Halstrad laxtartar* med svarvade rotsaker och ingefärsmajo
4 port. ca 500 g laxfilé eller fryst laxfärs 1 liten rödlök 2 msk kapris 1 äggula 2 msk senap saltvitpeppar smör till stekning
Tillbehör: 3-4 morötter 4 palsternackor 4 medelstora potatisar vatten och salt
Hacka laxen fint eller tina den frysta laxfärsen. Skala och hacka löken. Blanda lax, lök, kapris, äggula, senap, salt och vitpeppar. Rör så att smeten håller samman. Forma små biffar eller kvadrater. Stek dem i smör 2-3 min/sida. Skala och svarva eller strimla rotsakerna på en mandolin el. liknande. Koka upp det saltade vattnet och lägg i alla rotsaksnystan i en vid gryta eller lite åt gången. Låt koka några minuter tills de känns mjuka. Varmhåll tills allt är klart.
Häll alla ingredienser i en hög smal mixerbägare eller motsvarande. Mixa med stavmixern i botten på kärlet på högsta hastighet. Håll stilla tills det börjar bli krämigt och allt blandats väl. Smaka av med kryddor. Klart.
*tartar är en benämning på ”rått kött” som kryddas väl och äts med äggula, kapris och lök. Vi gör en halstrad/stekt variant med samma tillbehör.
ca 500 g laxfilé 1 liten rödlök 2 msk kapris 1 äggula 2 msk senap salt vitpeppar
Hacka laxen fint. Skala och hacka löken Blanda lax, lök, kapris, äggula, senap, salt och vitpeppar. Rör så att smeten håller samman. Forma små biffar. Stek dem i smör 2 min/sida Servera små smör/gräslöksslungade potatisar och en krämig hollandaise till.
Hollandaisesås 150 g smör 3 äggulor 2 msk vatten 1 msk pressad citronsaft salt
Smält smöret i en kastrull på svag värme.Vispa ihop äggulor och vatten i en liten kastrull. Ställ den i en större kastrull med sjudande vatten. Vispa kraftigt tills blandningen tjocknar. Ta bort kastrullen från vattenbadet och vispa i smöret lite i taget. Smaksätt med citron och salt.
