4 port Gnocchi: 1 kg potatis 2 äggulor 3 dl vetemjöl ½ tsk salt
Grönt och ost: 1 broccoli ½ purjolök 1 påse (65 g) machésallad 50 g lagrad ost
Örtolja: ½ kruka basilika 1 litet knippe gräslök ½ dl olja salt, peppar
Ev. tillbehör: några skivor pastrami
Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten. Pressa eller mosa potatisen och låt den svalna något. Blanda potatisen med äggulor, nästan allt mjöl och salt till en deg. Låt degen vila i 15 minuter. Skär bort de grova stjälkarna på broccolin och dela den i mindre buketter. Skölj och putsa purjolöken ren. Skär i tunna skivor. Skölj salladen och låt den rinna av. Riv smakrik ost. Förväll broccolin i kokande vatten ca 3-4 min. Spola dem kalla genom sikt (de behåller då den gröna färgen). Varmhåll dem därefter om du föredrar dem varma. Mixa det kryddgröna till oljan. Tillsätt lite olja i taget. Se till att allt blir ordentligt mixat. Smaka av med salt och peppar. Fortsätt nu med gnocchin. Rulla degen till längder i lite mjöl och skär 2 cm tjocka bitar. Tryck till varje bit lätt med en gaffel. Koka i saltat vatten i en vid kastrull tills gnocchin flyter upp till ytan - då är den klar. Ta upp med hålslev och låt dem rinna av. Lägg nu upp rätten på var sin tallrik eller på ett stort fat. Börja med broccoli, purjostrimlor och sallad i botten. Lägg på gnocchi, mer grönt, örtolja och riven ost. Några varv på pepparkvarnen och lite flingsalt. Ev, köttskivor, för dem som önskar.
