Meny i påskveckan V14

Grön sparris med nötdressing
Örtig lammstek med vitlökssky. 
Ugnsbakade palsternackor och rödbetor  med grillad chèvre och färsk spenatsallad.
Ingefärscheesecake med mango och färska bär.

Den tidiga påsken firas med traditionsenliga påskliljor, ägg, lamm och grönt.
Svensk färsk sparris får vi vänta på, men till påsk lyxar vi med den från varma södern. Vårt fina lamm är närproducerat, mört och fint stekt i ugn vid 150° med lite timjan och hackad vitlök till 65° innertemp. Ugnsbakade palsternackor och små förvällda rödbetor smaksätts även med timjan och en aning honung. Mot slutet fick skivad chèvre smälta ner över rätten i ugn. Det hela serveras med på en salladsbädd av bladspenat eller ruccola.
Solgul mangocheesecake med ingefära på botten av kardemummakaka kröns med färska jordgubbar eller hallon.
Till den soliga kakan sjunger Beatles Here Comes th Sun.
Veckens vin är röd Côtes-du-Rhône från Guigal.

Grön sparris med nötdressing

4 port.

1 knippe (ca 250 g) grön sparris
50 g rostade hackade nötter
drygt 3 msk god olja
1
½ msk balsamvinäger

lite salt och peppar

Skölj sparrisen och skär bort det grova på stjälkarna.
Förväll sparrisen 3-4 min. i kokande vatten.
Häll av vattnet och spola dem kalla.
Rosta hasselnötterna i en stekpanna som skakas om för jämn rostning.
Gnugga bort skalen mellan händerna.
Hacka nötterna halvgrovt.
Blanda samman dressing av olja, vinäger och kryddor.
Torka ur stekpannan och grilla sparrisen i het panna i 2 min.
Häll dressingen över den nygrillade sparrisen och strö över nöthacket.

Örtstekt lammstek

4 port.
ca 800 g benfri lammstek
salt, peppar
timjan
3 skalade skivade vitlökar
Smör att bryna i 
ev. olja till formen

Tina köttet om det varit fryst.
Sätt ugnen på 150°.
Putsa av hinnor och ytliga fettansättningar.
Bind ev. ihop steken med bomullssnöre om den vill falla isär.
Salta, peppar och bryn steken runt om i lite smör. 
Sätt in steken i gjutjärnspanna/gryta om du brynt i en sån eller i oljad form.
Tillsätt timjan och skivade vitlökjsklyftor.
Stick i en termometer och avsluta stekningen vid 62-65°.
Linda in köttet i folie så att det får vila innan det skärs upp.
Servera med en gratäng med getost eller en ljummen palsternacks-rödbetssallad.

Ugnsbakade palsternackor med förvällda små rödbetor och spenatsallad

4 port.

ca 800 g palsternackor
400 g små färska rödbetor
2 msk olja
1 tsk salt
lite nymald svartpeppar
1 msk honung

Sallad:
1 pkt (85 g) babyspenat
200 g chèvre
1 msk olivolja
lite flingsalt och peppar
färsk timjan

Börja med att tvätt av och ta bort fästet på rödbetorna.
Förväll dem i ca 30 min.
Sätt ugnen på 175°.
Skala och skär palsternackorna i smala långa stänger.
Lägg dem i ugnsfast form med olja och sätt in dem i ugnen i ca 15 min.
Rör då om, ringla över honung, salta och peppra lätt.
Låt dem ugnsbakas ytterligare 5-10 min. 
Lägg skivad ost vid sidan om på bakplåtspapper och låt den smälta.
Skölj spenaten och låt den rinna av ordentigt.
Häll kokvattnet av rödbetorna, dela dem i kvartar och ta bort skalet genom att skölja under rinnande vatten.
Blanda samman den ljumma rotsaks-grönsaksrätten och servera den till nystekt, tunt skivad lammstek med vitlökssky. Eller som grönrätt med bröd.

Solgul mangocheesecake med ingefära och kardemumma

12 bitar

200 g kardemummaskorpor (kan ersättas med digestivekex och kardemumma)
150 g smör


Fyllning
3 dl fast yoghurt (10%)
200 g färskost
2 tsk skalad riven ingefärsrot
3 gelatinblad
en nypa salt

Mangotopping
1 pkt (225 g) fryst tärnad mango
2 msk limesaft (börja med att riva lite av skalet till garneringen)
1 msk flytande honung
1 gelatinblad

Garnering
1 ask (200 g) färska jordgubbar eller hallon
rivet skal av ½ lime

Stöt skorporna, smält smöret och blanda ihop. Tryck ut massan i botten på en form med löstagbar kant (24 cm i diam.) 
Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min för att de ska mjukna.
Blanda yoghurt och färskost med ingefära och en gnutta salt.
Krama ur gelatinbladen och värm dem försiktigt i kastrull på svag värme tills de är upplösta.
Ta kastrullen från värmen och blanda ner lite av yog
hurtsmeten.
Rör ordentligt så att det blir slätt.

Vänd ner blandningen under noggrann omrörning i resten av yoghurtsmeten.
Häll smeten i springformen.
Täck med plastfilm och ställ kallt i 3 tim.
Tina mangotärningarna och mixa dem med limesaft och honung.
Blötlägg ännu 1 gelatinblad och smält det urkramade i kastrull på svag värme.
Rör försiktigt ner lite av mangopurén och fortsätt sedan med resten när du ser att det känns slätt och fint. Bred försiktigt den halvtjocka purén över yoghurtmoussen och stryk slätt med en rostfri stekspade (eller palett).
Garnera tårtan med färsk frukt och rivet limeskal strax före serveringen. 

Meny vecka 12

Pocherat ägg på surdegsbröd
Grön ärtrisotto med kallskuret
Randig rabarbermousse

Vi hjälper våren på väg med äggmackor i det fria, grön risotto och rabarberkompott i krämigt sällskap. Små ansjovisfiléer som sälta till pocherat ägg på surdegsbrödet.
En mixad ärt- och spenatkräm ger risotton en härlig smak och färgkick. Små tunna skivor kallskuret balanserar de söta ärterna.
Fluffigt rababermousse där yoghurt och vispad grädde varvas med fruktkompotten. Lite tidigt för rabarber, men vi hade lite kvar i frysen och snart kommer de att finnas i butik i väntan på egna.

Till den gröna risotton dricker vi Guigals Côtes du Rhône Blanc.
Rebecka Törnqvist bidrar med Good Thing.

Rågbröd med pocherat ägg och ansjovis

4 port.

4 skivor grovt rågbröd (surdeg)
lite smör
4 nävar sköljd avrunnen ruccolasallad
4 ägg
100 g ansjovisfiléer
1 skalad, finhackad rödlök
1-2 msk kapris

Skiva brödet och bred smör på varje skiva.
Skölj salladen och låt den rinna av ordentligt.
Dela ansjovisfiléerna på längden.
Skala och finhacka rödlöken.
Pochera äggen i en låg vid panna med kokande saltat vatten.
Knäck 1 ägg i taget i ett dl-mått och vänd försiktigt ner ägget mot kanten i det pannan med kokande vatten.
Använd en hålslev eller liknande för att få äggvitan att omsluta gulan ordentligt. 
Ta upp äggen försiktigt efter 2-3 min.
Låt dem rinna av på ett fat innan de läggs på de brödskivorna med sallad i botten. 
Garnera med ansjovis, rödlökshack och kapris.
Ett glas gott öl till så har du en perfekt förrätt.

Grön risotto

4 port.
14 dl kycklingbuljong (av tärning eller fond)
1 mellanstor gul lök
smör att fräsa löken i
4 dl risottoris (rundkorningt grötris funkar också bra)
2 dl torrt vitt vin
2 dl finriven lagrad ost
salt och nymald svartpeppar

Ärtkräm:
1 pkt (250 g) tinade frysta gröna ärter
65 g färsk bladspenat
½ dl olja
finrivet skal av ½ citron
½ tsk salt
1 kruka färsk basilika

Topping och tillbehör:
½ dl rostade nötter eller frön
2-3 skivor kallskuret / person

Börja med ärtkrämen:
Spar några basilikablad till serveringen.
Mixa alla ingredienser till ärtkrämen och ställ den åt sidan.

Risotton:
Koka upp kycklingbuljongen i en kastrull.
Skala och hacka löken och fräs den i smöret i en annan rymlig kastrull.
Tillsätt riset och fräs det glansigt. Häll över vinet och låt det koka in.
Sätt plattan på medelvärme.
Späd sedan med lite buljong i taget vartefter det kokat in i riset under omrörning.
När riset känns mjukt är det dags att tillsätta ärtkrämen och att riva över osten.
Smaka av ordentligt med salt och peppar.
Strö över rostade frön och några basilikablad.
Servera några skivor kallskuret till.

Randig rabarbermousse

4 port.
Kompott:
600 g rabarber
1½ dl socker
drygt ½ dl vatten

Mousse:
1½ dl vispgrädde
½ tsk vaniljsocker med äkta vanilj
2 dl matyoghurt
citronrasp från ½ citron
¾ dl florsocker

Garnering:
citronrasp
grön kvist t.ex. citronmeliss

Skölj skala och skär rabarbern i cm-långa bitar.
Lägg rabarbern i en låg vid kastrull med socker och vatten.
Låt koka ihop på svag värme 15-20 min.
Rör om och skaka pannan några gånger.
Låt kompotten svalna.
Vispa grädden och blanda ner vaniljsockret.
Tillsätt yoghurten, citronrasp av tvättad citron och florsockret.
Varva den kalla kompotten med yoghurtgrädden.
Raspa ytterligare citron över och garnera med grönt.

Meny vecka 11

Vårvintersallad med späda blad, rädisor, fetaost och senapsfrön
Marockansk kyckling, med aprikos och mandel, havreris
Våfflor med fruktsallad och grädde

Veckans förrättssallad med grönkål, späda gröna blad, fetaost och rostade senapsfrön blev en härlig utomhuslunch i förra veckans soliga dagar. Lite bröd, smör och varsin skiva kallskuret för den som vill förstärka måltiden.
Marockansk kyckling är marinerad i kryddig yoghurt (kardemumma. spiskummin och chilipeppar). Stekt i ugn med lite lök och morötter och serveras hos oss med närproducerat havreris.
Nygräddade våfflor med en fräsch fruktsallad och en gräddklick  i stället för sylt.

Till kycklingen drack vi Lynx Chardonnay
Inspirerade av en Django-konsert med Gustav Lundgren
med gitarristen Edouard Pennes från Paris, Julia Hornung från Hamburg, bas och Eva Slongo Schweiz på fiol, lyssnar vi på Manhã de Carnaval

Vårvintersallad med grönkål och rädisor


4 port.
300 g grönkål
1 påse blandade spröda blad (maché, ruccola, spenat- och mangoldblad)
1 litet knippe rädisor
1 pkt fetaost (200g)
1 msk rostade senapsfrön
1 dl olja
1-2 msk vinäger
lite salt och 5-6 varv på pepparkvarnen

Skölj och repa grönkålen från stjälken och strimla kålen.
Vänd den i lite av oljan så att den mjuknar.
Blanda ner de sköljda spröda bladen.
Stjälka av och skiva de sköljda rädisorna.
Tärna eller smula fetaosten.
Rosta hastigt senapsfrön i het stekpanna. 
Se uppmed lock - de hoppar ur pannan.
Blanda resten av oljan med vinäger, salt och peppar.
Blanda alla grönsaker och vänd försiktigt ner rädisskivorna.
Häll på olje-vinägerblandningen och rör om.
Strö rostade frön över och ät bröd till om du äter salladen som ensamrätt.

Marockansk kyckling

4 port.
½ tsk mald spiskummin
½ tsk mald chilipeppar
½ tsk mald kardemumma
1 tsk salt
½ tsk grovmald svartpeppar
l naturell yoghurt
400-500g kycklingfiléer (gärna innerfiléer)
2 msk olja
4 morötter
2 gula lökar

Tillbehör:
4 portioner havreris
10 torkade aprikoser
½ dl skalade rostade mandlar

Sätt ugnen på 150°C.
Blanda spiskummin, chili, kardemumma, salt och svartpeppar med yoghurten.
Smaka av och tillsätt ev. mer kryddor om du önskar högre smak.
Vänd kycklingfiléerna i blandningen och låt dem dra åt sig kryddorna i ca 10 min.
Skala under tiden morötterna och lökarna.
Skär löken i klyftor och morötterna i stavar.
Lägg kycklingen i en ugnssäker form med lite olja i botten och sätt in den mitt i ugnen ca 20 minuter eller tills innertemperaturen är 72° C.
Sätt in morötter och lök strax därefter och rosta dem i ugnen tills det hela är klart.
Rosta den skalade mandeln i het torr stekpanna och skär aprikoserna i strimlor.
Koka havreriset enligt förpackningens anvisning.
Servera riset med aprikoser och mandel till kyckling och grönsaker. 

Våfflor med fruktsallad och grädde

4 port.

1 ask färska jordgubbar (ca 200g) eller frysta
1 moget päron
1 apelsin
ev. lite florsocker
1 förpackning våffelmix (+smör och vatten)
eller hemlagad frasvåffelsmet
2 dl vispgrädde

Blanda till våffelsmeten och låt den stå medan du gör fruktsallad och vispar grädde.
Skölj ev. och ta bort fästet och skiva jordgubbarna eller tina om du valt frysta.
Skölj, kärna ur och tärna päronet och apelsinen.
Strö ev. över lite florsocker.
Låt dem stå och safta sig medan du blandar till våffelsmeten (mix eller valfritt recept).
Värm våffeljärnet och börja grädda smeten när du vispat grädden.
Servera nygräddade våfflor till väntande gäster och nybryggt kaffe.

Meny vecka 10

Rödbetshummus med sprött knäcke
Fisk Florentine med räkor o. pressad potatis
Glass med hemlagad ”salt” kolasås och frukt

Sista sportlovsveckan och snösmältning. Kort utefika när solen tittar fram. Grönt, fisk och frukt präglar veckans meny.
Färg- och smakrik rödbetshummus på brödet som lätt början på middagen.
Len god fiskgratäng med spenat och räkor kallas Fisk florentine och känns bekant för många av oss. Pressad kokt potatis och ett vårligt vin till.
Hemkokt kolasalt med lite flingsalt på glass och frukt piggar upp.
Dusty Springfield sjunger ”Son Of A Preacher Man” en hit från 60-talet.
Vi dricker Terrazze della Luna från Trentino till fisken.

Rödbetshummus

4 port.

4 rödbetor (eller 1 pkt färdigkokta)
1 pkt kikärter, ca 400g
2 vitlöksklyftor
1 dl rapsolja
½ tsk spiskummin
salt, peppar

Serveringstillbehör:
2 mjuka tunnbrödsark
ärtskott (hemlagade eller köpta)

Skölj och skär bort rottrådarna (och ev.blast) på rödbetorna.
Koka dem mjuka, ca 45 min.
Häll bort kikärtsspadet och häll ärterna i en matberedare.
Tillsätt lite olja i taget.
Blanda ner de skalade kokta rödbetorna och vitlöken.
Mixa alltsammans till krämig konsistens.
Smaka av med kryddorna.
Rosta tunnbröden, skurna i bitar, helt kort i het stekpanna eller ugn om den redan är varm.
Tips! Skala de nykokta rödbetorna i kallt vatten, så lossar skalet lättare och du blir mindre röd om händerna.

Fisk Florentine

4 port.

4 portionsbitar torsk eller annan vit fisk (ca600g)
1½ tsk salt
vitpeppar, några varv på kvarnen
ca 150 g hel spenat
1 medelstor gul lök
smör till formen

Ostsås:

3 msk smör
½ dl mjöl
5 dl mjölk
100 g riven ost
salt och vitpeppar

Servera till fisken:
10-12 potatisar

Garnera med:
400g räkor med skal (ca 150g skalade)
ärtskott eller dill

Sätt ugnen på 200 grader.
Skala potatisen, koka i saltat vatten samtidigt som du sätter in fisken i ugnen.
Smörj en ugnsform och täck botten med färsk eller tinad spenat.
Salta lätt. Skala och skiva löken tunt.
Lägg den saltade, lätt pepprade torsken ovanpå.
Täck med bakplåtspapper eller folie och sätt in formen i ugnen ca 10 min.

Laga under tiden såsen:
Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölet under kraftig omrörning.
Låt det bli en fast redning och tillsätt lite mjölk i taget.
Koka såsen några minuter på svag värme under omrörning.
Lägg i större delen av osten, spar lite att strö över. Smaksätt med salt och peppar.
Häll såsen över fisken.
Strö på det sista av osten.
Sätt in fiskformen i ugnen på grilläge 3-4 min.
Pressa den kokta potatisen med en purépress och servera till.
Garnera fisken med räkor och ärtskott eller dill.

Glass med hemlagad ”salt” kolasås och frukt

4 port.

3 dl vispgrädde
50 g smör
1½ dl farinsocker
2 msk ljus sirap
1 tsk flingsalt

Blanda alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull.
Låt koka upp och sänk sedan värmen.
Småkoka i 10 minuter.
Servera varm eller kall till frukt och glass.


