Jambalaya är en kryddig risrätt med
rötterna i det kreolska köket. Skaldjur, korv och kyckling ingår ofta liksom chilipeppar. Här lagade med chorizo och räkor i pannan. De gröna padronfrukterna lagade vid
sidan om blir ett bra komplement med en bit bröd. Tankarna går givetvis till en gammal slagdänga med samma namn Jambalaya. En kall god öl passar bäst i sammanhanget. Vi avnjöt en IPA från Jämtlands Bryggeri.
Jambalaya
4 port. 400 gram chorizo olja till att fräsa lök och lök 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 2 stjälkar selleri 1 röd paprika 2 dl långkornigt ris 1 msk tomatpuré 1 pkt krossade tomater 5 dl hönsbuljong (tärning +vatten) ½ msk salt 1 tsk timjan 1 tsk paprikapulver 300 g stora frysta räkor utan skal
TIna de frysta räkorna.
Skala och hacka lök och vitlök.
Skölj och skär selleri i smala strimlor. Skala, kärna ur och strimla paprikan.
Hetta upp lite olja i en stor panna.
Fräs lök och vitlök blank utan att ta färg.
Tillsätt riset och fräs kort innan hönsbuljongen hälls över.
Låt riset och löken koka i 12-15 min.
Stek eller grilla kort chorizon skuren i sneda skivor. Tillsätt korven, tomatkross, paprika, selleri, tomatpuré och kryddor.
Låt det hela koka ihop ca 5 min. Smaka av ordentligt (det ska vara lite hett) innan räkorna läggs i grytan och
det hela är klart. Servera vitlöksfrästa padrones till grytan.
Vitlöksfrästa padrones
4 små portioner
1 förp. Pimientos de padron 200 g
2 vitlöksklyftor
2 msk olja
salt, peppar
Skölj, dela paprikafrukterna och kärna ur dem.
Skala och skiva vitlöken.
Hetta upp olja i en panna och fräs ”padrones” och vitlök tillsamman under omrörning.
