Meny vecka 24

Gazpacho med mozzarellakulor

Våffelstrut med hallonsorbet

Svensk sommar med sol och regn är som en blandning av sött och salt. Skolavslutningar, födelsedagar och allehanda anledningar att ses och äta gott.
Smakrik gazpacho med små mozzarellakulor är en bra start som kan serveras i glas eller koppar om man är många eller utomhus.
Samling kring grillen där vi grillar färska morötter och lök i klyftor som strös över med en god  gremolata.
Små minipizzor av köpt eller hemlagad pizzadeg eller kokta matgryn (havre, vete el. dyl.) som tillbehör. Bred färskost på pizzorna, smulad oregano, fint strimlade sardeller, ost, små tomater och lite kapris. Lägg dem på den heta grillen eller stekhällen och smula gärna hackat kryddgrönt över mot slutet.
Enkel dessert av köpta våffelstrutar med köpeglass eller sorbet.


Meda vi lyssnar till Vågorna med Uno Svenningsson

Ha det!

Gazpacho med mozzarellakulor

4 port.
2 pkt krossade tomater
2 vitlöksklyftor
6 dl grönsaksbuljong
1 gurka
¼ röd chili
3 msk olja
2 msk vitvinsvinsvinäger
½ tsk socker
1 tsk salt
5-6 varv på pepparkvarnen

Till servering:
1 förpackning minimozzarella
hackad gräslök

Skala vitlöken.
Koka upp vatten och blanda till buljongen.
Skölj gurkan, skär bort fästet och dela gurkan grovt.
Finhacka den röda chilin (ta bort kärnorna).
Lägg tomaterna i en matberedare eller mixer tillsammans med vitlök, gurka och chili.
Tillsätt olja, vinäger, grönsaksbuljong och en aning socker.
Mixa tills blandningen är jämn.
Krydda med salt och peppar.
Hacka gräslöken.
Häll upp soppan i skålar, fördela osten och strö över gräslök.
Ät gott bröd till.


Minipizzor med sälta

4 port.
1 pkt färdig pizzadeg (eller se recept Skogspizza)

½ ask (100 g) naturell färskost
½ burk (5-6 st) sardeller
2 st (à 120 g) mozzarellaostar
1 hackad vitlöksklyfta
smulad oregano
ca 100 g små tomater
2 msk kapris
salt, peppar
några droppar olja
½ dl hackat kryddgrönt

Rulla och drag ut pizzadegen lite i kanterna.
Ta ut rundlar med ett tjockt glas el.dyl.
Lägg dem på medföljande papper på en skärbräda.
Bred på osten och strimla sardellerna fint.
Lägg vitlök och 2-3 strimlor på varje.
Skiva mozzarellan och fördela på pizzorna.
Skölj och skiva tomaterna.
Lägg dem på osten och toppa med kapris.
Grilla pizzorna tills kanten börjar få färg och osten börjar smälta.
Salta, peppra en aning och droppa över olja.
Ev. lite kryddgrönt på toppen vid serveringen. 

Våffelstrut med hallonsorbet

4 port.
4 färdigköpta våffelstrutar
1 förp. hallonsorbet
ev. några färska eller frysta bär 

När det kommer oväntade gäster eller lusten faller på.
Ta fram sorbet ur frysen och strutar ur skåpet.
Eller laga en härlig Hallonglass  "de leche" enligt receptet i Knutssonscombo.

Meny vecka 24


Rädisor i kruka med färskost och smörstekta brödsmulor

Våffelstrut med jordgubbsripplad vaniljglass

Odla rädisor i blomkrukor eller servera dem nedstuckna i små krukor med färskost och gräslök. Smörstek grova brödsmulor som ”jord” på toppen.

Till dessert blir det vaniljglass med jordgubbssås av frysta jordgubbar i våffelstrutar när vi har barnbarnen på besök. Mycket uppskattat!  
Till rädisorna dricker vi Amarillo från Oppigårds.
 Veckans vin är Rosso Colli Tortonesi från Piemonte och musiken blir Oh Boy med Peps. 

Rädisor i kruka med färskost


4 port.
1 ren oanvänd blomkruka (ej för stor) eller 4 riktigt små*
1 knippe rädisor med blast (ca 20st)
Färskostkräm:
250g naturell färskost
1 litet knippe (10-12 strån) gräslök
½ -1 msk olja
salt och peppar
Brun ”brödjord”:
4 små skivor grovt rågbröd eller kavring
2 msk smör
2 tsk fänkålsfrön (stötta i mortel)

Skölj av krukorna ordentligt och låt dem vara fuktiga.
Hacka gräslöken och stöt fänkålsfrön.
Smula sönder brödet eller kör det i matberedaren för att få smulor.
Stek brödsmulorna helt kort i brynt smör och smaksätt med fänkålen.
Hacka gräslöken fint och blanda ner den i färskosten med olja, salt och peppar.
Skölj av rädisorna och ta bort ful blast och rottrådarna.
Se till att spara fina blad så att det ser naturligt ut.
Lägg ostkrämen i botten på krukan eller småkrukorna.
Stick ner rädisorna i krukorna och häll på "jorden".
Färdigt att servera som ett tilltugg till drinken.
* små krukor finns att köpa i hobbyaffärer och i vissa blomsterbutiker

     

Våffelstrutar med glass och jordgubbsrippel


4 port.
4 våffelstrutar
½ liter vaniljglass
½ pkt frysta jordgubbstärningar eller lätt tinade hela jordgubbar

Snabbt och enkelt ska det vara ibland med små matgäster vid bordet.
Ta fram ett paket frysta jordgubbar (hela eller tärnade som är lättare att mixa) ur frysen.
Mixa bären till såskonsistens (inget socker, glassen är söt).
Ta fram glassen och strutarna. 
Rör glassen lite mjuk i en bunke och ringla ner såsen.
Fyll strutarna och servera direkt.

Meny vecka 24

Melon och fetaostsallad

Örtig färskpotatis- och rädissallad med kokt torskfilé och grön ärthummus

Rabarber- och jordgubbskompott, mjölk och mandelskorpor

Läskande vattenmelon med fetaost och rostade frön är en frisk start på middagen eller en lätt lunch. Bröd och ev. lite kallskuret som komplement på lunchen.
Ljummen nykokt färskpotatis och förvällda rädisor i senapsdressing med gräslök, dill och dragon är stommen i middagsrätten. Färska torskfiléer kokta i fiskbuljong och dill tills de blir lagom bladiga blir en härlig lördagmiddag med grön ärthummus.
Till dessert rabarberkompott med halverade jordgubbar, mjölk och italienska hembakade mandelskorpor.

Vi njöt av ett sagolikt gott vitt vin från Tokay i Ungern i den ljumma sommarkvällen och lyssnade på vacker gitarrmusik: En hyllning till kärleken. Salut d'amour med John Williams.

Melon och fetaostsallad

4 port.
½ vattenmelon, ca 1kg
200g fetaost
1 påse småbladssallad (70 g) eller från egen skörd
½ dl solrosfrön
½ dl sesamfrön
½ dl olivolja
2 msk balsamvinäger
1 tsk flingsalt
lite peppar från kvarn

Skiva, skär bort kanterna och tärna vattenmelonens fruktkött.
Tärna fetaosten.
Skölj och låt salladen rinna av ordentligt.
Rosta fröna i torr het stekpanna ett par minuter.
Lägg bladen i botten på en skål, fördela melon och osttärningar över.
Blanda olja och vinäger, häll dressingen över salladen.
Salta och peppra. Strö slutligen över de rostade fröna.
Servera med bröd.