Meny vecka 9

Rostade palsternackor med sardell och kapris
Krämig pasta med pesto och musselsås
Blåbärssufflé 

Varannandagsvädret håller i sig, men inger hopp när solen värmer några timmar och snödropparna sticker upp. Dags att sätta frön och planera sommarens odling.
Rostade rotfrukter känns rätt i väntan på det gröna. Här med fräst lök, sardell och kapris.
Krämig pastarätt med pesto, blåmusslor och babyspenat och ett glas sval Chardonnay från Jura blir en festmiddag.
En snabb och enkel sufflé med blåbär kan förberedas , ja till och med frysas och gräddas en stund innan den ska serveras.
Veckans musik Koop Island Blues med Koop och Ane Brun.

Rostad palsternacka med sardeller och kapris

4 port.

ca 400 g palsternacka
2 msk olja (1 msk till rostning och 1 msk att fräsa lök i)
lite salt
1 mellanstor gul lök
2 sardellfiléer (ansjovis går också bra)
2 tsk kapris
svartpeppar
hackad persilja

Sätt ugnen på 200° varmluft.
Skala och skär palsternackorna i mindre bitar på längden.
Lägg dem i en ugnsfast form och ringla över olja. Salta lätt.
Sätt in i ugnen i 20-25 min tills de känns mjuka och fått fin färg.
Förbered under tiden den salta lök-sill-kaprisblandningen.
Skala och finhacka löken. Fräs den i lite olja.
Tillsätt finhackade sillfiléer och kapris.
Ta ut de rostade palsternackorna ur ugn och strö över den frästa lök-sillblandningen. Vrid lite svartpeppar från kvarn över.
Toppa med persiljehack.

Musselpasta med pesto

4 port.

8 nystan tagliatelle
2½ - 3 dl grädde (eller hälften grädde - hälften crème fraiche)
3 msk pesto (se recept eller köp färdig)
1 tsk salt
svartpeppar 
2 pkt fryst blåmusselkött (à 200 g)
1 påse babyspenat (80 g)
1 dryg dl nyriven lagrad hårdost

Tina musslorna om de varit frysta.
Koka pastan enligt anvisning på paketet.
Ta bort de grova stjälkarna på spenaten.
Häll hälften av grädden i en kastrull.
Tillsätt peston och låt koka 2-3 min.
Vänd ner återstående grädde eller crème fraiche.
Salta och peppra.
Tillsätt de upptinade musslorna.
Vänd ner dem i såsen och koka upp.
Smaka av med salt och peppar.
Häll av pastavattnet genom durkslag. Håll pastan varm i kastrullen.
Skär spenaten i mindre bitar om bladen känns stora. 
Vänd ner dem i pastan tillsammans med pestosåsen.
Strö över rikligt med ost vid serveringen.

Örtpesto
½ kruka persilja eller basilika (ca 20 g)
½ dl rostade solrosfrön
1 dl finriven lagrad ost
½ dl olja
salt, peppar

Lägg alla ingredienser utom osten i en mixer.
Mixa allt och blanda slutligen i osten.
Smaka av med salt och peppar.

Blåbärssufflé

4 port.

Till formarna:
1-2 msk smält smör
1 msk socker

Sufflé:
ca 100 g (½ pkt frysta) blåbär
2 tsk majsstärkelse
2 msk socker
2 äggvitor
2 msk socker

Garnering:
florsocker

Sätt ugnen på 175° varmluft.
Smörj små ugnsfasta portionsformar med smält smör ända upp till kanten. Sockra lätt.
Koka upp blåbär, socker och majsstärkelsen helt kort.
Låt svalna.
Vispa upp äggvitorna till fast skum, tillsätt lite socker i taget.
Vänd ner lite av blåbärskrämen i äggvispet och rör slätt.
Fortsätt med resten av vitorna och fyll upp formarna som placerats i en liten långpanna (form).
De kan ställas i kyl tills det är dags att grädda. Sätt in formarna i het ugn och grädda långt ner i ugnen i ca 12 min. strax före serveringen.
Ta ut dem och pudra lite florsocker över.
Servera direkt.

Tips!
Det går bra att förbereda suffléerna och ställa dem i frysen. Kom bara ihåg att ta fram dem i kylen ett par timmar innan de ska gräddas.

Meny vecka 8

Västerbottenflarn med romcrème
Osso buco med gremolata,, havreris
Mangoglass med banan och yoghurt

Dags för italiensk vintermat. Osso buco på lammlägg – en av de godast tänkbara grytor. Orginalet lagas med kalvlägg, men nöt, lamm och gris går också bra. Kött med ben som efterkokas med lök, rotselleri, morot, krossade tomater och kryddor gör grytan saftig och smakrik. Servera gremolata som pricken över i. Saffransris eller pasta hör till.
Små ostflarn av smält lagrad hårdost i väntan på maten med fast yoghurt, romkorn och finhackad rödlök.
Snabblagad läskande mangoglass av fryst mango, fryst banan (i bitar) lite citronsaft och honung blir ett perfekt avslut.

Till grytan dricker vi Rosso di Montalcino från Col d'Orcia
och lyssnar på ”While My Guitar Gently Weeps” av Georg Harrison som middagsgästerna Ann och Anders önskade.

Västerbottenchips

4 port.

ca 100g riven västerbottenost eller annan lagrad ost
Sätt varmluftsugnen på175°.
Riv osten eller köp färdigriven i påse.
Lägg den i små högar på bakplåtspapper.
Sätt in plåten i ugnen ca 5 min. tills allt är smält och formats till runda chips.

Att servera till:
2 dl fast yoghurt
1 liten burk valfri rom
1 liten finhackad rödlök

Osso buco på lamm

4 port.
4-6 skivor (ca1kg) lammlägg med ben
2 morötter
2 mellanstora gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 bit ( ca 150 g) rotselleri
olja
2 förpackningar (ca 600 g) krossade tomater
salt, peppar
1 tärning grönsaksbuljong + 1 dl vatten
2 lagerblad
1 tsk timjan
½ tsk oregano

Gremolata:
1 citroner
1 liten knippa persilja
2 vitlöksklyftor

Skala rotfrukter och lök.
Skär i bitar och fräs olja i en stor gryta som rymmer hela rätten.
Tillsätt tomaterna.
Bryn lammskivorna i lite olja i en stekpanna.
Salta och peppra lätt.
Lägg köttet ovanpå rotfruktsfräset.
Häll vin och buljong över köttet och grönsakerna.
Strö över timjan, oregano och lagerblad.
Låt sjuda under lock i 45 minuter till 1 timme.

Till gremolatan:

Skrubba citronen.
Riv citronskalet och blanda med finhackad persilja och vitlök.
Smaka av grytan med salt och peppar.
Strö över gremolatan strax före serveringen.
Servera kokt ris, saffransris eller pasta till grytan. 

Mangoglass med banan och yoghurt

4 port.

250 g fryst mango, i bitar
1 banan, skalad och fryst i bitar
1½ dl fast yoghurt
1 tsk pressad citronsaft
1 tsk honung
 
Mixa mango och bananbitar i en matberedare/mixer och blanda ner yoghurt.
Kör till glasskonsistens. Smaka av med lite citronsaft och lite flytande honung.
Servera glassen direkt.

Meny vecka 7

Ännu mer snö att skotta och åka spark på. I väntan på våren dras vi med i firandet av Valentines dag. Lite extra omtanke med blommor och mat.
Vår Valentinemeny börjar med Bruschetta, rostade baguetteskivor med smält mozarella, lite gremolata och soltorkade tomater som får smälta samman i ugn.
Varmrätten: Lax på bladspenat i frasigt filodegsknyte tillagas också i den uppvärmda ugnen. Servera dem med en smakrik asiatisk dipsås och lite fråscha, kanske svarvade grönsaker.
Ett friskt vitt vin för att fira.
Till dessert- en efterlångtad Crème brulée med det lilla knapriga taket av bränt farinsocker på toppen.
Fest mitt i veckan!

Veckans dryck: Heinrich Leitenberg Chardonnay från Österrike
Veckans musik: Till Valentin spelar John Williams en hyllning till kärleken: Salut d'Amour

Bruschetta med mozzarella, gremolata och soltorkade tomater

4 port.
8 små baguetteskivor

1-2 pkt mozzarella (ca 200 g)
3-4 soltorkade tomater i olja
 
Gremolata:

½ knippe persilja
rivet skal av ½ citron
2 vitlöksklyftor
2 msk god olja
flingsalt vid serveringen

Rosta brödskivorna på galler i het ugn 200° varmluft.Häll av vätskan och skiva mozzarellan.
Hacka persiljan, riv skalet av halva citronen och hacka vitlöken.
Blanda samman gremolatan med olja. Strimla/hacka de torkade tomaterna.
Lägg ostskivorna på de rostade brödskivorna. Bred på gremolata och toppa med tomathack. Sätt in bruschettan i ugnen 5 min. före servering. Strö flingsalt över. 

Lax och spenat i frasigt knyte

4 port.

ca 400 g laxfilé 
1 tsk salt
lite nymald peppar
150 g bladspenat
flytande smör
1 vitlöksklyfta

4 ark filodeg

1 uppvispat ägg till pensling

1 msk sesamfrö


Dipsås:  
1½ 
msk japansk soja
2 msk sesamolja eller annan olja
ca 1 cm skalad och riven färsk ingefära
1 hackad vitlöksklyfta
1 tsk honung
 
Tina laxen och spenaten om den varit fryst.
Strimla, salta och peppra den lätt.

Fräs den kort i lite flytande smör-rapsolja. 
Ta fram och förbered filodegsbladen.

Täck över dem tills de ska fyllas (de torkar lätt).
Sätt ugnen på 175° (varmluft).
Dela filodegsbladen mitt itu. (8 st)
Lägg lite avrunnen spenat och strimlad lax nedtill på varje fyrkant (det ska räcka till 8 knyten). 
Pensla med lite smörolja runt kanterna på varje blad. 

Rulla bladet ett varv och vik in kanterna. 
Fortsätt rulla till ett knyte.

Upprepa samma sak med de återstående bladen.

Lägg knytena på plåt med bakplåtspapper.

Pensla med uppvispat ägg och strö över lite sesamfrön.
Grädda i 8-10 min.
Servera knytena nygräddade med sallad eller strimlade/svarvade grönsaker, 
kokt ris och en kryddig dipsås med asiatisk touch.

Crème brulée

4 port.

3 dl grädde
1 dl mjölk
¾ dl strösocker
4 äggulor
2 msk farin- eller råsocker

Sätt ugnen på 150°. (125° varmluft) 
Blanda grädde, mjölk och socker i en kastrull. Koka upp.
Vispa upp äggulorna. 
Häll gräddmjölken över äggen under kraftig vispning.
Fördela smeten i små ugnsfasta formar (behöver inte smörjas) och placera dem i en vattenfylld långpanna.
Grädda i vattenbad i nedre delen av ugnen 45-60 min. (beroende på formarnas storlek). 
Crèmen ska stelna ordentligt.
Ta upp formarna och låt dem kallna.
Strö lite farin- eller råsocker över ytan strax före servering.
Bränn av med en brännare eller sätt in formarna helt kort under grillen.

Meny vecka 6

Längre och ljusare dagar ger oss energi och lockar oss ut på dagliga promenader.
Karnevals- och festivaltider firar vi med Fettisdagsbullar/Semlor bakade med karlsbaderdeg. En smakrikare bulle med ägg och hjorthornssalt som gör brödet lite kort i konsistensen. Prova att blanda ner rårörda lingon i grädden som brytning till den söta mandelmassan.
En solgul mixad morotssoppa med ingefära toppad med friterade glasnudlar och marinerade räkor blir en festlig mättande varmrätt med bröd.
Inled middagen med rostade tunnbrödschips som doppas i färskoströra smaksatt med lite fransk senap och kapris.

Tunnbrödschips med färskoströra och kapris
Morotssoppa med ingefära, friterade glas/risnudlar och räkor
Karlsbadersemla med lingongrädde

Veckans dryck: Leth Grüner Veltliner 
Musik: Take Me to the Mardi Gras med Paul Simon

Tunnbrödschips med smakrik färskoströra


4 port.
1 pkt (250 g) tunt mjukbröd (välj runda bröd)
1 ask (200 g) naturell färskost
1 tsk fransk senap
1 msk kapris

Sätt ugnen på 175° (eller värm en stekpanna).
Dela runda tunnbröd i 8 delar.
Grilla eller rosta chipsen i het panna utan fett helt kort.
Rör färskosten mjuk med en gaffel.
Smaksätt med senap och kapris.
Bjud gärna ett glas öl eller vin till. 

Solgul morotssoppa

4 port.
½ kg morötter
1 gul lök
1 liter grönsaksbuljong
½ dl grädde
Salt & peppar

1 bit färskriven ingefära
gräslök

Skala och dela morötterna och löken i bitar.
Koka dem mjuka i grönsaksbuljongen.
Häll av och ta tillvara buljongen.
Mixa grönsakerna i en matberedare eller mixer.
Späd med buljongen och häll tillbaka allt i kastrullen och hetta upp soppan.
Rör ner grädden och smaka av med salt, peppar och färskriven ingefära.
Häll upp soppan i varma tallrikar.
Klipp gräslök över.

Friterade risnudlar

4 port.
4 nystan risnudlar/glasnudlar
3-4 dl rapsolja
salt

Värm upp så mycket olja att det går upp 6-7 cm i en gryta.
Se till att oljan är tillräckligt varm , 180° med termometer eller genom att lägga i lite nudlar och se om de genast flyter upp till ytan.
De ska flyta upp direkt till ytan och bli vita
Ta upp dem med hålslev och låt dem rinna av på hushållspapper.
Fortsätt på samma sätt med resten av nudlarna, lägg i lite i taget.
Salta lätt.
Lägg dem på varje portion varm soppa vid serveringen.

Ingefärsmarinerade räkor 

4 port.
200 g rensade räkor (ca 600 g med skal)
¾ dl olja
1 bit riven ingefära

Skala räkorna om du utgår från räkor med skal.
Lägg räkorna att dra i olja smaksatt med ingefära ca 15 min.
Lägg räkorna i soppan i samband med serveringen.

Karlsbadersemla med lingongrädde

20 semlor

100 g smör
3 dl mjölk
50 g jäst
½ tsk salt
1 dl socker
1 ägg
600 g vetemjöl
½ tsk hjorthornssalt
1 ägg till pensling
florsocker

Lingongrädde per semla:
1/2 dl vispgrädde
20 g mandelmassa
1 msk lingonsylt 

Smält smöret och blanda det med mjölken.
Smula i jästen.
Tillsätt mjöl, salt, socker, ägg och hjorthornssalt.
Kör degen i blandare 10 min.
Låt degen vila i 15 min.
Rulla 20 bullar och låt dem jäsa 30 min.
Pensla med uppvispat ägg. 
Grädda bullarna i 200° i ca 8 min.
Låt bullarna svalna.
Vispa grädden och riv ner mandelmassan.
Rör i lingonsylten och fyll ev. en spritspåse.
Skär av toppen på semlan till ett lock.
Spritsa lingongrädden på underdelen.
Lägg på locket och sikta lite florsocker på toppen.

Meny vecka 5

Knaprig fräsch fänkål i tunna skivor som carpaccio inleder veckans meny.
Kokta rödbetor i kvartar som varm sallad med fetaost och valnötter kompletterar de stekta färsjärparna.
Frossa i apelsiner när de är som bäst. Laga len och god apelsinmousse med ägg och grädde som läggs tillbaka i skalen och toppas med maräng som får färg under grillen.

Fänkålscarpaccio
Varm rödbetssallad med fetaost och nötter, stekta nötfärsjärpar med rödlök
Apelsinmousse med marängtopp

Till färsbiffarna dricker vi Briccotondo Barbera
och lyssnar på Strange Brew med Cream

Fänkålscarpaccio

4 port.
 
1 fänkål
1 dl solrosfrön
2 dl riven lagrad ost
½ dl - ¾ dl god olja
½ tsk flingsalt
svartpeppar från kvarn

Skölj och ansa fänkålen.
Skär bort botten och finstrimla kålen på mandolin (eller tunt med vass kniv).
Rosta solrosfröna i torr hett stekpanna, skaka och rör lite i 1-2 min.
Riv osten fint.
Fördela den skivade fänkålen på 4 tallrikar.
Ringla över olja, salta och peppra.
Låt stå och dra 5 min.
Fördela osten och strö över de rostade fröna.
Garnera med de fina dilliknande vipporna från fänkålen och en bit bröd.

Färsjärpar

4 port.

500 gram valfri färs (nöt-, lamm-, veg- eller kycklingfärs) 
1 stort ägg 
1½ dl mjölk 
½ dl ströbröd 
1 liten hackad gul lök, 
1 tsk salt 
8-10 varv peppar från kvarn 
½ tsk torkad timjan
2 rödlökar 
smör att steka i

Lägg ströbrödet i mjölken i en bunke. 
Tillsätt färsen, ägg och salt. 
Skala och hacka löken. 
Blanda ner lök, peppar och timjan. 
Rör färsen slät tills den håller ihop. 
Forma ”järpar” dvs. långsmala biffar med vattensköljda händer. 
Stek biffarna gyllenbruna runt om i panna.
Skala och skär rödlökarna i klyftor. Låt dem steka tillsammans med biffarna mot slutet. 
 
