Ceviche med
mangosalsa och aioli, smörsvängd örtpotatis Dryck : Saumur Blanc Brézé
Våren tvekar, men tar nu ett stort steg framåt. Varje dag något nytt livstecken i naturen: blå- och vitsippor, bofink och sädesärla, humlor och tranor. De ger oss livslust och förhoppning om en ljusare tid. Sommartid och aprils ankomst inspirerar till en lätt vårmiddag med ceviche (marinerad vit fisk) med mangosalsa, örtpotatis och en krämig aioli. Vi har utgått från fryst vit plattfisk som fått ligga i limemarinad med
chili i 6 tim. Fintärnad mango och tärnade tomater saftar sig fint och ger en bra brytning. Här serverade i var sitt blad av hjärtsallad. Nykokta små potatisar serveras
ljumma till den kalla fisken. En len hemlagad vitlöksmajonnäs binder ihop det
hela. I glasen vatten och ett glas Chenin Blanc från Saumur i Loire. Vi hyllar Eric Clapton som just fyllt 80. Här spelar han Reptile.
Ceviche
4 port. Ceviche är en peruansk rätt, där rå fisk eller räkor
marineras i limejuice.
300 g tunna fiskfiléer 3 schalottenlökar 1 röd chili 2 limefrukter ½ kruka koriander salt och nymald vitpeppar
Mangosalsa
½ mangofrukt eller ½ pkt frysta mangotärningar 2 tomater 1 pkt hjärt- eller crunchitasallad
Tina fisken om den varit fryst
(frys gärna färsk fisk, den kommer inte att upphettas). Skär fiskfiléerna i små
tärningar. Skala och finhacka schalottenlökarna. Dela och skrapa ur kärnor, mellanväggar och finhacka chilin. Dela och pressa limefrukterna. Hacka korianderbladen. Blanda allt i en skål, salta och peppra. Plasta skålen och låt den stå i kylen
6 timmar. Dela mangon. Skär loss
mangoköttet från den platta kärnan. Skär halvan i skivor och lossa skalet med kniven. Skär fruktköttet och
tomaterna i små tärningar. Skala och koka små fina potatisar. Häll av vattnet och sväng
potatisarna i lite smör i den varma kastrullen och strö över hackat kryddgrönt. Laga vitlöksmajonnäsmed stavmixer. Lägg upp den marinerade fisken på portionstallrikar med var sitt salladsblad
med salsa. Servera potatis och majonnäs vid sidan om.
