varm.

 *Ärtskott tar ca 1 vecka att få att börja gro.

Se separat recept.

Tips! Skala de nykokta rödbetorna i kallt vatten, så lossar skalet lättare och du blir mindre röd om händerna.

Odla ärtskott

Att odla groddar är enkelt och kul.
Allt som behövs är några frön, torkade ärter eller bönor, bra plastburkar, lite jord, vatten och tålamod.
Vi har valt att odla ärtskott av torkade gula ärter.

Gör så här:
Leta fram 2 likadana plastburkar (glasstråg) som sätts i varandra.
Gör ett hål i varje hörn av det ena plasttråget med en provsticka el. dyl.
Det är praktiskt när man vattnar sina frön och håller jorden fuktig under groddningen. Sätt burkarna i varandra.

Grodda ärtskott
Blötlägg 2 dl torkade gula ärter över natten
Häll av vattnet.
Fyll den översta burken till hälften med blomjord.
Fukta jorden och fördela ärterna över hela ytan.
Fukta en gång till och ställ burkarna i rumstemperatur, gärna på fönsterbänken.
Se till att fukta groddarna varje dag, ev. med sprayflaska i 4-6 dagar innan du ser det första gröna sticka upp. Fortsätt fukta odlingen även när du börjat skörda.
Skotten kommer att växa ut på nytt 1 eller 2 gånger.
Ät dina skott på smörgåsen, i salladen eller på vilken maträtt som helst.
En saftig vitamin- och mineralkick med krispigt tuggmotstånd.

Pulled pork av fläsklägg

4 port.
Kokning:
1 rimmad fläsklägg med ben ca ½ kg*
2-3 liter vatten
10 vitpepparkorn
3 lagerblad

Stekning av förkokt lägg i stekgryta:
2 msk rapsolja
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
2 tsk mald spiskummin
1 tsk mald ingefära
1½ tsk paprikapulver
1-2 tsk chilipeppar
2 tsk farinsocker
1 dl tomatpuré
3-4 dl vatten

Spola av läggen med ben och lägg den i en rymlig gryta med 2-3 liter vatten (så att det täcker).
Koka upp och skumma bort det flockiga som flyter upp.
Tillsätt pepparkorn och lagerblad och låt läggen koka 1 dryg tim. tills den börjar lossna från benet. Låt svalna.
Ta bort svålen och lossa köttet från benen.
Skala och klyfta lökarna, skiva de skalade vitlökarna.
Ta fram en stekgryta eller rymlig vid traktörpanna.
Häll rapsolja i grytan/pannan och låt det grovt skurna fläskköttet ta lite färg.
Lägg i de klyftade lökarna och de skivade vitlöksklyftorna och låt även de få färg. Tillsätt alla kryddorna och sockret och fräs en stund.
Blanda tomatpurén med vatten och häll det i grytan.
Sätt locket på grytan och låt det hela koka långsamt i ytterligare 1½ tim.
Rör om i grytan och se till att köttet ligger i vätska hela tiden.
Späd med mer vatten om det behövs.
När fläskläggen är färdig ska köttet vara mört och falla isär.
Smaka av och tillsätt mer av de kryddor du vill ha mer av.
Servera med råstekt potatis och morotsstavar, picklad rödlök, blandad sallad,
naturell matyoghurt och bröd.

*Ibland finns benfri svålfri fläsklägg att köpa. Den kräver ingen förkokning, läggs direkt i grytan med alla kryddor och behöver lite längre tid i grytan. Kolla med termometer - den ska gå till 75°.

Blåbärssemmifreddo*

4 port.

Rödbets- och äppelsallad med citronvinägrett

4 port.

2 stora rödbetor eller 4 mindre
2-3 röda äpplen

Dressing:
1 citron , citronrasp och saft av 1/2 citron
3 msk olivolja
lite salt och peppar (2-3 kryddmått av varje)
ev. lite klippt persilja

Skala rödbetorna och tag bort kärnhusen på äpplena med en äppelurkärnare eller potatisskalare som vrids runt.
Skiva rödbetor och äpplen tunt på en mandolin.
Börja med äpplena och droppa citronsaft över skivorna så de inte mörknar.
Fortsätt med rödbetsskivorna som gärna ska vara riktigt tunna.
Lägg genast upp dem på portionstallrikar eller ett större fat.
Varannan skiva rödbeta- äpple snyggt efter varandra.
Ringla över dressingen. Sluta med lite citronrasp och persilja.
Låt salladen stå och dra åt sig dressingen 15-20 min. före serveringen

Torskrygg florentine

4 port.

4 portionsbitar torskrygg eller torskfilé (ca600g)
1½ tsk salt
vitpeppar, några varv på kvarnen
ca 150 g hel spenat
1-2 vitlöksklyftor
olja till formen

Ostsås:
3 msk smör
½ dl mjöl
5 dl gräddmjölk
100g riven ost
salt och vitpeppar
10-12 potatisar

Sätt ugnen på 200 grader.
Skala potatisen, koka i saltat vatten samtidigt som du sätter in fisken i ugnen.
Smörj en ugnsform och täck botten med färsk eller tinad spenat.
Salta och pressa över lite vitlök.
Lägg den saltade, lätt pepprade torsken ovanpå.
Täck med bakplåtspapper eller folie och sätt in formen i ugnen ca 10 min.
Laga under tiden såsen:
Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölet under kraftig omrörning.
Låt det bli en fast redning och tillsätt gräddmjölken, lite i taget.
Koka såsen några minuter på svag värme under omrörning.
Lägg i större delen av osten, spar lite att strö över. Smaksätt med salt och peppar.
Häll såsen över fisken och sätt in den i ugnen 7-8 min.
Pressa den kokta potatisen med en purépress eller potatisstöt.
Lägg den pressade potatisen med skedar runt kanten i gratängformen.
Strö det sista av osten över fisken.
Höj ugnsvärmen eller sätt ugnen på grilläge.
Sätt åter in formen i ugnen och låt det hela få färg, ca 2-3 min

Turboglass

av fryst banan, bär och yoghurt.

4 port.
2 frysta bananer (skala dem gärna innan den fryses)
3 dl frysta bär (vinbär, blåbär, hallon eller skivade jordgubbar)
½ - 1 dl socker (beroende på vilka bär du väljer)
2 dl fast yoghurt

Skär bananerna i bitar och lägg i en matberedare/mixer.
Tillsätt frysta bär och socker.
Kör maskinen med pulsknapp eller med korta intervaller (10-15 sek) tills du ser att allt mixats och ännu ser fruset ut.
Tillsätt yoghurten och kör helt kort tills allt blandats.
Lägg genast upp i portionsglas eller skålar. Obs! om du kör för länge blir det smoothie. Också gott.