Varm rödbetssallad med fetaost och valnötter
4 port.

8-10 rödbetor
vatten 
1 pkt (200g) fetaost
100 g valnötter
Dressing:
4 msk oliv- eller rapsolja
2 msk rödvinsvinäger 
salt, peppar

Skölj och skär bort rottrådar och fästen på rödbetorna.
Lägg dem i kokande vatten och koka 35-40 min. på svag värme tills de känns mjuka. Spola dem då under kallt vatten och skala dem genom att skjuta av skalen som först lossas med kniv.
Dela dem i klyftor och lägg dem på serveringsfat.
Skär fetaosten i tärningar eller smula den över rödbetorna.
Bryt sönder valnötskärnorna och strö dem över.
Blanda olja, vinäger, salt och peppar och häll över den ljumma salladen.   

Apelsinmousse med marängtopp

4 port.

2 apelsiner
2 ägg (separeras i gulor-vitor)
1 dl socker
2 gelatinblad
3 dl vispgrädde

Maräng
2 äggvitor
¾ dl socker

Tvätta och dela apelsinerna.
Lossa klyftorna med kniv och skär apelsinerna i små bitar.
Dela äggen i gulor- vitor.
Vispa äggulorna med sockret till ljust skum.
Rör ner apelsinhacket.
Lös upp gelatinbladen i lite vatten. Blanda dem med äggsmeten.
Vispa grädden och vänd ner den i smeten.
Vispa äggvitorna till hårt skum. Vänd försiktigt ner dem i gräddsmeten.
Fördela moussen i de halva apelsinskalen. Låt moussen stelna i kylen 1 tim.
Sätt ugnen på 250°. Vispa vitorna och socker till mycket fast skum.
Spritsa eller lägg det fasta äggviteskummet på de fyllda apelsinhalvorna.
Sätt in dem i het ugn 2-3 min. strax före serveringen. Passa dem så de inte bränns.

Meny vecka 4

Kalla januari går mot sitt slut.
Vi längtar efter grönt i maten och hoppas våren kommer snart.
Gör en grön pesto av grönkål eller persilja och rosta tunna rotsaksskivor i ugn som hemlagade chips.
Sjud portionsbitar torsk i vin och buljong. Mixa och passera gröna ärter i såsen. Testa bacon till torsken och lite finhackad rödlök i vinäger s.k. mignonette.
Till desserten tar vi fram våffeljärnet och gräddar fattiga riddare med farinsocker, lite blåbär och en klick grädde

Rostade rotfruktsskivor med grön pesto
Torskrygg med ärtgrön vitvinssås, pressad potatis knaprig bacon och mignonette
Fattiga riddare i våffeljärn med farinsocker, blåbär och grädde

Ett gott vin till torskryggen är Stellenrust Chenin Blanc "Secrets and Lies"

 Vi lyssnar till Happy med Pharrell Williams

Rostade rotsaksskivor med grön pesto

4 port.

4-5 medelstora morötter
4-5 medelstora palsternackor
rapsolja
flingsalt

Sätt ugnen på 180° varmluft.
Skala och skiva rotsakerna tunt på längden, gärna med en mandolin.
Bred ut skivorna på ett bakplåtspapper.
Pensla skivorna lätt med lite rapsolja.
Rosta dem i 3-4 min. Vänd dem en gång och se till att de får färg på bägge sidor och känns torra. Strö över flingsalt.

Grön pesto:
2-3 grönkålsblad eller 1 kruka persilja
50 g solrosfrön
2 vitlöksklyftor
50 g smakrik ost
½ -1dl rapsolja
lite salt och peppar

Börja med att rosta solrosfrön i torr het stekpanna.
Riv grönkålen från stjälkarna och hacka kålen eller hacka persiljan grovt.
Häll solrosfrön i en matberedare och kör till grovmalen konsistens.
Tillsätt det grovt hackade gröna och kör tills det blir finhackat.
Lägg i skalade, delade vitlöksklyftor.
Tillsätt finriven ost och droppa i olja under maskinens gång
till lös men ej rinnande konsistens.
Smaka av med salt och peppar.

Torskrygg med ärtgrön sås och bacon

4 port.

4 portionsbitar torsk
1 msk salt
3 dl ljus fiskbuljong
2 dl vitt vin (spar 1 dl till såsen)
4 skivor bacon


Grön sås:
150 g gröna ärter
3 dl kokspad (fiskbuljong)
1 dl vitt vin
1 dl vispgrädde
salt, peppar


Tillbehör:
Mignonette – rödlök i vinäger

1 liten finhackad rödlök

½ dl rödvinsvinäger
en aning svartpeppar

Kokt pressad potatis 
ca 1 kg potatis

lite persilja

Skala och koka potatisen.
Hacka lök till mignonetten och blanda med vinäger och peppar.
Stek baconskivorna och låt dem rinna av på hushållspapper.
Blanda till fiskbuljong av tärning eller ljus fond i en låg vid panna.
Salta torskbitarna lätt.
Spola de frysta ärterna och mixa dem med mixerstav.
Sjud fisken på låg värme i buljong och vin tills den blir vit och ”bladig” ca 4-5min.
Ta pannan från värmen och häll försiktigt över 3 dl fiskbuljong i en annan kastrull.
Låt fisken ligga kvar och varmhållas under lock. Passera ärterna genom ett durkslag ner i såskastrullen.
Rör om och tillsätt resterande vin och grädden. Smaka av med salt och peppar. Pressa den kokta potatisen direkt på tallrikarna (gärna varma). Lägg på fisk, sås, bacon och lite av rödlökshacket. Lite persilja över potatisen.

Fattiga riddare i våffeljärn


4 port.
2 ägg
knappt 1 dl mjölk
4 skivor valfritt bröd
flytande smör till våffeljärnet
1 pkt frysta tinade blåbär
1 msk farinsocker
1-2 dl vispgrädde

Vispa ihop ägg och mjölk i en bunke.
Doppa brödskivorna i äggvispet.
Värm våffeljärnet och pensla lite flytande smör i järnet.
Grädda våfflorna cirka 2 minuter.
Häll upp farinsocker på ett fat . Vänd våfflorna i sockret.
Vispa grädden. 
Lättsockra blåbären och njuut!

Meny vecka 3

Kylan och snön håller i sig och vi känner för värmande husmansrätter.
Rimmad fläsklägg har nästan fallit i glömska. En rätt som sköter sig själv i en timme. Serverade med kokta stompade rotsaker, en god äppel- och löksallad och en klick senapscrème blir de en perfekt måltid.
Vi förgyller vardagen med ett glas god Pinot Noir - ett lätt gott rödvin.
I väntan på maten tjuvstartar vi med grön ärthummus på surdegsbröd. Lite skira ärtskott ger oss hopp om att våren kommer.
Torkade fikon kokta i glögg blir en perfekt dessert med mjukvispad grädde och rostade mandelspån.

Meny
Surdegsbröd med grön ärthummus
Skivad rimmad fläsklägg med rotfruktsstomp
äppel- och löksallad och senapscrème
Glöggmarinerade fikon med grädde och rostad mandel

Dryck: Marrenon Les Grains Pinot Noir
Musik: Brusa högre lilla å som Björn J:son Lindh skrev till Janne Schaffer.

Vårgrön smörgås med ärthummus och ärtskott


4 st. 
4 skivor briochebröd eller annat bröd
1 sats ärthummus (se nedan)
12 picklade rödlöksringar 
ärtskott – hemodlade eller köpta

Odla egna ärtskott- busenkelt, men tar 1 vecka tills de sticker upp.

Gör så här:
Leta fram 2 likadana plastburkar (glasstråg) som sätts i varandra.
Gör ett hål i varje hörn av det ena plasttråget med en provsticka el. dyl.
Det är praktiskt när man vattnar sina frön och håller jorden fuktig under groddningen. Sätt burkarna i varandra.
Blötlägg 2 dl torkade gula ärter över natten
Häll av vattnet.
Fyll den översta burken till hälften med blomjord.
Fukta jorden och fördela ärterna över hela ytan.
Fukta en gång till och ställ burkarna i rumstemperatur, gärna på fönsterbänken.
Se till att fukta groddarna varje dag, ev. med sprayflaska i ca 6 dagar innan du ser det första gröna sticka upp. Fortsätt fukta odlingen även när du börjat skörda.
Skotten kommer att växa ut på nytt 1 eller 2 gånger.

Grön ärthummus
4 port.
½ påse (250g) frysta ärter
1 vitlöksklyfta
1 tsk saft av citron
1 dl olja
salt och peppar

Spola de frysta ärterna under rinnande vatten i ett durkslag.
Mixa dem i en matberedare eller med en stavmixer tillsammans med skalade vitlöksklyftor och olja. 
Smaka av med citronsaft, salt och peppar.

Rotsaksstomp med rimmad fläsklägg och senapscrème

4 port
4 potatisar
3 morötter
2 palsternackor
1 gul lök
1 buljongtärning
ca 1 kg benfri rimmad fläsklägg
ca 2 liter vatten
1 gul lök
1 morot
6 kryddpepparkorn
1 lagerblad


Senapscrème:
2 dl crème fraiche eller fast yoghurt
2 msk osötad senap
hackad persilja
svartpeppar från kvarn

Börja med att skölja av och lägga fläskläggen i en stor kastrull (låt nätet sitta kvar).
Fyll på med vatten så det täcker. Koka upp och skumma väl.
Tillsätt skalad skivad lök och morot, kryddpeppar och lagerblad.
Låt koka under lock på svag värme tills köttet är 75 grader 1- 1½ tim.
Förbered under tiden alla rotsaker och senapscrèmen.
Skala och tärna rotsakerna i knappt 2 cm stora kuber.
Lägg de tärnade rotsakerna (utom löken) i en låg vid panna med buljongtärningen och häll över silad kokspad från läggen, när den är klar, så att det täcker.
Sjud tärningarna i 10 min tills rotsakerna är mjuka.
Hacka persilja till senapscrèmen som bara rörs ihop.
Blanda ner senap och persilja i den avrunna crèmen.
Lyft upp köttet ur spadet. Sila och spara buljongen.
Klipp upp nätet på fläskläggen och dra bort.
Skär bort svålen och skär köttet i skivor.
Häll av det mesta av rotsakernas koksspad.
Mosa de färdigkokta rotsakerna med en stamp, Späd med lite kokspad och smaka av med salt och peppar.
Lägg köttskivorna på de mosade rotsakerna.
Servera en klick senapscrème till det hela.

Äppel- och löksallad

4 port.
2 äpplen
1 liten röd lök

Senapsvinägrett:
2 msk olja
½ msk senap
1 msk rödvinsvinäger

Skala och skär rödlöken i tunna klyftor.
Skölj, kärna ur och skär även äpplena i tunna klyftor.
Lägg äppel och lökklyftor varvade på ett fat.
Häll över senapsvinägretten.
Servera salladen till skinkrätter. 

Glöggkokta torkade fikon

4 port.

½ påse torkade fikon
1 ½ dl glögg

Till servering:
Vaniljglass eller mjukvispad grädde
25 g mandelspån

Skär bort fästet på fikonen.
Värm glöggen, dra kastrullen åt sidan.
Lägg ner fikonen och låt dem dra åt sig smaken i ½ -1 tim.
Servera fikonen med vaniljglass eller vispad grädde och lite rostade mandelspån.

Meny vecka 2

Nytt år och ny vecka med många möjligheter. Rätt tid för en nystart när det gäller hälsa och miljötänk!
I butikerna finns gott om grönkål, svartkål, morötter och äpplen bredvid alla apelsiner som nu är som bäst. Saftiga och söta.
Gör en krispig vintersallad med eller utan havreris. Ät den som lunch med havreriset och en god dressing eller utan ris som förrätt.
Laga en värmande Grönkålssoppa med potatis och lök i januarikylan. Frasiga fetaostpiroger av färdig smördeg med lite kryddgrönt och finhackad lök.
Fudgekakan är en krämig chokladkaka med färsk frukt och frysta bär som sallad. Mixa bären som sås över din tårtbit med frukt.

Vi kommer fortsätta att tipsa om tillagning och bra val av råvaror.
Ett glas vin och musik som vi gillar är våra bästa följeslagare.

Meny
Vintersallad med svartkål, morötter, äpple och rödlök
Grönkålssoppa med fetaostpiroger
Fudgekaka med frukt- och bärsallad

Turckheim Pinot Gris Réserve

Les Patineurs (Skridskoåkarna) av Émile Waldteufel



Vårvintersallad med svartkål och äpple

4 portioner
2½ dl havreris
400 g svart - eller grönkål
3 medelstora morötter
1 liten rödlök
1 rött svenskt äpple (syrligt och friskt)
1 dl rapsolja
1-2 msk äppelcidervinäger
½ -1 tsk salt och 5-6 varv på pepparkvarnen
2 msk rostade bovetegryn* eller solrosfrön

Koka havreriset i 13 min. i rikligt med vatten (som pasta).
Strimla färsk kål eller utgå från fryst grönt som tinats.
Vänd den i lite av oljan så att den mjuknar.
Skala och hyvla morötterna med potatisskalaren.
Skala och finklyfta rödlöken.
Lägg lökklyftorna i det nykokta avrunna ”riset” för mildare löksmak.
Skölj, kärna ur och tärna äpplet.
Blanda resten av oljan med vinäger, salt och peppar.
Blanda alla grönsaker och vänd försiktigt ner havreris och lök.
Häll på olje- vinägerblandningen och rör om.
Strö rostade frön över och ät bröd till om du äter salladen som ensamrätt.

*bovetegrynen måste koka först i ca 20 min., rinna av och rostas i torr het panna

Grönkålssoppa med lök och potatis

4 port.

150 g grönkål (ev. fryst)1 gul hackad lök1 finhackad vitlöksklyfta1 msk olja400 g skalad och tärnad potatis2 grönsaksbuljongtärningar1 liter vatten2 dl gräddesalt och svartpeppar


Fräs hackad grönkål, lök och vitlök i olja i en kastrull tills kålen och löken är mjuk.Tillsätt potatis och smula ner buljongtärningarna.Häll i vatten och sjud det hela tills potatisen är mjuk.Tillsätt grädden och mixa allt utom ett par dl av soppan slät.Smaka av med salt och svartpeppar. Häll upp den släta soppan i varma tallrikar.Tillsätt den varma icke mixade soppan och servera fetaostpiroger eller gott bröd till soppan. 


Fetaostpiroger

4 port
1 rulle smördeg (färsk eller fryst)

1 liten gul lök
150 g fetaostlite svartpepparfärsk eller torkad oreganoev.

½ vispat ägg

Sätt ugnen på 180° varmluft.
Tina smördegen om den varit fryst.
Rulla ut smördegen med underliggande papper på arbetsbänk.
Dela degen i 8 kvadrater.
Skala och finhacka löken.
Smula sönder fetaosten och hacka ev. färsk örtkrydda.
Blanda ost med lök och oregano.
Smaka av med lite svartpeppar.
Lägg en klick fyllning på varje fyrkant.
Vik kvadraterna på diagonalen till trekanter. 
Tryck till runt kanterna med gaffel.
Lägg pirogerna på bakplåtspappersklädd plåt. Pensla pirogerna med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen 8-10 min.   

Fudgekaka med bärsallad

100 g smör
3 dl socker
½ kryddmått salt
1 tsk vaniljsocker
3-4 msk kakao
2 ägg
1 ½ dl vetemjöl

Sätt ugnen på 150 ° varmluft.
Lägg ett bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar kant och spänn fast det.
Riv eller klipp bort utstickande papper en bit utanför kanten.
Smält smöret i en kastrull som rymmer hela smeten.
Ta kastrullen från värmen.
Blanda ihop socker, salt, vaniljsocker och kakao i en bunke.
Vänd ner blandningen i det smälta smöret.
Vispa upp äggen lätt och tillsätt dem, lite i taget i smeten och till sist vetemjölet.
Häll upp smeten i formen och grädda i 35-40 min. Kakan ska var lite kladdig.
Låt den svalna innan du lossar kakan från formens kant.
Vänd upp den på serveringsfat och ta bort pappret.
Servera med en somrig bärsallad. Strö ev. över lite florsocker.

Bärsallad:
Tina frysta jordgubbar eller skiva 1 ask jordgubbar
Blanda med färsk tärnad apelsin eller som här 1 pkt fryst tinad mango i tärningar.
Tips. Mixa bären till sås om de varit frysta och känns blöta.

Trettonhelgen
Vecka 1

Nya året börjar med ännu en helg. Sista helgen före påsk eller fastan som det sägs i visan. 
Ännu ett tillfälle att träffa släkt och vänner med julfint i huset.
Vi inleder middagen med Minisnittar i form av Plockepinn.
Små brödrundlar och trianglar med bakad pastej och kapris, ädelostbollar rullade i persilja och valnötshack och trekanter av sharonfrukt med liten ostkub.
Som varmrätt föreslår vi stekt röding eller lax med isländsk spenat och varm potatissallad.
Avsluta middagen med var sin mandelform eller annan julkaka med enkel svartvinbärsmousse av mixade, sockrade vinbär och vispad grädde.

