Rågbröd med pocherat ägg och ansjovis

4 port.
4 skivor grovt rågbröd (surdeg)
lite smör
4 nävar sköljd avrunnen ruccolasallad
4 ägg
100 g ansjovisfiléer
1 skalad, finhackad rödlök
1-2 msk kapris

Skiva brödet och bred smör på varje skiva.
Skölj salladen och låt den rinna av ordentligt.
Dela ansjovisfiléerna på längden.
Skala och finhacka rödlöken.
Pochera äggen i en låg vid panna med kokande saltat vatten.
Knäck 1 ägg i taget i ett dl-mått och vänd försiktigt ner ägget mot kanten i det pannan med kokande vatten.
Använd en hålslev eller liknande för att få äggvitan att omsluta gulan ordentligt.
Ta upp äggen försiktigt efter 2-3 min. 
Låt dem rinna av på ett fat innan de läggs på de brödskivorna med sallad i botten. 
Garnera med ansjovis, rödlökshack och kapris.
Ett glas gott öl till så har du en perfekt förrätt.

Citronkyckling med basilikacrème och bönor

4 port.

Saft och rivet skal av ½ citron
2 finhackade vitlöksklyftor
1 msk flytande honung
¾ dl olja
1½ msk finhackad basilika
4 kycklingfiléer
2 msk flytande smör/rapsolja
knappt 1 tsk salt och några varv nymald svartpeppar

Basilikacrème:
1 kruka basilika
2 äggulor
2 msk osötad senap
1 tsk vitvinsvinäger
½ tsk salt
2½ dl rapsolja

Tvätta citronen och riv det yttersta skalet av halva citronen.
Dela citronen och pressa saften ur halva.
Skala och finhacka vitlöksklyftorna.
Blanda citronrasp, vitlök, honung, olja och basilika.
Putsa kycklingen. Lägg ner filéerna i frysplastpåse (den är något tjockare).
Häll marinaden i påsen och blanda om ordentligt.
Lägg påsen i en form och ställ in i kylen över natten.
Ta upp kycklingen och låt marinaden rinna av.
Hetta upp matfettet i en stekpanna och bryn kycklingen runt om.
Salta och peppra.
Lägg kycklingen i en ugnsfast form och sätt in i ugnen 180° ca 20 min. tills kycklingen innertemperatur är 72°.
Laga under tiden basilikacrèmen.
Plocka bladen av basilikan och lägg i en matberedare.
Tillsätt äggulor, senap, vinäger och kryddor. Mixa i en halv minut.
Häll ner oljan långsamt medan du kör matberedaren. Kör till majonnäskonsistens.
Skiva kycklingfiléerna och lägg upp på fat med vaxbönor och haricots verts.
Riv ytterligare lite citronrasp över kycklingen.
Servera nykokt färskpotatis och basilkacrème till.

Minipavlova med passionsfrukt och hallon 

4 port.
3 äggvitor
2½ dl strösocker
1 tsk citronsaft

Fyllning
1½ dl vispgrädde
1½ dl grekisk yoghurt

Topping
1 ask färska hallon (ca 250 g)
1 passionfrukt
citronmeliss eller basilika

Sätt ugnen på 140°.
Vispa samman äggvitorna med 1dl socker till att börja med ca 2 min. 
Tillsätt resterande mängd socker och citronsaft när marängen börjar tjockna.
Vispa tills det blir en fast och blank maräng.
Fyll en spritspåse med maräng och spritsa rundlar, ca 8 cm i diameter.
Se till att få en liten grop i marängens mitten för att sedan fylla med gräddyoghurten.
Sätt in marängerna i ugnen på 140° i 8-10 min, sänk sedan till 100° och låt stå ytterligare 25 min
Marängen skall vara lite seg och kladdig i mitten. Ta ut dem och låt svalna.
Vispa grädden.
Blanda den med fast yoghurt.
Dela och gröp kärnorna ur passionsfrukten.
Lägg gräddblandningen i gropen i mitten av marängerna.
Fördela passionsfrukt och dekorera med hallon och citronmeliss eller basilika.