Grön sparrissoppa med räkor

4 port.
1 liten gul lök
1 msk smör
250 g fryst grön sparris
1 dl frysta gröna ärter
½ tärning grönsaksbuljong
5 dl vatten
3 dl grädde
salt och peppar från kvarn
ca 150g frysta skalade räkor

Tina sparrisen och räkorna.
Skala, hacka och fräs löken i smör i en gryta.
Tillsätt sparris, skuren i bitar.
Ta upp och spar knopparna till slutet.
Häll i de gröna ärterna, grönsaksbuljong och vatten.
Koka i 5 min. tills sparrisen är mjuk.
Ta grytan från värmen och mixa soppan slät med en stavmixer.
Tillsätt grädden, lite i taget och koka upp. Salta och peppra.
Kör soppan med mixerstav precis innan du häller upp den i skålar om du vill ha en skummig soppa.
Lägg sparrisknoppar och räkor i soppan.
Servera gärna en skiva rostat rågbröd till.

Torskrygg med ärtgrön sås, bacon och rödlök

4 port.
4 portionsbitar torsk eller annan fisk
1 msk salt
3 dl ljus fiskbuljong
2 dl vitt vin (spar 1 dl till såsen)
4 skivor bacon
1 liten rödlök

Grön sås:
200 g gröna ärter
3 dl kokspad (fiskbuljong)
1 dl vitt vin
1 dl vispgrädde
salt, peppar
Kokt pressad potatis :
ca 1 kg potatis
lite persilja

Skala och koka potatisen.
Tina fisken.
Stek baconskivorna och låt dem rinna av på hushållspapper.
Skala och hacka rödlöken.
Blanda till fiskbuljong av tärning eller ljus fond i en låg vid panna.
Salta torskbitarna lätt.
Spola de frysta ärterna och mixa dem med mixerstav.
Sjud fisken på låg värme i buljong och ½ dl vin tills den blir vit och ”bladig” ca 4-5min.
Ta pannan från värmen och häll försiktigt över nästan all fiskbuljong i en annan kastrull.
Låt fisken ligga kvar och varmhållas under lock.
Passera ärterna genom ett durkslag med hjälp av slev ner i såskastrullen.
Rör om och tillsätt lite i taget av resterande vin och grädden. Smaka av med salt och peppar. Pressa den kokta potatisen direkt på tallrikarna (gärna varma). Lägg på fisk, sås, bacon och lite av rödlökshacket. Lite persilja över potatisen.

Fudgekaka med bärsallad

Receptet är tänkt för en liten springform 16,5 cm.
Det blir en tunn kaka i stor form. Gör gärna en större sats som räcker till fler.

4 port.
100 g smör
3 dl socker
½ kryddmått salt
1 tsk vaniljsocker
3-4 msk kakao
2 ägg
1½ dl vetemjöl

Sätt ugnen på 150° varmluft.
Lägg ett bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar kant och spänn fast det.
Riv eller klipp bort utstickande papper en bit utanför kanten.
Smält smöret i en kastrull som rymmer hela smeten.
Ta kastrullen från värmen.
Blanda ihop socker, salt, vaniljsocker och kakao i en bunke.
Vänd ner blandningen i det smälta smöret.
Vispa upp äggen lätt och tillsätt dem, lite i taget i smeten och till sist vetemjölet.
Häll upp smeten i formen och grädda i 35-40 min. Kakan ska var lite kladdig.
Låt den svalna innan du lossar kakan från formens kant.
Vänd upp den på serveringsfat och ta bort pappret.
Servera med en somrig bärsallad. Strö ev. över lite florsocker.

Bärsallad:
Tina frysta jordgubbar eller skiva 1 ask jordgubbar
Blanda med färsk tärnad apelsin eller som här 1 pkt fryst tinad mango i tärningar.
Tips. Mixa bären till sås om de varit frysta och känns blöta.