MENY

Minisnittar ”Plockepinn” med ost, frukt och pastej
Stekt röding med isländsk spenat och varm potatissallad
Mandelformar med svart vinbärsmousse

Dryck: Langenlois Riesling
Musik: I´ve Seen That Face Before med Grace Jones


Minisnittar ”Plockepinn”

4 port.

2 skivor ljust bröd
2 skivor mörkt rågbröd
24 tandpetare
30-50 g bakad pastej
ca 20 kaprisknoppar
8 ostkuber (1.5 x 1.5cm) av valfri hårdost
1 sharonfrukt (även kallad persimon och kaki)
30-50 g ädelost
50 g färskost
30 g hackade valnötter
10 g hackad persilja
ev. några dadlar eller vindruvor

Börja med att röra samman ädelost och färskost.
Hacka nötterna och persiljan .
Forma oströran till runda bollar och vänd dem i en blandning av persilje- och nöthack.
Lägg dem kallt en stund medan du förbereder brödskivor och ostkuber.
Skär rågbrödet i små trekanter och använd ett smalt glas el. dyl för att göra små rundlar i de ljusa brödskivorna.
1. Skär hårdosten i kuber och sharonfrukten i trekanter som toppar osten.
2. Bred lite pastej på varje rågsnitt och toppa med kapris.
3. Ta fram ädelostbollarna och stick en tandpetare i varje och stick ner i de ljusa brödrundlarna. Lägg ev. halv dadel eller vindruva på toppen.

Grillad röding med isländsk spenat

4 port.

4 filéer röding (à 125-150g/st ) eller laxfiléer
salt, peppar
100 g färsk bladspenat
1 vitlöksklyfta
2 dl grädde
salt, peppar

Varm potatissallad:
800 g potatis
1 squash i skivor
1 liten purjolök
vatten, salt
½ dl god olja
 
Tina fiskfiléerna (dela ev. större filéer till portionsstorlek).
Rensa bort grova stjälkar och dela bladspenat om bladen känns stora.
Skala och skiva vitlöken tunt.
Skala potatisen och lägg den i kokande saltat vatten.
Putsa av, skiva squash i knappt cm-tjocka skivor.
Ansa purjon och skär den i sneda cm-skivor.
Koka upp vatten och salt i en låg vid kastrull.
Lägg i squashskivorna att koka ett par minuter, lägg till purjon knappt 1 min.
Häll av kokvattnet. Låt potatis och purjo svalna lite.
Skiva och lägg potatis, squash och purjo på 4 varma tallrikar eller på ett uppläggningsfat.
Ringla lite olja över.
Fräs vitlöken i het panna med lite fett och tillsätt spenaten.
Rör om och sänk värmen. Häll över grädden och låt det hela koka ihop.
Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan.
Ta fram en stek- eller grillpanna för grillning/stekning av fiskfiléerna.
Stek dem först med skinnsidan ner ett par minuter, salta och peppra.
Vänd och stek ytterligare ett par minuter tills fiskköttet ser genomstekt ut.
Servera den nylagade fisken på en bädd av potatissallad med vitlöksfräst gräddig spenat
vid sidan om.

Svart vinbärsmousse i mandelformar

Mandelformar12 st

1 dl sötmandel
2 bittermandlar
¾ dl socker
100 g smör
1 litet ägg
2 dl vetemjöl

Fyllning -Svart vinbärsmousse:
2 dl svarta vinbär eller andra bär
2 msk socker
2 dl vispgrädde

Skålla, skala och mal mandeln.
Rör socker och smör poröst.
Blanda i mandel, ägg och mjöl och arbeta ihop till en deg.
Låt den vila kallt ca 30 min.
Sätt ugnen på 170° varmluft
Smörj formarna med smält smör och tryck ut deg, ganska tunt i formarna med mjöliga tummar.
Grädda formarna i nedre delen av ugnen tills de är guldgula, 5-7 min.
Låt kakorna svalna. Stjälp försiktigt upp dem och lossa dem ur formarna.
Servera mandelformarna fyllda med bärmousse* av vispad grädde och mixade,
sockrade svarta vinbär eller andra bär.
* Passera ev. bärmoset genom en sil.
Tips. Bärmoussen kan även serveras till andra kakor.

V 52
Nyårsmeny

Räk- och romtårta
Porterstek med svampsås, Pommes Anna, varma sockerärter
Citronposset med hallon och nötbräck

Efter lediga helg- och mellandagar med frisk luft och god julmat vill vi gärna laga och äta något annat.
Vi lagar porterstek i gryta av viltkött, men passar även bra med nötkött.
En mustig gryta som sköter sig själv medan vi lagar Pommes Anna - skivad råstekt potatis i ugn.
Förrätten – räk och romtårta
lagas med fördel dagen innan och garneras samma dag. Desserten – en krämig citronposset med hallon är lättlagad men behöver några timmar för att stelna.
Gott nytt år!

Räk- och romtårta
Porterstek med svampsås, Pommes Anna, varma sockerärter
Citronposset med hallon och nötbräck

Dryckesförslag till menyn: Château Pech-Latt från Corbières
Musikförlag: Nyårsballongen med BAO

 
Se hela menyn här

Julveckan
V51

Grillade glazade revbensspjäll med rödkålscoleslaw, chutney och ugnsbakade potatishalvor 

I år blir det Grillade glazade revbensspjäll med rödkålscoleslaw, chutney och ugnsbakade potatishalvor som huvudrätt på julmiddagen hos oss.
I det lilla hushållet väljer vi att äta en eller ett par av julbordets rätter varje dag i stället för att ställa fram allt vid varje tillfälle under helgen. Det skapar större variation och man hinner inte tröttna på skinkan och Janssons frestelsen.

Veckans förrätt: Före revbensspjällen dukar vi fram en liten silltallrik med rödbetstzatziki, hembakat knäckebröd, cheddarost och ägghalvor.
Veckans dessert: Som en härlig avslutning på julmiddagen äter vi Saffransglass med björnbär.

Glassen blandar man ihop 1 eller 2 dagar i förväg av vispgrädde, osötad kondenserad mjölk och saffran. En vacker och god dessert som slut på en julmysig dag med skön musik av The Real Group och ett vin från Bergerac i glaset.
En lugn och skön jul önskar vi er alla!


Se hela menyn här

Glaserade revbensspjäll med julsmak

4 port.

Ca 1 kg tunna revbensspjäll
salt och peppar
½ msk krossade senapsfrön
1 dl julöl
3 msk soja
2 msk honung
3 msk barbequesås eller worcestershiresås

Tillbehör:
8-10 tvättade, halverade potatisar
1 msk rapsolja
1 msk kumminfrön
2 dl chutney av valfri smak (vi hade egen rabarberchutney)
2 dl gräddfil
Rödkåls-coleslaw (se recept)

Sätt ugnen på 175°.
Lägg spjällen på bakplåtspapper i en ugnsform.
Salta, peppra och strö över de krossade senapskornen.
Sätt in formen i ugnen i ca 30 min.
Förbered potatis för att baka dem hela eller dela på mitten, penslade med olja och överströdda med lite kummin.
Låt dem bakas bredvid spjällen i samma ugnsvärme, 30 min. för halverade, det dubbla för hela stora potatisar.
Häll julöl, soja, honung och barbequeså
s el. worcestershiresås i en kastrull och låt det hela småkoka i 5 min.
Ta ut spjällen och pensla på rikligt av den hopkokta såsen.
Griljera i 10-15 min. tills spjällen ser saftiga och glänsande ut.
Servera smakrik chutney och gräddfil förutom rödkål (varm eller som sval coleslaw).

Coleslaw

Veckans rätt vecka 50

Coq au vin, pressad potatis, bönor med rödlök

En klassiker som nästan fallit i glömska. Rödvin, lök, timjan och bacon ger rätten karaktär. Pressad potatis suger upp den goda såsen, lättkokta haricots verts med finhackad rödlök känns som hand i handske.
Inled adventsmiddagen med ett glas glühwein och hembakade frökex med en skiva god ost.

Vin till grytan blir Cuisine de ma Mere från Chinon
Jag är svag för vals och gitarr och här spelar Göran Söllscher Vals Op. 8 No. 3 av Augustin Barrios Mangoré.


Se hela menyn här

Coq au vin

4 port.

1 hel färsk kyckling
½ dl vetemjöl
2 gula lökar
½ rödlök (andra halvan finhackas och strös över de gröna bönorna)
2-3 morötter
2-3 lagerblad
3 vitlöksklyftor
smör att steka i
1 pkt (140g) bacon
2 msk tomatpuré
3 dl kycklingbuljong av skrovet (eller vatten)
5 dl rödvin
1 msk timjan
200 g färska champinjoner
salt och peppar
hackad persilja

Tillbehör:
8 -10 kokta pressade potatisar

Skölj av kycklingen.
Lägg den på en stor skärbräda och skär den i stora bitar.
Lägg det överblivna skrovet (bröstkorg, rygg) i en kastrull med 4 dl vatten och lite peppar och lagerblad.
Koka upp och låt det småputtra.
Fortsätt med att skala och klyfta lökarna.
Skala och skär morötterna i 3 cm långa bitar, bacon i drygt cm-breda bitar.
Putsa av och skär champinjonerna i skivor.
Sätt en stekgryta på spisen och smält smöret till bryning.
Vänd kycklingbitarna i lite vetemjöl och bryn dem runt om i fettet.
Tillsätt lökklyftor, morötter, vitlök och lagerblad.
Sänk värmen och se till att lökarna får färg innan du spär med lite vätska och drar grytan åt sidan.
Passa nu på att skala och dela potatisarna som kokas mjuka.
Tillsätt tomatpurén, svampen , timjan, vin och buljong.
Låt grytan småputtra i 20 -30min. Bryn baconbitarna i panna vid sidan om.
Vänd ner det frästa i grytan och rör om. Smaka av med salt och peppar.
Strö klippt persilja över vid serveringen och pressa den koka potatisen.

Veckans rätt vecka 49

Rostad rotsakssoppa med rågbrödstärningar och persiljepesto

Värmande fyllig soppa och brödbak när kylan tränger på och vintern är som vackrast. Mixad soppa ger en len, matig konsistens och vinner på att toppas med något knaprigt som rostade tärningar av rågbröd. Frisk örtig persiljepesto med lite vitlök piggar upp.
Vi passar på att baka knäckebröd med vörtsmak - ett efterlängtat julbröd bland familj och vänner.
Sommelierens chokladsalami likaså. 
Ännu en perfekt julgåva till frukt och gott portvin.
Nedräkningen har börjat!

Veckans förrätt: Hembakat vörtknäckebröd med cheddarost
Veckans dessert: Chokladsalami och klyftad persimon
Veckans dryck: Terrazze Della Luna Pinot Grigio
Veckans musik:  Winter Song med Örebro Studentsångare

Se hela menyn här:

  

Rostad rotsakssoppa

4 port

3 medelstora potatisar
2 morötter
2 palsternackor
1 gul lök
1 msk smör/rapsolja
1 grön buljongtärning
5 dl vatten
1-2 dl mjölk
salt. peppar
Smaksättare:
4 skivor tärnat rostat rågbröd 
persiljepesto, se recept nedan

Skala rotsaker och potatis.
Hacka löken och skär rotsakerna i bitar.
Fräs löken i lite fett i en kastrull och tillsätt rotsaksbitarna.
Koka under tiden upp vattnet.
Häll det över rotsaksfräset och buljongtärningen.
Rör om och låt det hel sjuda i 10-15 min.
Rosta rågbrödstärningarna i torr stekpanna.
Mixa de kokta rotsakerna i kastrullen med en stavmixer till en slät soppa.
Tillsätt mjölk till önskad konsistens.
Smaka av med salt och peppar.

Persiljepesto
1 stor knippa persilja
50 g solrosfrön
2 vitlöksklyftor
50 g lagrad ost
½ -1 dl rapsolja
lite salt och peppar
ev. pressad citron

Börja med att rosta solrosfröna i ugn eller i torr het stekpanna. 
Grovhacka persiljan, även lit av stjälkarna.
Häll solrosfröna i en matberedare och kör fröna till grovmalen konsistens.
Tillsätt den grovt hackade persiljan och kör den till finhackad.
Lägg i skalade, delade vitlöksklyftor.
Tillsätt finriven ost och droppa i olja under maskinens gång till lös konsistens.
Smaka av med salt och peppar och ev. lite citronsaft.   

Veckans rätt vecka 48

Laxpudding, brynt smör, vintersallad med grönkål, äpple och rödlök 

”Ute är mörkt och kallt, men inne husen brinner de överallt, de tända ljusen”.
Värmande glögg och lite ljus ger adventsstämning. Vi startar middagen med en julinspirerad bruschetta med griljerad skinkskiva, äpple och grönt.
Klassisk laxpudding som varmrätt med brynt smör som lyfter rätten till andra höjder i doft och smak.
En dessert med smulad pepparkaka, vispad färskost och lingon bidrar till adventskänslan.

Till Laxpuddingen njuter vi av ett vin från Jura: Tissot & Potel La Sixième Côte Chardonnay
Veckans låt: Skating in Central Park med The Modern Jazz Quartet.

Veckans förrätt: Julbruschetta med skinka, äpple och grönt
Veckans dessert: Pepparkakscheesecake i glas med lingon

Se hela menyn här

Laxpudding

4 port.

400 g lax (som saltas över natt eller några timmar, alt. gravad lax)
8 medelstora potatisar
1 purjolök
hackad dill
3 ägg
4 dl mjölk
½ tsk salt
peppar från kvarn ( jag blandar alltid svart och vitpeppar)
Brynt smör:
150 g smör

Putsa av, ta ev. bort ben i laxen.
Rimma (salta laxen) med 1 tsk salt och ställ den kallt över natten.
Sätt ugnen på 175° varmluft.
Skiva laxen tunt.
Skala och skiva potatis ganska tunt, gärna i matberedare.
Putsa av, skölj och skiva även purjolöken tunt.
Varva potatis, lax, dill och purjolök i en smord och bröad ugnssäker form.
Salta lite på potatisen och lägg potatis underst och överst.
Vispa samman ägg, mjölk, salt och peppar och häll det i formen.
Grädda puddingen tills äggstanningen stelnat i nedre delen av ugnen 50-60 min.
Servera laxpuddingen med brynt smör och sallad.
Lägg smöret i en kastrull och smält det på ganska hög värme.
Börja vispa smöret när det börjar bli gyllenbrunt.
När du vispar hindras mjölksocker och proteiner från att brännas.
Fortsätt att vispa tills smöret är lagom brynt vid 125°. Använd termometer.
Smöret ska ha en kolaaktig doft.

Veckans rätt vecka 47

Persiljenudlar med kycklingwok 

Färgglad mat i grå november.
Persiljegröna nudlar och vitaminrika färgglada grönsaker med apelsinsås i kycklingwoken.
Unna dig en Kronans kaka, mjuk mandelkaka med potatis serverad med bär och grädde.

Till Nudlarna blir det en Riesling från Chile, Digno.
Veckans låt är: A Night Like This med Caro Emerald.

Se hela menyn här


Asiatisk kycklingwok med persiljenudlar

4 port.
400g kycklingfiléer
salt och peppar
1 palsternacka
1 rödlök
1 purjolök
1 röd paprika
1 pkt sockerärter
olja att steka i
2 dl kycklingbuljong
2 msk soja
saften av ½ apelsin
sesamfrön

Persiljenudlar:
1 pkt äggnudlar
1 stor bukett slätbladig persilja
2 vitlöksklyftor
½ dl rapsolja

Skär kycklingköttet i bitar.
Skala och skär palsternackan i smala sneda bitar.
Strimla den skalade rödlöken, ansade purjolöken och sköljda urkärnade paprikan.
Dela ev. sockerärterna på mitten.
Hetta upp lite olja i en wokpanna eller stekpanna.
Lägg i kycklingen och låt den få fin färg på hög värme.
Salta och peppra.
Tillsätt alla grönsakerna och låt fräsa med i några minuter under omrörning.
Häll på buljongen, sojan och den pressade apelsinsaften.
Låt småkoka i några minuter, salta och peppra.
Mixa den grovt delade persiljan med lite stjälk kvar i en matberedare.
Tillsätt de skalade, delade vitlökarna och kör en kort stund.
Häll lite olja i taget i tubröret och mixa till slät konsistens.
Vänd ner de nykokta nudlarna.
Servera woken på en bädd av persiljenudlar.
Strö lite sesamfrön över.

Veckans rätt vecka 46

Rimmad oxbringa med rotfruktsstomp och persiljesås 

Minns i november den ljuva september.
Vi lyssnar på Per Myrbergs behagliga röst när han tolkar  ”Try to remember ”
och njuter av de dagar då molnen spricker upp.
Värmande husmansrätter som oxbringa och rotfruktsstomp
och många tända ljus.
Veckans vin: Maggio från Piemonte.

 Se hela menyn här

Rimmad oxbringa med rotfruktsstomp och persiljesås

Här tillagad av färdigkokt rimmad oxbringa

4 port.

