Vecka 3 | Knutssons Combo

Vårgrön smörgås med ärthummus och ärtskott

4 st.

4 skivor briochebröd eller annat bröd

1 sats ärthummus (se nedan)

12 picklade rödlöksringar

ärtskott – hemodlade eller köpta

Odla egna ärtskott- busenkelt, men tar 1 vecka tills de sticker upp.

Gör så här:

Leta fram 2 likadana plastburkar (glasstråg) som sätts i varandra.

Gör ett hål i varje hörn av det ena plasttråget med en provsticka el. dyl.

Det är praktiskt när man vattnar sina frön och håller jorden fuktig under groddningen. Sätt burkarna i varandra.

Blötlägg 2 dl torkade gula ärter över natten

Häll av vattnet.

Fyll den översta burken till hälften med blomjord.

Fukta jorden och fördela ärterna över hela ytan.

Fukta en gång till och ställ burkarna i rumstemperatur, gärna på fönsterbänken.

Se till att fukta groddarna varje dag, ev. med sprayflaska i ca 6 dagar innan du ser det första gröna sticka upp. Fortsätt fukta odlingen även när du börjat skörda.

Skotten kommer att växa ut på nytt 1 eller 2 gånger.

Grön ärthummus

4 port.

½ påse (250g) frysta ärter

1 vitlöksklyfta

1 tsk saft av citron

1 dl olja

salt och peppar

Spola de frysta ärterna under rinnande vatten i ett durkslag.

Mixa dem i en matberedare eller med en stavmixer tillsammans med skalade vitlöksklyftor och olja.

Smaka av med citronsaft, salt och peppar.

Rotsaksgryta med rimmad fläsklägg och senapscrème

4 port.

4 potatisar

3 morötter

1 bit rotselleri, ca 200 g

2 palsternackor

1 gul lök

1 buljongtärning

ca 1 kg benfri rimmad fläsklägg

ca 2 liter vatten

1 gul lök

1 morot

6 kryddpepparkorn

1 lagerblad

Senapscrème:

2 dl crème fraiche eller fast yoghurt

2 msk fransk osötad senap

hackad persilja

svartpeppar från kvarn

Börja med att skölja av och lägga fläskläggen i en stor kastrull (låt nätet sitta kvar).

Fyll på med vatten så det täcker. Koka upp och skumma väl.

Tillsätt skalad skivad lök och morot, kryddpeppar och lagerblad.

Låt koka under lock på svag värme tills köttet är mört, 1- 1 ½ tim.

Kolla gärna med termometer att det är ca 75 grader.

Förbered under tiden alla rotsaker och senapscrèmen.

Skala och tärna rotsakerna i knappt 2 cm stora kuber.

Hacka persilja till crèmen och för att strö över rätten vid serveringen.

Blanda ner senap och persilja i crème fraiche.

Lägg de tärnade rotsakerna (utom löken) i en låg vid panna med buljongtärningen och häll över silad kokspad från läggen, när den är klar, så att det täcker.

Sjud tärningarna i 10 min.

Lägg i lökhacket och sjud tills rotsakerna är mjuka, men ännu spänstiga.

Vrid peppar över rotsakerna före servering.

Lyft upp köttet ur spadet. Sila och spara buljongen.

Klipp upp nätet på fläskläggen och dra bort.

Skär bort svålen och skär köttet i skivor.

Lägg köttskivorna på rotsakerna i pannan och strö över hackad persilja.

Servera rätten i djupa tallrikar.

Ställ fram pannan på bordet och låt var och en för se sig.

Ställ även fram en skål med senapsröran.

Crème brûlée med kardemumma

4 port.
3 dl grädde
1 dl mjölk
¾ dl strösocker
4 äggulor
1 tsk stött kardemumma
2 msk farin- eller rårörsocker

Sätt ugnen på 150° (125° varmluft)
Blanda grädde, mjölk och socker i en kastrull. Koka upp.
Vispa upp äggulorna. Häll gräddmjölken över äggen under kraftig vispning.
Tillsätt stött kardemumma.
Fördela smeten i portionsformar och placera dem i en vattenfylld långpanna.
Grädda i vattenbad i nedre delen av ugnen 45-60 min.
Ta upp formarna och låt dem kallna.
Strö lite farin- eller råsocker över ytan strax före servering.
Bränn av med en brännare eller sätt in formarna helt kort under grillen.