Saft och rivet skal av ½ citron 2 finhackade vitlöksklyftor 1 msk flytande honung ¾ dl olja 1½ msk finhackad basilika 4 kycklingfiléer 2 msk flytande smör/rapsolja knappt 1 tsk salt och några varv nymald svartpeppar
Basilikacrème: 1 kruka basilika 2 äggulor 2 msk osötad senap 1 tsk vitvinsvinäger ½ tsk salt 2½ dl rapsolja
Tvätta citronen och riv det yttersta skalet av halva citronen. Dela citronen och pressa saften ur halva. Skala och finhacka vitlöksklyftorna. Blanda citronrasp, vitlök, honung, olja och basilika. Putsa kycklingen. Lägg ner filéerna i frysplastpåse (den är något tjockare). Häll marinaden i påsen och blanda om ordentligt. Lägg påsen i en form och ställ in i kylen över natten. Ta upp kycklingen och låt marinaden rinna av. Hetta upp matfettet i en stekpanna och bryn kycklingen runt om. Salta och peppra. Lägg kycklingen i en ugnsfast form och sätt in i ugnen 180° ca 20 min. tills kycklingen innertemperatur är 72°. Laga under tiden basilikacrèmen. Plocka bladen av basilikan och lägg i en matberedare. Tillsätt äggulor, senap, vinäger och kryddor. Mixa i en halv minut. Häll ner oljan långsamt medan du kör matberedaren. Kör till majonnäskonsistens. Skiva kycklingfiléerna och lägg upp på fat med vaxbönor och haricots verts. Riv ytterligare lite citronrasp över kycklingen. Servera nykokt färskpotatis och basilkacrème till.