Rotfruktsstomp
250 g rotselleri
8 potatisar (ca 500 g)
2 morötter
250 g kålrot
1 purjolök
saltat kokvatten
salt, peppar

Skala selleri, potatis, morötter och kålrot.
Skär dem i 2 cm stora tärningar.
Ansa purjolöken och skär den i bitar
Koka rotfrukterna mjuka i ca 12 minuter i lättsaltat vatten.
Lägg i purjolöken mot slutet av koktiden.
Häll av vattnet i en annan kastrull och spar det till spädning.
Mosa rotfrukterna direkt i kokgrytan med en potatisstöt.
Späd med lite av kokspadet, salta och peppra lätt.
Varmhåll med vätska i botten av grytan.

Tillagning av köttet

700-800 g kokt rimmad oxbringa
1 gul lök +1 morot
5 dl kokande vatten

Koka upp vattnet med 1 liten skivad lök och morot i en låg vid kastrull.
Låt koka i 3-4 min.
Skär bringan i ½ cm tunna skivor.
Lägg dem i kastrullen med kokande lag, se till att lagen täcker.
Värm försiktigt i ca 10 minuter.

Laga under tiden såsen.

Persiljesås
1 kruka persilja
2 dl grönsaksbuljong
1 vitlöksklyfta
1 dl crème fraiche
½ msk färskpressad citronjuice
salt och peppar
riven pepparrot (serveras vid sidan om)

Grovhacka persiljan.
Mixa i matberedaren med en aning vatten och vitlök till en grön puré.
Koka upp grönsaksbuljongen.
Vispa ner crème fraichen och låt småputtra.
Vänd ner persiljepurén strax före servering.
Smaka av med salt, peppar och några droppar citronjuice.

Servering:
Lägg upp rotfruktsstompen på varma djupa tallrikar.
Lägg köttskivor snyggt ovanpå. Häll på såsen.
Servera gärna med riven pepparrot.




Veckans rätt vecka 45
Fars dag

Oxrullader av lövbiff med dragonsås, hasselbackspotatis

Dags att fira Far eller bjuda in vänner som gillar oxrullader. Här lagade av lövbiff med bacon och ansjovis som fyllning. Hasselbackspotatis till som påminner om  gamla tiders söndagsmiddagar.
Ett smakrikt italienskt vin från Toscana gifter sig med den lena dragonsåsen med senap.
Morellino di Scansano, Roggiano
Veckans låt är I Put a Spell on You med Alan Price.

Se hela menyn här

Veckans rätt vecka 44

Allhelgonahelgen

Laxqueneller med romsås, bladspenat och potatis

Ljuständning och samvaro med familjen för att minnas.
Vi lagar laxqueneller, en fin fransk fiskfärs mes äggvita och grädde med len god vittvinsås och rom. 
Vitlökskryddad bladspenat och kokt potatis passar perfekt till liksom ett glas Grüner Veltliner.

Veckans förrätt: Västerbottenschips med grön olivröra
Veckans dessert: Chokladglaserad spindeltårta

 Vitt vin som passar bra till quenellerna är Pichl Point Grüner Veltliner
Musiken i Halloween blir Black Magic Woman

Se hela menyn här:


Laxqueneller med romsås

4 port.

450 g fryst laxfärs
2 tsk salt
2 äggvitor
4 dl vispgrädde
1 krm chilipeppar
vitpeppar, ur kvarn
½ dl hackad gräslök
4 dl hummerfond eller fiskbuljong (tärning)
2 dl vatten
2 dl torrt vitt vin
1 gul medelstor gul lök
2 dl vispgrädde
ev.1 msk smör
4 msk valfri rom (vi valde tångrom)
200 g bladspenat
lite smör att fräsa spenaten
1stor vitlöksklyfta
salt och peppar

Tina den frysta laxfärsen och spenaten om du valt fryst. 
Hacka gräslöken.
Lägg färsen i en matberedare tillsammans med äggvitorna och kör tills det blandar sig väl.
Tillsätt salt, gräslök och lite grädde i taget. 
Krydda med chilipeppar och lite vitpeppar från kvarn.
Ställ bunken kallt.
Koka upp fonden/buljongen och vattnet i en vid kastrull med låg kant.
Forma laxfärsen till äggformade bullar med skedar som doppats i kallt vatten. 
Sjud ”quenellerna” sakta i buljongen i 5-6 minuter.
Vänd dem en gång under tiden.
Ta upp bullarna med hålslev och håll dem varma.

Sås: 

Skala och finhacka löken. 
Sila och koka ihop fiskbuljongen med vinet och löken tills 2 dl återstår.
Tillsätt grädden och koka till såskonsistens, klicka ev. i lite smör under vispning, smaka av. Håll såsen varm.
Smörstek bladspenaten med den hackade vitlöksklyftan, salt o peppar.
Fördela på varma tallrikar.
Lägg 3-4 queneller på spenaten, häll sås över och klicka på rommen.
Nykokt potatis är godast till.

Veckans rätt vecka 43

Mustig rotsaksgryta i ugn med linser, rödvin och kokt pressad potatis

En mustig värmande gryta för kropp och själ när mörkret och kylan tränger sig på. Smakrika rotsaker, linser, lök, buljong och rödvin blir en värmande gryta med kokt pressad potatis. Toppa med lite frisk gremolata och servera med ett glas rött.
Den här vec
kan blir det en Beaujolais: Julienas från Maison Chandesais.
Så lyssnar vi på en Dylanlåt med Adele: Make You Feel My Love.

Veckans förrätt: Våffelsmörgås med frisk guacamole och några räkor
Veckans dessert: Smoothie av hallon- blåbär och yoghurt.

Se hela menyn här:


Mustig höstgryta med rostade rotfrukter, rödvin och linser

4 port.

300 g rotselleri
250 g morötter
250 g palsternacka
200 g rödlök
200 g svamp
4 msk olja
2 dl svarta eller gröna sköljda linser
2 msk tomatpuré
2 msk hackad vitlök
2 msk balsamicovinäger
2 tärningar grönsaksbuljong
1 liter vatten
3 dl rödvin
½ tsk rosmarin
½ tsk timjan
2-3 lagerblad
3 msk maizena

Gremolata

1 knippe persilja, gärna slätbladig
½ citron, rivet skal och saft
2 vitlöksklyftor
3 msk rapsolja

Skala rotfrukterna och skär dem i ca 2 cm stora bitar.
Sätt ugnen på 200° varmluft.
Skala och klyfta löken.
Lägg rotfrukter och lök i en långpanna och ringla över lite olja.
Salta och peppra och rör om i pannan.
Rosta i ugnen, ca 20 minuter tills rotfrukterna är mjuka.  
Dela svampen i mindre bitar och fräs dem lätt i lite olja i en rymlig gryta.
Tillsätt tomatpuré, vitlök, örtkryddor och linser.
Rör om och låt allt fräsa samman.
Häll i vatten, buljongtärningar, rödvin och vinäger.
Låt grytan koka sakta i 12-15 minuter tills linserna är mjuka och genomkokta.
Laga under tiden till gremolatan:
hacka persiljan, ta med och finhacka en del av stjälkarna.
Tvätta och riv skalet av halva citronen.
Halvera den och pressa ut saften ur halva citronen.
Blanda persilja och citronskal och saft i en skål.
Hacka vitlöksklyftorna i blandningen och slutligen oljan.
Åter till grytan.
Rör ut maizenan i lite vatten och rör ner det i grytan.
Koka upp och smaka av med salt, peppar och fond.
Klicka gremolatan över.
Servera kokt pressad potatis till grytan.

Veckans rätt vecka 42

Hjortfärsbiffar med kantareller, ugnsbakade rotsaker och potatis

Höstlika vindar, jakt– och svamptider får oss att längta inomhus med värmande mat från skog och mark. Viltfärs av hjort, älg eller vildsvin blir smakrika biffar med lök, senap och timjan. En god svampsås och potatis, palsternacka, morot och rödbetor stekta i ugn gör huvudrätten perfekt. 

Till hjortfärsbiffarna dricker vi en Montefalco från Umbrien.
och lyssnar på Suite: Judy Blue Eyes med Crosby Stills & Nash

Veckans förrätt: Kålrabbihattar med färskost
Veckans dessert: Ingefärspäron

Se hela menyn här:

Hjortfärsbiffar

500 g hjort- eller annan viltfärs
2 ägg
1½ dl mjölk
½ dl ströbröd
1 liten hackad gul lök
1 msk osötad senap
1 tsk salt
8-10 varv peppar från kvarn
½ tsk torkad timjan
smör/rapsolja att steka i

Lägg ströbrödet i mjölken i en bunke medan du skalar och hackar löken.
Tillsätt färsen, salt och 1 ägg i taget.
Rör om ordentligt.
Blanda ner lök, senap, peppar och timjan.
Rör färsen slät tills den håller ihop.
Forma biffar med vattensköljda händer.
Stek biffarna gyllenbruna några minuter på varje sida.
Späd med lite vatten, sänk värmen och låt dem eftersteka 3-4 min.
Skölj ur pannan med lite vatten efter stekningen, sila och ta vara på stekskyn till såsen.

Svampsås:

3 dl färska kantareller eller 1-2 dl förvälld svamp
1 liten finhackad gul lök
smör att steka i
1½ msk vetemjöl
2 dl buljong eller steksky
1 dl grädde
salt, peppar

Rensa och dela svamparna.
Skala och hacka löken.
Fräs svamp och lök i lite smör i stekpanna.
Pudra över vetemjöl och rör om.
Späd med lite vätska i taget under omrörning.
Låt såsen småkoka några minuter.
Salta, peppra och tillsätt lite grädde.
Såsen ska vara simmig inte fast av mjöl.
Servera nykokt eller ugnsstekt potatis och andra rotsaker t.ex. palsternacka, morot och rödbetor till biffarna.

Veckans rätt vecka 41

Kyckling Saltimbocca med svamprisotto

Ännu finns mycket äpplen och svamp att ta tillvara på olika sätt.
Närproducerat havreris och skogens svamp i risotton, svenska äpplen i filodegsknyten/canneloni med basilikaglass till dessert och med kokta rödbetor i sallad med rapsfrön och olja. En riktig festmiddag!

Veckans förrätt: Rödbets- och äppelsallad med rapsfrön
Veckans dessert: Äppelcanneloni med basilikaglass

 Till Saltimboccan med risotto dricker vi en Dolcetto från Piemonte: Monterustico 
och lyssnar på Bossa Dorado med The Rosenberg Trio

Se hela menyn här:

Kyckling Saltimbocca

4 port.

600g kycklingfilé (gärna innerfilé)
salt och peppar
¾ dl riven parmesanost eller liknande hårdost
12 färska salviablad eller knappt 1 tsk torkade
1 pkt prosciuttoskinka eller annan lufttorkad skinka
1½ dl vitt vin
färsk salvia till garnering

Tina kycklingen. Dela bröstfiléer på längden.
Lägg kycklingfiléerna på en bit plastfilm, täck med en lika stor bit.
Kavla lätt ut kycklingen till skivor. Salta och peppra på bägge sidor.
Fördela riven ost och salviablad på skivorna.
Lägg varje skiva på en delad skinkskiva och rulla ihop.
Placera dem i en ugnsfast form med skarven neråt.
Ställ åt sidan medan du förbereder svamprisotton.
Sätt ugnen på 200 grader.
Häll vin över kycklingen och sätt in formen i ugn 10-12 min före serveringen.
Skär upp rullarna i cm-tjocka skivor.

Svamprisotto med havreris

4 port.

1 medelstor gul lök
3 dl havreris
olja att fräsa i
8 dl grönsaks– eller svampbuljong
4 dl färsk svamp eller 2 dl förvälld
salt och peppar
1 dl riven parmesanost + lite till serveringen
1-2 dl vitt vin

Skala och finhacka löken.
Fräs lök och havreris i het olja i en rymlig kastrull.
Späd med lite buljong i taget. Låt riset koka långsamt i 10-15min.
Sätt nu in kycklingen med vin i ugnen så att allt blir klart samtidigt.
Fräs svampen delad i mindre bitar i smör, salta och peppra.
Tillsätt svampen och osten i risotton. Späd med lite vin i taget.
Smaka av med salt och peppar.
Servera med riven ost, gärna skivade tomater och rödlök vid sidan om.


Tips! Späd med mindre vätska om du önskar jordärtskockspuré.

Veckans rätt vecka 40

Jordärtskockssoppa med svamp

Nu när det börjar bli lite kallare är det dags att ta upp och koka de första jordärtskockorna. Låt dem sen sitta kvar i jorden och tas upp efter hand när du blir sugen eller ta upp dem och förvara dem svalt i sandig jord i matkällare. Goda att äta kokta som puré eller soppa. Gärna med svamp, som i år finns i mängder i våra skogar.

Efter soppan blir en Zucchinikaka med citronglasyr och mynta perfekt. En saftig och god kaka som påminner om morotskaka.
Till förrätt föreslår vi: Grillmorötter gremolata (persilja, vitlök och olja) med glaserade rödlökar och grönt.

Vi lyssnar på Almas favorit: Vampire med Olivia Rodrigo
Vinet vi dricker är The Butcher från Österrike

Läs hela menyn här:


Jordärtskockssoppa med smörfräst svamp

4 port.

800 g jordärtskockor
1 medelstor gul lök
1 vitlöksklyfta
smör att fräsa i
2½ dl vitt vin
1 liter mjölk/gräddmjölk
pressad citron
salt och peppar

Svampfräs:
300 g kantareller eller annan färsk svamp
smör
salt och peppar

Skala skockorna och dela dem i mindre bitar.
Skala och hacka lök och vitlök.
Fräs skockorna och löken i lite fett tills allt blivit glansigt.
Tillsätt vinet och låt det koka in.
Häll på mjölken, lite i sänder och sjud det hela tills skockorna mjuknat, ca 12 min.
Förbered under tiden svampen . Dela den i små bitar och smörstek den till vacker färg.
Salta och peppra. Ställ pannan åt sidan.
Mixa soppan slät och skummig.
Späd ev. med lite mer mjölk om du önskar tunnare soppa.
Smaka av med lite citronsaft, salt och lite peppar från kvarn.
Häll upp soppan i varma tallrikar/skålar och fördela svampen på toppen.
Tips! Späd med mindre vätska om du önskar jordärtskockspuré.

Veckans rätt vecka 39

Hemlagad grön pasta med krämig laxsås

Har du testat hemlagad pasta? Enkelt att göra deg och kavla.
Ännu roligare är att använda en ”pastamaskin” dvs. en mekanisk kavlingsapparat med valsar för släta plattor, smala och breda pastaremsor.
Vi gillar grönt och smaksätter degen med hackad spenat.
Såsen med nyskördade små gula lökar, tärnade färska tomater, vitlök och tärnad lax blir krämig av grädde mot slutet.
Obs!
Rätten går givetvis att laga med färdigköpt färsk eller torkad pasta i paket.
Den här veckan föreslår vi:
Veckans förrätt: Rödbetshummus på krispigt bröd
Veckans dessert: Blåbärsdessert med havrefras
Till pastan blir det: Montelapio Fiano di Avellino
Veckans musik: Om! med Niklas Strömstedt.

Läs hela menyn här

Hemlagad grön pasta

4 port.

4 dl vetemjöl (gärna durumvete)
1 ägg
1 nypa salt
1 dl vatten
½ tsk rapsolja
4 puckar fryst hackad spenat

Lägg mjöl och salt i en hög på arbetsbänken.
Knäck i ägget och häll på vattnet.
Arbeta ihop degen för hand.
Då blir degen som bäst.
Tillsätt lite mer mjöl om det behövs.
Den ska vara ganska fast och lite stum.
Gör en grop och lägg i spenaten.
Arbeta in spenaten genom att knåda degen ytterligare en liten stund.
Forma degen till en boll och låt den ligga och vila 30 min.
Dela degen och platta ut varje halva så mycket som möjligt.
Kör plattorna igenom pastamaskinens utkavlingsdel i det första läget.
Mjöla generöst om degen är klibbig.
Ställ in på läge 4 eller 5 för tunnare deg.
Kavla plattorna genom tillsatsen för tagliatelle eller spagetti.
De blir ganska långa.
Sära dem och lägg längderna på handdukar och låt dem ligga övertäckta och torka i 10 minuter.
Lägg ner lite pasta i taget i en rymlig kastrull med kokande saltat vatten när såsen är så gott som klar.
Pastan flyter upp.
Lyft upp den med hålslev eller pastaslev. Varmhåll till serveringen.


Krämig laxsås

4port.

400g rena laxbitar (finns även frysta paket med ojämna bitar)
2-3 färska gula lökar med blast
1 chilipeppar
2 vitlöksklyftor
8-10 små tomater
2-3 msk smör att fräsa i
3 dl fiskbuljong (av fond eller tärning)
salt, peppar
ett par kvistar färsk smulad timjan
3 dl vispgrädde
dill
ev. riven ost

Tina laxen om den varit fryst. Ta bort ev. ben med en tång.
Skär laxen i 2 cm stora kuber. Salta lätt.
Skala och hacka lökarna och strimla lite av blasten.
Dela, kärna ur och finstrimla chilipepparn.
Skala och hacka vitlöksklyftorna.
Skölj och tärna tomaterna.
Fräs lite smör i en vid rymlig panna.
Fräs lök, chilipeppar och vitlök.
Späd med fiskbuljong och låt det hela koka ihop till simmig konsistens.
Tillsätt tomattärningarna, timjan och det mesta av grädden.
Vänd till sist ner laxtärningarna.
Rör försiktigt så de inte smular sönder.
Smaka av med mer salt, peppar och timjan.
Tillsätt resten av grädden under försiktig omrörning till krämig konsistens.
Lägg upp pastan på varma tallrikar och häll laxsåsen över.
Garnera med dill och servera ev. riven ost till. 

