4 port. 14 dl kycklingbuljong (av tärning eller fond) 1 mellanstor gul lök smör att fräsa löken i 4 dl risottoris (rundkorningt grötris funkar också bra) 2 dl torrt vitt vin 2 dl finriven lagrad ost salt och nymald svartpeppar
Ärtkräm: 1 pkt (250 g) tinade frysta gröna ärter 65 g färsk bladspenat ½ dl olja finrivet skal av ½ citron ½ tsk salt 1 kruka färsk basilika
Topping och tillbehör: ½ dl rostade nötter eller frön 2-3 skivor kallskuret / person
Börja med ärtkrämen: Spar några basilikablad till serveringen. Mixa alla ingredienser till ärtkrämen och ställ den åt sidan.
Risotton: Koka upp kycklingbuljongen i en kastrull. Skala och hacka löken och fräs den i smöret i en annan rymlig kastrull. Tillsätt riset och fräs det glansigt. Häll över vinet och låt det koka in. Sätt plattan på medelvärme. Späd sedan med lite buljong i taget vartefter det kokat in i riset under omrörning. När riset känns mjukt är det dags att tillsätta ärtkrämen och att riva över osten. Smaka av ordentligt med salt och peppar. Strö över rostade frön och några basilikablad. Servera några skivor kallskuret till.
