600 g grytbitar av älg, hjort eller rådjur smör till bryning 4 skivor bacon i bitar 2 morötter i slantar 2 gula lökar i klyftor 1 bit rotselleri, ca 150g i små bitar 2-3 vitlöksklyftor 2 msk tomatpuré 10 svartpepparkorn 3 dl rödvin (gärna jaktvin) kokande vatten 2 lagerblad 1 tsk timjan eller ett knippe färsk
Redning: 2 msk smör + 2 msk vetemjöl
Bryn grytbitarna i smör i en stekpanna. Lägg dem åt sidan. Fräs bacon, morot, lök, selleri och vitlök i lite matfett i en stor gryta tills löken är blank. Rör ner tomatpuré och häll på rödvin. Lägg i det brynta köttet i grytan och häll på kokande vatten tills det täcker. Koka upp och skumma av. Tillsätt kryddorna och sjud grytan försiktigt i 1-1½ tim. tills köttet är mört. Red såsen genom att vispa ner en pastaredning av hoprört smör och mjöl (s.k. roux), lite i taget till önskad konsistens. Koka ihop det hela 3-4 minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera grönsaker, rårört ”trollmos” och krossad ugnspotatis till.
Tvätta och koka potatisarna i ca 15 min. Sätt ugnen på 200°. Häll av potatisvattnet och lägg potatisarna i en ugnsform. Krossa dem lätt med en stekspade så att de faller isär, men inte går sönder. Blanda smält smör och pressad vitlök. Pensla potatisarna med blandningen och salta lätt. Sätt in i ugnen i ca 20 min tills potatisen fått fin färg och känns genombakad.
Trollmos
fluffigt lingonmos med inspiration från Sävenfors lodge
Rårör lingon och socker tills lingonen börjar mosa sig. Vispa upp äggvitorna tills de blir fasta. Häll i de rårörda lingonen och vispa ihop det hela med elvispen till fluffigt mos.