Veckans rätt V38

 Biff Lindström med råriven rödbeta och fetaostsås

Som förrätt denna vecka föreslår vi: Små rårakor med smörstekta kantareller och lite gräddfil
Till dessert: Fattiga riddare på rågbröd med äppelklyftor och kardemummacrème

Veckans vin: Xavier Côtes-du-Rhône

Veckans låt: Softly as in a Morning Sunrise med the Modern Jazz Quartet

Läs hela menyn här

Biff Lindström med råriven rödbeta och fetaostsås 

4 port. 

500 g lamm, vilt eller nötfärs
1 ägg
1 gul lök
1 stor eller 2 mindre råa rödbetor
1 msk kapris
¾ dl vatten
1 dryg tsk salt
vitpeppar från kvarn
smör till stekning 

Skala och hacka löken fint.
Skala och riv rödbetorna
Blanda ihop färsen med ägg, lök, rödbetor och kapris.
Späd med vatten och krydda med salt och peppar.
Forma biffar och stek dem i smör.
De kommer att vara lätt rosa inuti pga rödbetorna.
Servera med kokt potatis. 

Fetaostsås

200g fetaost eller motsvarande
2 dl fast naturell yoghurt
1 skalad hackad vitlöksklyfta
lite mald svartpeppar

Smula osten i en bunke.
Tillsätt yoghurt och vitlök och mosa samman med en gaffel.
Smaka av med lite peppar.

Veckans rätt V37

Gnocchi med ugnsbakade tomater och kaprissås.

4 port.

1 kg potatis 
3-3½ dl vetemjöl
1 stort ägg
½ tsk salt 

Ugnsbakade tomater och sås:
500g små tomater (2 burkar körsbärstomater går också bra)
2 dl vatten
3 vitlöksklyftor
torkad rosmarin efter smak
salt och svartpeppar
god olja att ringla över
1 liten burk kaprisknoppar

Skala och koka potatisen i saltat vatten. 
Pressa potatisen och låt den svalna något.
Vispa upp ägget och vänd ner det tillsammans med mjölet och salt till en deg.
Blanda bara ihop det (knåda inte) men tillsätt lite mer mjöl om det behövs.
Ta upp degen på mjölat bakbord och rulla degen till 6 längder (ca40 cm långa).
Låt degen vila i kylen på bakplåtsklädd bricka el.dyl. i 30 minuter
Skär dem i 2 cm tjocka bitar
Tryck till varje bit lätt med en mjölad gaffel på bägge sidor.
Sätt ugnen på 175°.
Lägg de sköljda tomaterna utan blomfäste i en ugnsfast form.
Skala och hacka vitlöksklyftorna.
Häll vattnet, vitlök, smulad rosmarin, salt och nymald peppar över det hela.
Ringla över olja och sätt in formen i ugnen i 30-40 min.
Rör om lite i pannan under tiden.
Koka under tiden upp rikligt med saltat vatten i en kastrull
Sjud gnocchin några minuter tills de flyter upp till ytan. Ta upp dem med hålslev.
Bryn den avrunna kaprisen i brynt smör i stekpanna tills de vill öppna sig.
Häll upp i skål vid sidan om.
Vänd de kokta gnocchirundlarna i smör i het panna när tomaterna är klara och det är dags att äta.
Lägg ugnstomaterna på var sin tallrik, toppa med stekt gnocchi och stekt kapris.

Veckans vin: Juliénas, en Beaujolais
 Veckans låt: Calling You med Viktoria Tolstoy och Nils Landgren

Tomater och äpplen har i år gett många av oss hemma-odlare stora skördar.
 Baka tomaterna i ugn med olja och vitlök eller laga tomatsås för senare användning.
 Här får de sällskap av hemlagad gnocchi och en kaprissås med sälta.

 Från och med September presenterar vi veckans rätt med recept, dryckes- och musik förslag. 
Vi ger även förslag och länkar till tidigare publicerade recept som för- och efterrätt.

 Förslag på förrätt: Vitlöksfrästa padrones
Förslag på dessert: Äppelpizza

Läs hela menyn här


Gnocchi med ugnsrostade tomater och kaprissås

4 port.

1 kg potatis 
200g vetemjöl
1 stort ägg
½ tsk salt 

Ugnsbakade tomater och sås:

500g små tomater (2 burkar körsbärstomater går också bra)
2 dl vatten
3 vitlöksklyftor
torkad rosmarin efter smak
salt och svartpeppar
god olja att ringla över
1 liten burk kaprisknoppar

Skala och koka potatisen i saltat vatten. 
Pressa potatisen och låt den svalna något.
Vispa upp ägget och vänd ner det tillsammans med mjölet och salt till en deg. 
Blanda bara ihop det (knåda inte) men tillsätt lite mer mjöl om det behövs.
Ta upp degen på mjölat bakbord och rulla degen till 6 längder (ca40 cm långa).
Låt degen vila i kylen på bakplåtsklädd bricka el.dyl. i 30 minuter
Skär dem i 2 cm tjocka bitar.
Tryck till varje bit lätt med en mjölad gaffel på bägge sidor.
Sätt ugnen på 175°.
Lägg de sköljda tomaterna utan blomfäste i en ugnsfast form.
Skala och hacka vitlöksklyftorna.
Häll vattnet, vitlök, smulad rosmarin, salt och nymald peppar över det hela.
Ringla över olja och sätt in formen i ugnen i 30-40 min.
Rör om lite i pannan under tiden.
Koka under tiden upp rikligt med saltat vatten i en kastrull
Sjud gnocchin några minuter tills de flyter upp till ytan. Ta upp dem med hålslev.
Bryn den avrunna kaprisen i brynt smör i stekpanna tills de vill öppna sig.
Häll upp i skål vid sidan om.
Vänd de kokta gnocchirundlarna i smör i het panna när tomaterna är klara och det är dags att äta. Lägg ugnstomaterna på var sin tallrik, toppa med stekt gnocchi och stekt kapris.

 

September

Nystart med veckans rätt, vin och musik och hänvisning till befintliga recept på Knutssons Combo som för och efterrätt.

Veckans rätt vecka 36 

Trädgårdsmästarns skördegryta med kalkon


Till förrätt föreslår vi: Palsternacka med brynt svamp. 
Till dessert: Päron i spiral med Chèvre.

Läs hela menyn här

     
Vi dricker en Cuisine de ma Mère från Chinon
Veckan låt är Goliat med Laleh .  


Trädgårdsmästarns skördegryta med kalkon

4 port.

700g färskpotatis
4 färska morötter
4 knipplökar
1 broccoli
150g sockerärter
ett par kvistar färsk dragon+ lite till serveringen
6 dl kycklingbuljong (vatten +2 buljongtärningar)
2 dl crème fraiche

Marinerat kalkonbröst:
ca 600g kalkonbröst (fryst)
1 dl rapsolja
2 msk balsamvinäger
2 msk soja
2 skivade vitlöksklyftor

Blanda till marinaden och lägg i kalkonköttet.
Låt ligga ett par timmar eller över natten. 
Torka av köttet och bryn det i en stekpanna tills den får fin färg.
Tvätta och skrapa potatisen. Dela stora potatisarna.
Tvätta och skrapa morötterna och dela dem i ca 5 cm långa bitar.
Putsa av och dela broccolin i buketter.
Ta bort rotfästet och det fula på lökblasten. Kvarta lökarna och skär en del av blasten i långa bitar. 
Rensa sockerärterna och dra bort den grova tråden.
Ställ in kalkonfilén i ugnen på 125 grader tills den når en innertemperatur på 65 grader. 
Blanda till kycklingbuljongen och koka upp med dragonbladen.
Lägg ner grönsakerna i en viss ordning, beroende på koktid. 
Börja med potatisen, efter några minuter morötterna och broccoli. 
Sen lökklyftor och allra sist sockerärterna. 
Ta upp 4-5 små kokta potatisar och lägg dem i en annan kastrull.
Sila över det mesta av buljongen och mixa potatisen med mixerstav.
Varmhåll och tillsätt lite crème fraiche i taget under vispning.
Smaka av med salt och peppar.
Ta ut köttet och skär filén i tunna skivor.
Servera gärna grönsakerna i djupa varma tallrikar och häll den krämiga såsen med ännu lite dragon över. 
Lägg slutligen på köttskivorna.

 

Meny vecka 35

Rödbets- och äppelsallad
Fisksoppa med kräftor, aioli
Små körsbärspajer med mandelmassa

Augustis sista vecka när livet återgått till ett mer inrutat liv för de flesta. I butikerna trängs nyskördade grönsaker och rotsaker med säsongens kräftor och närproducerade frukter och bär.
Vi gör en solrosformad sallad av råa tunt hyvlade rödbetsskivor och äpplen med citron och lite god olja och vinäger. 
Serverar kräftorna som smaksättare och ”klo” i en saffransgul fisksoppa.
Var sin sötsyrlig paj med säsongens frukter eller bär.
Det blev mycket körsbär i år som vi frös ner, kärnar ur och lägger i ett gott pajskal med mandelmassa i fyllningen. Byt gärna ut körsbär mot blåbär, svarta vinbär eller andra bär.
 
Vi dricker en Muscadet till soppan "Le Pallet". 
Veckan låt är Englishman in New York med Sting.  

Rödbets- och äppelsallad

4 port.

2 stora rödbetor eller 4 mindre
2-3 röda äpplen

Dressing

1 citron , citronrasp och saft av 1/2 citron
3 msk olivolja
lite salt och peppar (2-3 kryddmått av varje)
ev. lite klippt persilja

Skala rödbetorna och tag bort kärnhusen på äpplena med en äppelurkärnare eller potatisskalare som vrids runt.
Skiva rödbetor och äpplen tunt på en mandolin.
Börja med äpplena och droppa citronsaft över skivorna så de inte mörknar.
Fortsätt med rödbetsskivorna som gärna ska vara riktigt tunna.
Lägg genast upp dem på portionstallrikar eller ett större fat.
Varannan skiva rödbeta- äpple snyggt efter varandra.
Ringla över dressingen. Sluta med lite citronrasp och persilja.
Låt salladen stå och dra åt sig dressingen 15-20 min. före serveringen.

Fisksoppa med kräftor och aioli

4 - 6 port.

400 g torskfilè
400 g laxfilé
1 pkt djupfrysta kräftor.ca 500g
1 purjolök
1 liten gul lök
500 g potatis
smör/rapsolja
3 dl vatten
2 tsk tomatpuré
1 tsk salt
1 tsk fänkålskrydda
2 dl vitt torrt vin
3 dl vispgrädde

Tina kräftor och fisk om den varit fryst.
Skölj och strimla purjolöken och hacka den gula löken.
Skala kräftorna och lägg stjärtarna åt sidan.
Fräs lök och kräftskal i matfettet i en gryta tills löken fått färg.
Häll på vatten och låt det sjuda i 20 min medan du skalar och tärnar potatisen.
Putsa fiskfiléerna och skär dem i bitar.
Mixa den snabba aiolin med mixerstav. Se receptet nedan.
Sila av kräftskalen och ta vara på buljongen.
Börja på nytt med att fräsa den strimlade purjon och potatisen i smör/rapsolja i grytan.
Tillsätt kräftbuljongen, tillsammans med tomatpuré, salt, timjan, och vin. låt koka i 2–3 minuter.
Tillsätt grädden och låt det sjuda i 5 minuter.
Lägg ner fisken i soppan och låt småkoka tills fisken är klar.
Servera med en klick aioli eller lite extra kry
ddgrönt.

Aioli
2 dl olja
1 ägg
1 msk pressad citron
1 tsk salt
svart- eller vitpeppar
1-2 vitlöksklyftor

Häll alla ingredienser i en hög smal mixerbägare eller motsvarande.
Mixa med stavmixern i botten på kärlet på högsta hastighet.
Håll stilla tills det börjar bli krämigt och allt blandats väl.
Smaka av med kryddor.
Tips! Majonnäsen kan även smaksättas med chili, kryddgrönt eller annan valfri smak.

Små körsbärspajer med grädde


8 st.

Havrebottnar:
50g smör
½ dl socker
1 dl havregryn
1 dl vetemjöl
lite olja eller flytande smör till formarna 

Fyllning:
50g mandelmassa
1 ägg
3 dl urkärnade söta körsbär eller svarta vinbär

Till servering:
2 dl vispad grädde
½ tsk stött kardemumma

Börja med att kärna ur körsbären med en urkärnare eller dela dem med kniv.
Sätt ugnen på 175°.
Rör ihop smör och socker. 
Tillsätt havregryn och mjöl.
Smörj 8 portionsformar med olja eller smör.
Fördela degen i formarna och tryck ut med mjölade tummar.
Grädda bottnarna 4-5 min.
Riv under tiden mandelmassan och vispa upp ägget. 
Blanda till en smet.
Lägg bären i botten på formarna och fördela mandelsmeten i formarna.
Grädda pajerna i ca 5 min. till ljusbrun färg.
Låt dem kallna och lossa kakorna ur formarna med en lätt böjlig kniv.
Servera gärna med vispad grädde ev. smaksatt med stött kardemumma.

Meny vecka 34


Hyvlad zucchini med soltorkad tomat och riven ost 
Spetspaprika i ugn med färs, risoni och babyspenat
Toscapäron

Squash på grillen, riven i kaka, hyvlad och lättkokt, i ratatouille och gratäng.
Så användbar och lättodlad, säger de flesta. Jag får mina av vänner och grannar eftersom vi inte lyckas få några. Tunt hyvlad på mandolin med en god olja, soltorkade och färska tärnade tomater och finriven långlagrad ost. 
Spetspaprikan fick bli båtliknande hölje till fräst kycklingfärs med lök, kokt risoni och små fina spenatblad.
Gråpäron och andra små trädgårdspäron får bli en smaskig dessert med lite mjukvispad grädde i sen augustikväll.  

Veckans är Boira Sangiovese från Marche. 
Vi lyssnar på Happy med Pharrell Williams.  

Hyvlad zucchinisallad


4 port.

1 liten zucchini (ca 300 g)
2 msk soltorkade tomater
2 msk citronjuice
4 msk olivolja
1 dl riven parmesanost
1 finhackad vitlöksklyfta
salt och nymald svartpeppar

Hyvla zucchinin med mandolin eller potatisskalare till tunna långa skivor på längden.
Koka upp vatten i en låg vid panna. Lägg ner en skiva i taget i kokande vatten en mycket kort stund. Låt dem rinna av.
Hacka ett par soltorkade tomater.
Pressa saft ur en citron och blanda med olja, vitlök, salt och peppar.
Häll dressingen över de hyvlade skivorna och strö över den rivna osten.
Ät gärna en bit grovt bröd till.

Färs- och risonifyllda paprikor

4 port.

8 spetsparikor eller 4 större paprikor
500g kycklingfärs
1 medelstor lök
smör/rapsolja till stekning

salt, peppar
1 tsk paprikapulver
½ grön chilifrukt eller lite chilipulver
1½ dl buljong (vatten + ½ tärning)
2 dl risoni (risformad pasta)
vatten och lite salt

1 pkt babyspenat
2 vitlöksklyftor
olja

Klyv paprikorna på längden, skölj och ta ur kärnorna. Lägg åt sidan.
Skala och hacka 1 gul lök.
Bryn lök och kycklingfärs eller annan färs i smör-rapsolja tills den får lite färg.
Salta, peppra, tillsätt lite chili och buljong i pannan.
Låt det koka ihop och smaka av.
Koka risoni i rikligt med lättsaltat vatten.
Häll av vattnet efter ca 10min.
Sätt ugnen på 175 grader och olja en eldfast form.
Lägg i paprikabåtarna.
Fyll med färs och risoni eller några med ris och några med färs.
Sätt in formen i ugnen ca 15 min.
Skölj, putsa och låt spenaten rinna av.
Skala och finhacka vitlöksklyftorna.
Ta ut formen ur ugnen och lägg i spenat och vitlök med lite extra olja ringlad över.
Ställ in i ugnen ytterligare 5-6 min.

Toscapäron


4 port.

4 fasta päron (eller 8 små päron)
2 cm skalad, hyvlad ingefära
3 dl vatten
3 dl socker
juice och skal av 1/2 citron

Toscasmet:
100 g smör
1 dl strösocker
2 msk ljus sirap
2 msk vetemjöl
3 msk mjölk
100 g mandelspån

Koka upp vatten, socker, citronsaft och den skalade hyvlade ingefäran i en låg vid kastrull.
Skala päronen och dela dem i halvor.
Gröp ur kärnhuset med ett litet kuljärn.
Lägg ner halvorna försiktigt i kastrullen och koka dem ca 5 min.
Ta upp dem och skär långa längsgående snitt på päronhalvorna så att de bildar en liten solfjäder
när de försiktigt skjuts isär.
Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg päronen i en ugnsform.
Koka nu toscasmeten:
Blanda smör, socker, sirap, vetemjöl och mjölk i en kastrull.
Smält samman och låt sjuda ett par minuter. Tillsätt mandelspånen.
Fördela mandelsmeten över päronen och baka mitt i ugnen i cirka 12-15 minuter tills toscan fått fin färg.
Servera mjukvispad grädde till.

