4 port. ca 800 g benfri lammstek salt, peppar timjan 3 skalade skivade vitlökar Smör att bryna i ev. olja till formen
Tina köttet om det varit fryst. Sätt ugnen på 150°. Putsa av hinnor och ytliga fettansättningar. Bind ev. ihop steken med bomullssnöre om den vill falla isär. Salta, peppar och bryn steken runt om i lite smör. Sätt in steken i gjutjärnspanna/gryta om du brynt i en sån eller i oljad form. Tillsätt timjan och skivade vitlökjsklyftor. Stick i en termometer och avsluta stekningen vid 62-65°. Linda in köttet i folie så att det får vila innan det skärs upp. Servera med en gratäng med getost eller en ljummen palsternacks-rödbetssallad.
Ugnsbakade palsternackor med förvällda små rödbetor och spenatsallad
4 port. ca 800 g palsternackor 400 g små färska rödbetor 2 msk olja 1 tsk salt lite nymald svartpeppar 1 msk honung
Sallad: 1 pkt (85 g) babyspenat 200 g chèvre 1 msk olivolja lite flingsalt och peppar färsk timjan
Börja med att tvätt av och ta bort fästet på rödbetorna. Förväll dem i ca 30 min. Sätt ugnen på 175°. Skala och skär palsternackorna i smala långa stänger. Lägg dem i ugnsfast form med olja och sätt in dem i ugnen i ca 15 min. Rör då om, ringla över honung, salta och peppra lätt. Låt dem ugnsbakas ytterligare 5-10 min. Lägg skivad ost vid sidan om på bakplåtspapper och låt den smälta. Skölj spenaten och låt den rinna av ordentigt. Häll kokvattnet av rödbetorna, dela dem i kvartar och ta bort skalet genom att skölja under rinnande vatten. Blanda samman den ljumma rotsaks-grönsaksrätten och servera den till nystekt, tunt skivad lammstek med vitlökssky. Eller som grönrätt med bröd.