Meny vecka 33

Smördegsrutor med pesto, mozzarella och tomat
Laxburgare med skördegrönt, hemlagad aioli och bröd
Mandelmarängtårta med blåbärscheesecake

Lite nygräddat frasigt att inleda middagen med. Smördegsrutor av färdigköpt smördegsrulle med ruccolapesto, mozzarella och tomat.
Laga laxburgare av fryst laxfärs, servera nyskördade grönsaker och hemlagad aioli till eller ett gott burgarbröd.
Veckans höjdpunkt blir en marängrulltårta med blåbärscheesecake.
Ett frasigt gott hölje med fyllning av färskost-gräddblandning och rårörda blåbär.
 
Den här veckan blir det ett vin från Argentina. Domaine Bousquet Chenin Blanc.
Vi lyssnar på Gör mig lycklig nu med Mats Ronander.  

Smördegsrutor

ca 20 rutor

1 rulle smördeg
1 sats ruccolapesto (se nedan)

2 pkt mozzarellaost
 4 stora tomater

½ dl solrosfrön
lite salt och peppar

Sätt ugnen på 175°.
Börja med ruccolapeston.
Rulla sedan ut smördegen med papper på en plåt.
Bred på peston.
Häll av och skiva mozzarellan och tomaterna.
Lägg ostskivorna på peston och tomaterna över.
Strö över solrosfrön.
Skjuts in i ugnen.
Grädda i ca 10 min. tills degen är frasig och allt ser färdigt ut.

Ruccolapesto:
60 g färsk ruccola
1½ dl riven lagrad ost
1 dl rostade solrosfrön
1- 2 vitlöksklyfta
1-1½ dl rapsolja
½ tsk salt

Rensa och skölj ruccolabladen.
Låt dem rinna av på hushållspapper.
Rosta solrosfrön i torr het stekpanna.
Riv en bit ost.
Skala vitlökarna och ta fram mixer, olja och salt.
Lägg alla ingredienser i en mixer och kör till en fast röra.
Smaka av med salt och peppar.

Laxburgare

4 port. 

400-500 g laxfärs
1 liten knippa gräslök
1 äggula 
2 msk senap 
2 msk potatismjöl
salt 
vitpeppar
smör att steka i

Tina färsen om den varit fryst.
Putsa av och hacka gräslöken 
Blanda lax, lök, ägg, potatismjöl, senap, salt och vitpeppar. 
Rör så att smeten håller samman.
Forma biffar. 
Stek dem i smör 3 min/sida 
Servera dem nystekta med en hemlagad aioli, kokt potatis och grönt eller i nybakade hamburgerbröd med sås, grönt och lite picklad lök.

Aioli
2 dl olja
1 ägg
1 msk pressad citron
1 tsk salt
svar
t- eller vitpeppar
1-2 vitlöksklyftor

Häll alla ingredienser i en hög smal mixerbägare eller motsvarande.
Mixa med stavmixern i botten på kärlet på högsta hastighet.
Håll stilla tills det börjar bli krämigt och allt blandats väl.
Smaka av med kryddor.
Tips! Majonnäsen kan även smaksättas med chili,
kryddgrönt eller annan valfri smak.

Picklad lök

2 normalstora rödlökar1 dl socker
½ dl ättika
1 dl vatten

Skala, ta bort rotfästet och skiva lökarna tunt, gärna på mandolin.
Koka upp socker, ättika och vatten i en kastrull.
Dra av från värmen och lägg ner löken i kastrullen.
Låt svalna i lagen.
Häll upp på rena glasburkar.
Hållbar ca 2 veckor i kylen.

Mandelmarängtårta med blåbärscheesecake


ca 10 bitar

6 äggvitor
1 tsk citronsaft
3 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
2 msk majsstärkelse
1 dl mandelspån

Fyllning:
2 dl vispgrädde
150g färskost
1 msk florsocker
1 dl blåbär
1/2 dl strösocker

Sätt ugnen på 150° varmluft.
Vispa upp äggvitorna tills de börjar stelna.
Tillsätt citronsaften och fortsätt vispa.
Vänd ner lite florsocker i taget och vispa samman till ett fast skum.
Vänd nu ner vaniljsocker och majsstärkelse.
Bred ut marängsmeten på ett bakplåtspapper på en plåt.
Strö över mandelspån.
Grädda mitt i ugnen i 25-30 min.
Låt svalna en aning innan du vänder bottnen upp och ner på ett nytt bakplåtspapper.
Dra försiktigt bort det gamla och låt marängen svalna.
Rårör blåbär och socker till en syltkonsistens.
Vispa upp grädden lätt. Fortsätt att vispa den tillsammans med färskosten till en fast smet. Bred den på marängbotten.
Bred sedan ut blåbärssylten.
Rulla med hjälp av bakplåtspappret ihop till en rulle med skarven neråt.
Pudra florsocker över. Skär rullen i sneda trekanter.

Meny vecka 32

Kall grön ärtsoppa med tångromcrème, kikärtsbräck
Citron och örtmarinerad kyckling, vita och gröna bönor
Frozen yoghurt med skogshallon

Ärter och bönor växer hej vilt i många trädgårdar. Vi har lyckan att få ta del av dem. Av ärtorna blev det en kall soppa med färsk lök, spritade ärter kokta i grön buljong med lite crème fraiche och tångrom på toppen. Hembakade kikärtsbräck med pesto är alltid lika gott.
Sommartid är citronmarinerad kyckling med basilika en lättlagad rätt som passar att förbereda dagen innan. Servera en krämig mixad basilikasås, rikligt med bönor av olika slag och nykokt färskpotatis till.
Se till att alltid ha yoghurt hemma så kan du snabbt laga en dessert av tillgängliga bär. Fruktyoghurt, turboglass av frysta bär och yoghurt eller som här frozen yoghurt med skogshallon och lite rostade, hackade nötter.

Till kycklingen blir det Florabela Reserva från Dão
Den här veckan spelar vi: My Love Is Your Lovemed Whitney Houston

Kall grön ärtsoppa med tångrom och kikärtsbräck

4 port.

500 g gröna ärter
1 gul lök
1 msk smör
5 dl grönsaksbuljong av tärning och vatten
1 kruka basilika
2 dl crème fraiche
salt och peppar
Till serveringen:
1 burk tångrom
4 msk crème fraiche eller fast yoghurt

Sprita ärterna om du utgår från färska.
Tina annars de frysta.
Skala och hacka löken. Fräs den i lite smör i en kastrull.
Tillsätt buljongtärningar och vatten.
Häll i ärterna och koka 3-4 min.
Dra kastrullen åt sidan och lägg i små basilikakvistar.
Mixa soppan slät med stavmixer eller i matberedare.
Vänd ner och mixa med crème fraichen.
Smaka av med salt och peppar.
Ställ kallt till serveringen.
Häll upp i portionsskålar och lägg rom och créme fraiche på toppen.

Kikärtsbräck
se recept

Citronmarinerad kyckling med basilikacrème

4 port.

Saft och rivet skal av ½ citron
2 finhackade vitlöksklyftor
1 msk flytande honung
¾ dl olja
1½ msk finhackad basilika
4 kycklingfiléer
2 msk flytande smör/rapsolja
knappt 1 tsk salt och några varv nymald svartpeppar

Basilikacrème:
1 kruka basilika
2 äggulor
2 msk osötad senap
1 tsk vitvinsvinäger
½ tsk salt
2½ dl rapsolja

Tvätta citronen och riv det yttersta skalet av halva citronen.
Dela citronen och pressa saften ur halva.
Skala och finhacka vitlöksklyftorna.
Blanda citronrasp, vitlök, honung, olja och basilika.
Putsa kycklingen. Lägg ner filéerna i frysplastpåse (den är något tjockare).
Häll marinaden i påsen och blanda om ordentligt.
Lägg påsen i en form och ställ in i kylen över natten.
Ta upp kycklingen och låt marinaden rinna av.
Hetta upp matfettet i en stekpanna och bryn kycklingen runt om.
Salta och peppra.
Lägg kycklingen i en ugnsfast form och sätt in i ugnen 180° ca 20 min. tills kycklingen innertemperatur är 72°.
Laga under tiden basilikacrèmen.
Plocka bladen av basilikan och lägg i en matberedare.
Tillsätt äggulor, senap, vinäger och kryddor. Mixa i en halv minut.
Häll ner oljan långsamt medan du kör matberedaren. Kör till majonnäskonsistens.
Skiva kycklingfiléerna och lägg upp på fat med vaxbönor och haricots verts.
Riv ytterligare lite citronrasp över kycklingen.
Servera nykokt färskpotatis och basilkacrème till.

Frozen yoghurt med skogshallon och rostade nötter

4 port.

250g rensade skogshallon (trädgårdshallon) 
1½ dl fast yoghurt (10 %)
½ dl florsocker
1 msk ljus sirap
25g rostade, hackade hasselnötter

Rosta nötterna i stekpanna under skakning.
Gnid av skalen (hasselnötter) och hacka nötterna grovt.
Blanda yoghurt, hallon, florsocker, sirap och det mesta av nötterna i en skål.
Häll i en form och sätt in i frysen ca 2 tim.
Skeda upp ”glassen”.
Lägg nöthack och några hallon på toppen.

Meny vecka 31 

 Kokta rödbetor med pepparrotsyoghurt
Potatispizza på grillen med färs, ost, picklad lök och yoghurt
Svarta vinbärsmousse i havreform

Efter regn kommer sol, även om bara för några timmar.
Vi passar på att skörda potatis, lök och rödbetor. Låter oss inspireras av enkelhet med nykokta ljumma rödbetor med smakrik peparrotsyoghurt.
Sätter på grillen och lagar pizza av färdigköpt Libabröd med yoghurt, riven ost, kokta linser och skivad kokt potatis. Några pizzor lagade vi med köttfärssås som vi lagat dagen innan. Rosa picklad rödlök och ytterligare yoghurtklickar och örtolja på toppen av de nygräddade pizzorna.
Mix av mogna nyplockade svarta vinbär, socker och vispad grädde serveras i hembakade havreformar (såna som mamma brukade baka).
Till pizzan drack vi La Dame Bleu, Beajolais Village
Den här veckan spelar vi Smooth Operator
med Sade.

Kokta rödbetor med pepparrotsyoghurt

4 port.

500g små färska rödbetor
2 dl fast yoghurt
2-3 msk riven pepparrot
salt och lite svartpeppar från kvarn
lite ringlad olja

Ta bort blasten och tvätta av rödbetorna.
Koka dem mjuka i vatten i ca 20 -30 min. beroende på storlek.
Skala och riv under tiden en bit färsk pepparrot och blanda med yoghurt.
Smaka av efter hand. Pepparroten kan ha olika styrka.
Häll av kokvattnet, spola rödbetorna kalla och ”skjut ” av skalet som nästan lossnar av sig själv. Dela de större rödbetorna och lägg de små hela och de delade betorna på portionstallrikar.
Salta och peppra, ringla över lite olja.
Servera pepparrotsyoghurten och bröd till förrätten.

Potatispizza med yoghurt, ost, linser och picklad lök

4 port

2 stora Libabröd
1½ dl fast yoghurt
2 dl riven lagrad ost
5-6 kokta färskpotatisar
2 dl kokta linser (eller färdig köttfärssås)
Topping:
2 dl yoghurt
ca 20 ringar picklad rödlök
örtolja av olja, vinäger och kryddgrönt

Bred yoghurt på libabrödet.
Strö över riven lagrad ost.
Skiva kokt färskpotatis tunt och lägg på.
Fördela de kokta linserna eller färsröran på potatisen.
Tillaga pizzan på grillen eller i ugnen 200° varmluft i några få minuter
tills osten är smält och brödet har fått färg.
Toppa efter gräddning med små klickar av yoghurt, picklade rödlöksringar och örtolja.

Svart vinbärsmousse i havreformar

ca 24 formar  

Havreformar:
125 g smör
4 msk farinsocker
2½ dl vetemjöl
1½ dl havregryn
Fyllning till 4 port:
2 dl svarta vinbär
2 msk socker
2 dl vispgrädde

Smält smöret till havreformarna och tag kastrullen från värmen.
Tillsätt farinsocker, vetemjöl och havregryn.
Rör samman till en jämn smet.

Tryck ut smeten i smorda veckade formar och ställ in dem i kylen.
Låt stå i kylen 20-30 min.
Sätt ugnen på 160° varmluft.
Grädda kakorna i nedre delen av ugnen
i ca 8 min.

Låt kakorna svalna.
Rensa bären till fyllningen och mixa bär och socker med stavmixer.
Passera bärmoset genom en sil.

Vispa grädden och rör ihop bärmos och grädde.
Fyll formarna strax före serveringen.
Garnera med hela bär .

Meny vecka 30

Tomattorn med mozzarella och örtolja
Ceasarsallad med grillost och brynt kapris
Körsbär med vaniljglass, chokladsås och havrekaka

Tomater och körsbär har gått bra i år vid vårt torp. Varje år lika spännande med vi lyckas odla och inte. De små tomaterna äter vi som godis, de större som en smakrik förrätt/lunchrätt med mozzarella, lök och örtolja. En variant på ”sallad caprese” på höjden.
Ceasarsallad är en poppis sommarrätt i många varianter. Det viktigaste är en god dressing med sardeller och vitlök. Stekt grillost är ett närproducerat alternativ till kyckling eller halloumi. 
Romansallad och krutonger av eget rågsurdegsbröd.

Nyplockade körsbär med lite vaniljglass, snabb chokladsås och en havrekaka – en bra avrundning på middagen. Till det här lyssnar vi på Nu mår jag mycket bättre
Till salladen dricker vi ett lättsamt rött vin från Portugal: Casal Mor Baga.

Tomattorn med mozarella och örtolja

4 port.

4 tomater

250 g mozzarella
1 rödlök

Örtolja:
1 dl hackat kryddgrönt (persilja, basilika, gräslök)
1 dl olja
salt, peppar
några basilika blad

Skiva tomaterna i ganska tunna skivor (3-4 mm).
Häll bort spadet från mozzarellan och skiva osten.
Skala och skiva rödlöken.
Mixa det kryddgröna med oljan med stavmixer eller i en matberedare.
Smaka av med salt och peppar.
Varva nu de skivade ingredienserna till ett torn.
Lägg de största skivorna i botten och minska storleken uppåt.
Ringla över oljan och garnera med basilika.
Servera bröd till att suga upp oljan med. 

Ceasarsallad med grillost och brynt kapris

4 port.

300 g romansallad 
1 litet knippe rädisor
2 pkt grillost (à 200g)
2 msk olja
salt, peppar
4 skivor rågbröd (gärna surdeg)
2 msk kapris
 
Skölj salladen noga, låt rinna av ordentligt i durkslag och strimla den grovt.
Ta bort blasten, skölj och skiva rädisorna.
Skiva grillosten och grilla den .
Tärna brödskivorna och rosta dem i den heta pannan. 
Låt kaprisen rinna av lite och bryn den lätt med lite olja i pannan. 
Laga dressingen/majonnäsen enligt receptet nedan.

Dressing:
1 ägg
1 tsk osötad senap
2 dl rapsolja
1/2 tsk salt
svart- eller vitpeppar
1 vitlöksklyfta
3 ansjovisfiléer eller sardeller
1 dl riven västerbottenost eller parmesanost

Häll alla ingredienser utom ansjovis och riven ost i en hög smal mixerbägare eller motsvarande. Låt det stå en stund så att alla ingredienser får samma temperatur.
Mixa med stavmixern i botten på kärlet på högsta hastighet.
Håll stilla tills det börjar bli krämigt och allt blandats väl.
Tillsätt finhackade ansjovisfiléer och riven ost. Smaka av med salt och peppar.
Lägg upp salladen i djupa tallrikar. 
Börja med att blanda sallad och hälften av rädisorna. 
Lägg grillosten och brödtärningar ovanpå. 
Blanda ner dressingen och strö slutligen på skivade rädisor och kapris.

Körsbär med vaniljglass, chokladsås och havrekaka

4 port.

250-300g körsbär
½ liter vaniljglass
Chokladsås:
1 dl kakao
1½ dl socker
1 dl vatten eller mjölk

Häll alla  såsen i en kastrull och koka upp.
Låt såsen småkoka i 5 min.
Den tjocknar lite när den kallnar.

Knäckflarn 
ca 30st

150 g smör 
2 dl socker 
4 msk sirap 
2 dl havregryn 
2 dl vetemjöl 
4 msk mjölk 

Sätt ugnen på 180°. 
Smält smöret i en rymlig kastrull. 
Tillsätt socker, sirap, havregryn, vetemjöl och mjölk. 
Dra från plattan och låt det stå några minuter.
Ta fram plåt och bakplåtspapper. Klicka små tsk-stora klickar av smeten på plåten med 5 cm mellanrum.  Grädda knäckflarnen i cirka 5 minuter eller tills de fått färg. 
Låt dem svalna på plåten.

Meny vecka 29

Grillade morötter med citronolja och grönt
Laxbowl med färskpotatis, sommargrönt och basilikacrème
Nektarinpaj

Skördetid för sommarens primörer. Njut av dem lätt förvällda, grillade, i sallad och bowl med lax eller rökt kallskuret. En krämig basilikacrème av äggulor, olja, vitlök och basilika toppar det hela.
Hembakad nektarinpaj med grädde eller gräddyoghurt som dessert eller till fikat.

Ett vitt vin från Piemonte blir veckans val: Vietti Roero Arneis.
Vi lyssnar till en Fanfar från Staffan Hellstrand 

Grillade morötter med citronolja och grönt

4 port.

1 knippe färska morötter
rivet skal och saft av 1/2 citron
1/2 dl rapsolja
1/2 dl hackat kryddgrönt t.ex. persilja, basilika, oregano, gräslök

Förväll morötterna 4-5 min. i kokande vatten för att förkorta grilltiden. 
Ställ åt sidan medan du blandar till citronoljan och hackar det kryddgröna.
Tvätta och riv/strimla skalet av halva citronen med zestjärn.
Halvera citronen och pressa ut saften.
Rör ner citronsaft och lite av skalet i oljan.
Smaka av den med salt och peppar.
Dela morötterna på längden och grilla i het grillpanna eller på grill.
Servera dem ljumma med citronolja, kryddgrönt och citronzest på toppen som tillbehör till varmrätt eller ensamrätt utökat med bröd, ruccolasallad och smulad fetaost.

Laxbowl med sommargrönt och basilikacrème

4 port.

ca 400g laxfilé
5 dl fiskbuljong
600g färsk potatis
1 knippe rädisor
6 sommarmorötter
1 squash eller zuccini ca 400g
salt, peppar
några dillkvistar

Basilikacrème:
4-5 kvistar basilika
2 äggulor
2 msk osötad senap
1/2 msk vittvinsvinäger
1/2 tsk salt
2 1/2 dl raps- eller olivolja

Tina laxen om den varit fryst. 
Börja med att mixa basilikamajonnäsen(crèmen).
Lägg basilikabladen (ej stjälkar) i en matberedare.
Häll i äggulorna, senap, vinäger och salt.
Mixa allt i 30 sek. innan oljan tillsätts droppvis.
Kör till majonnäskonsistens i 2-3 min.
Smaka av med salt och peppar och ställ åt sidan.
Tvätta av den tunnskaliga potatisen och koka den.
Ta bort blasten på rädisorna och koka dem i 4-5 min.
De ska vara spänstiga och somrigt rosa i färgen.
Skrapa och dela morötterna i kvartar på längden och förväll dem i 4 min.
Tvätta och putsa ev. av squashen och skiva den.
Förväll skivorna någon minut i saltat vatten.
Koka upp fiskbuljongen och lägg i laxen i mindre bitar.
Låt koka upp och drag sedan pannan åt sidan. Låt stå i 4-5 min.
Ta fram 4 skålar eller djupa tallrikar och lägg nykokt delad färskpotatis och morötter i botten på varje skål.
Fördela laxbitar, squashskivor, rosa rädisor och dillkvistar överst. 
Skeda över lite fiskbuljong och toppa med basilikacrèmen. 
Salta och peppra lätt.

Nektarinpaj

10-12 bitar


Botten:

75g smör
2 dl vetemjöl
1 msk socker
1 äggula

Fyllning:
4 nektariner
2 ägg
3/4 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 dl lätt crème fraiche
1/2 pkt mandelspån
Till servering:
2 dl fast yoghurt
1 kvist basilika eller mynta

Blanda ihop ingredienserna till pajdegen.
Sätt ugnen på 180° varmluft.
Tryck ut degen i en pajform (ca 23 cm i diam.)
Förgrädda bottnen i 8-10 min.
Skölj, kärna ur och skär nektarinerna i klyftor.
Vispa samman ägg, socker, vaniljsocker och crème fraiche.
Häll fyllningen i formen och stick ner nektarinklyftorna i smeten i ett snyggt mönster.
Fördela mandelspånen över. 
Grädda i ca 20 min.
Servera med en klick fast yoghurt smaksatt med strimlad basilika eller mynta.

Meny vecka 28

Underbara sommardagar med solsken, lite vind, lite regn och mogna frukter och grönt.
Nektariner, blåbär i skogen, egenodlad färsk lök och potatis känns lyxigt trots torkan.
Kålrabbi är en krispig god grönsak om man strimlar den tunt på en svarv eller på mandolin och sedan strimlar tunt. Med en god oljedressing och tunt skivade nektariner och lite rostade korianderfrön på – en perfekt förrätt eller lunch med skivor av skinka eller kalkonkött.
Grillade lammkotletter tillhör våra favoriter. Här med hemlagad toum- majonnäs av äggvitor och vitlök. Veckans somriga dessert blir blåbärscheesecake med färska jordgubbar.
Njut av sommaren!
Phil Collins sjunger Another Day in Paradise, ett semesterminne från 80-talet. 
Till lammet blir det: Chinon Les Petites Roches.

Svarvad kålrabbi med nektariner


4 port

1 medelstor kålrabbi
2 nektariner
1 tsk korianderfrön

Dressing:
1 dl god raps eller olivolja
1 msk vitvinsvinäger
salt, och peppar

Skär bort de spretiga utskotten på kålrabbin och det grova i botten.
Strimla kålrabbin på grönsakssvarv eller skiva på mandolin och strimla skivorna.
Blanda till dressing av olja, vinäger och kryddor.
Häll dressingen över kålrabbin och låt stå 5-10 min. så de blir lite mjuka.
Skölj, skiva nektarinen tunt på mandolin på var sida om kärnan och skär det innersta runt kärnan tunt.
Rosta korianderfrön kort i torr het stekpanna.
Fördela nektarinskivorna i kålrabbisalladen.
Strö korianderfrön över.

Grillade lammkotletter med grillgrönt och toum


4 port.

4 lammkotletter eller 8 små lammracks
1 vitlöksklyfta
salt, peppar och smulad timjan

Grillgrönt:
förvälld färskpotatis (gärna på spett)
färsk lök i klyftor
squash i skivor
olja till pensling eller till muurika
salt och peppar

Toum – libanesisk vitlöksmajonnäs:
2 äggvitor
2 vitlöksklyftor
2 dl rapsolja
½ tsk salt
1-2 tsk citronsaft

Gnid in lammkotletterna med en delad vitlöksklyfta.
Skrapa och förväll potatisen.
Skär bort rotfästet och det grova på lökblasten.
Skölj och skiva squashen.
Förbered grillen eller muurikan om ni vill grilla allt i ett.
Lägg äggvitorna i en hög bunke för mixning.
Tillsätt grovhackade vitlöksklyftor, salt och 1 tsk citron.
Mixa blandningen med en stavmixer.
Tillsätt lite olja i taget tills såsen tjocknar.
Smaka av med citron och salt.
Pensla grönsakerna med lite olja om du grillar på galler eller i halster.
Börja med att grilla grönsakerna och lägg dem åt sidan på grillen.
Grilla köttet på hög värme. Salta och peppra mot slutet av grillningen.
Bjud gästerna att ta för sig vid grillen.
Servera toum till och gärna sallad vid sidan om.

Fryst blåbärscheesecake


10-12 bitar

Botten:
8 digestivekex
75g smält smör

Fyllning:
250 g frysta blåbär
3 ägg
1½ dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
200g färskost
3 dl vispgrädde

Dela kexen i grova bitar och lägg dem i en matberedare.
Mixa kexen och tillsätt det smälta smöret.
Tryck ut blandningen i botten på en form med löstagbar kant (23 cm i diam.) 
Ställ in i frysen en stund. 
Mixa de frysta bären i en ren bunke.
Dela äggen i vitor och gulor.
Vispa gulor och socker pösigt i en rymlig bunke.
Rör ner färskosten och de mixade blåbären.
Vispa vitorna och grädde i var sin bunke.
Vänd ner det vispade i blåbärs-äggblandningen.
Fördela blåbärssmeten över de frysta kaksmulorna och stryk ytan slät.
Ställ in formen i frysen minst 2 tim. före servering.
Garnera med färska bär!

Meny vecka 27


Bruschetta med ruccolapesto och picklade rädisor
Spagetti med grön sparris, tomater, burrata och lomo          Drottningsmoothie
Så kom det efterlängtade regnet till oss alla. Välbehövligt för allt växande som ska bli vår föda.Som t.ex. ruccola, rädisor och tomater som ingår i veckans meny. Ruccolan blev pesto med rostade frön, riven ost och olja. Rädisorna picklades med ättikslag. God förrätt på en liten skiva rostat bröd.Krämig burrata gör spagetti med grön sparris, tomater och några skivor lomo till en trevlig sommarrätt med lite örtolja.Mixa blåbär och hallon med yoghurt till en läcker Drottningsmoothie. 
 

Veckans vin är ett rosévin från Piemonte: G.D. Varja Rosabella Rosato. Och musiken står Albin Lee Meldau för med Josefin.

Bruschetta med ruccolapesto och picklad rädisor

4 port.

8 små baguetteskivor el. motsvarande
Rosta brödskivorna i het panna
1 sats ruccolapesto (se recept nedan)
8-10 picklade rädisor (blasta av, skölj, skiva och lägg rädisorna i en 1-2-3-lag)
Ättikslag: Koka upp 1/2 dl ättika, 1dl socker och 1 ½ dl vatten 
Låt svalna och lägg ner rädisorna i lagen i 1 tim.
Bred pesto på de rostade skivorna och garnera med skivade picklade rädisor.

Ruccolapesto

1 sats
60 g färsk ruccola
1½ dl riven lagrad ost
1 dl rostade solrosfrön 
1- 2 vitlöksklyfta
1-1½ dl rapsolja
½ tsk salt

Rensa och skölj ruccolabladen.
Låt dem rinna av på hushållspapper.
Rosta solrosfrön i torr het stekpanna.
Riv en bit ost.
Skala vitlökarna och ta fram mixer, olja och salt.
Lägg alla ingredienser i en mixer och kör till en fast röra.
Smaka av med salt och peppar.

Spaghetti med burrata , sparris, tomat och lomo

4 port.

400 g spaghetti eller linguine

1 stor burrataost (krämig mozzarella)
1 knippe sparris
200 g tomater
100g lomo (spansk lufttorkad kotlett)
salt och peppar

Örtolja:
1 dryg dl finhackat kryddgrönt
1-2 vitlöksklyftor
2 dl god olja

Koka pastan i rikligt med vatten, salt och en aning olja.
Bryt bort det nedersta hårda på sparrisen och förväll den i 8-10 min.
Spola dem kalla för att bibehålla färgen.
Klyfta eller skiva tomaterna.
Hacka det kryddgröna och vtlökarna fint och blanda med olja, salt och peppar.
Häll av och skölj pastan.
Lägg upp på ett stort fat och blanda med delade sparrisstjälkar, klyftade tomater, skinkskivor och slutligen den krämiga osten.
Häll örtoljan över, salta och peppra från kvarn.
Låt var och en förse sig och dela på osten.

Drottningsmoothie

4 glas

250 g frysta hallon och blåbär
4 dl mild yoghurt
1 tsk flytande honung

Mixa alla ingredienser i en mixer.
Servera i glas.

Meny vecka 26


Virgin Mary
Squashsoppa med rädisor, mynta o. rostade frön, crostini
           Plättar med bärsallad och råkräm

Midsommar blev högsommar med sol och bad. Alla törstar efter något gott att dricka. 
Vi föreslår en Virgin Mary- en alkoholfri tomatdrink med några droppar tabasco, worchestersås med flera kryddor före middagen. En sedvanlig blekselleristjälk för att få något att knapra på.
Till huvudrätt en frisk squashsoppa med asiatisk touche av kokos och mynta. Lite ringlad olja och rädisor delade i kvartar med lite rostade frön ovanpå blir snyggt och gott. Doppa små rostade skivor baguette i soppan.
Favoritdessert för unga matgäster: nygräddade plättar med sallad av tillgängliga frukter och bär. Vi blandade frysta, lättinade bär med färska frukttärningar. Råkräm är lättare än det låter och jättegott till.
Helt enkelt uppvispat ägg och socker blandat med vispad grädde.

Musiken kommer som en "Summer Breeze" medan vi sippar på en Viognier från Rhône: Domaine Gassier Embruns de Viognier.

Virgin Mary


1 glas 

12 cl tomatjuice
2 cl pressad citron
2 droppar worcestershiresås
2 droppar tabasco
1 varv nymald svartpeppar
isbitar
blekselleristjälk till garnering

Blanda alla ingredienser i en blender med is.
Rör tills drinken är kall 
Sila bort isen och slå upp i kylda glas.
Dekorera med sellerikvist

Bloody Mary
Blanda på samma sätt som Virgin Mary men tillsätt 4 cl vodka.

Squashsoppa med kokosmjölk

4 port.

2 squash

8 dl grönsaksbujong av tärning
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
lite olja att fräsa i
1 liten hackad chilipeppar eller 2 kryddmått chilipeppar
citronsaft av ½ citron
2 dl kokosmjölk
salt, peppar

Tillbehör:
1 knippe rädisor
1 dl solrosfrön
bladen av 1 kvist mynta
1 dl örtolja av 3 msk hackat kryddgrönt och olja
1baguette i skivor

Skölj squashen, skär bort fästet och fula fläckar och skiva squashen.
Skala och hacka lök och vitlök grovt.
Fräs lökhack, vitlök, squash och chilipeppar i olja några minuter under omrörning.
Blanda till buljongen och häll den över.
Låt det hela koka mjukt i 10-12 min. på svag värme.
Blasta av, skölj och dela under tiden rädisorna i kvartar.
Rosta solrosfrön i en het torr stekpanna några minuter.
Strimla myntabladen och pressa saften ur den halva citronen.
Hacka valfritt kryddgrönt och blanda med olja.
Dra grytan med soppa åt sidan.
Tillsätt kokosmjölken och koka ytterligare 5 min.
Mixa soppan med en stavmixer och smaka av med citronsaft, salt och peppar.
Skiva och rosta skivad baguette som serveras till soppan.
Häll upp den färdiga soppan på djupa tallrikar.
Garnera med rädisor, solrosfrön och mynta.
Ringla örtoljan över soppan.

Plättar med bärsallad och råkräm

4 port.

3 ägg
2½ dl vetemjöl
5 dl mjölk
lite salt
2 msk flytande smör att steka i

Vispa samman äggen med hälften av mjölken. Tillsätt lite mjöl i taget och vispa till en slät smet. Vispa ner resten av mjölken.
Grädda i plättlagg eller gör små pannkakor.

Fruktsallad i stället för sylt
400g färska och/eller frysta bär och tärnad frukt

Råkräm
4 port.
2 äggulor
3 msk socker
ev. lite vaniljsocker
3 dl vispgrädde

Lägg äggulor och socker i en skål och vispa fluffigt några minuter.
Vispa grädden i en annan bunke och blanda ihop äggsmeten med grädden till en fluffig sås.
Tillsätt ev. lite vaniljsocker.
Servera råkrämen direkt eller ställ i kylen tills den ska ätas.

Meny midsommarveckan vecka 25


Melon- och fetaostsallad 
Dubbelmarinerad kalkonfilé, risonisallad med sockerärter, rödlök och tomat
Ugnsbakad brietårta med körsbär och valnötter

Sommarstart med värmebölja och sommarsolstånd med efterlängtat regn i härliga midsommartider!
Efter sedvanlig sillunch och jordgubbstårta vill vi läska oss med melon- och fetaostsallad och en kall dubbelmarinerad kalkonfilé i tunna skivor med matig risonisallad och grönt. Förberett och bekvämt ska det vara när vi samlas och firar sommaren.
Enkel brieost blir krämig och god om den får stå i ugnen eller på grillen en stund med lite honung och nötter som rostas. Färska körsbär matchar valnötterna och honungen till osten. 
 Ett lätt Ruffino Chianti blir bra till kalkonen när vi lyssnar till Ted Gärdestad med Sol, vind och vatten.
 

Melon och fetaostsallad


4 port.
½ vattenmelon, ca 1kg
200g fetaost
1 påse småbladssallad (70 g) eller från egen skörd
½ dl solrosfrön
½ dl sesamfrön
½ dl olivolja
2 msk balsamvinäger
1 tsk flingsalt
lite peppar från kvarn

Skiva, skär bort kanterna och tärna vattenmelonens fruktkött.
Tärna fetaosten.
Skölj och låt salladen rinna av ordentligt.
Rosta fröna i torr het stekpanna ett par minuter.
Lägg bladen i botten på en skål, fördela melon och osttärningar över.
Blanda olja och vinäger, häll dressingen över salladen.
Salta och peppra. Strö slutligen över de rostade fröna.
Servera med bröd.

Dubbelmarinerad Kalkonfilé med risonisallad

Marinad 1:
1 fryst kalkonfilé (600-800g)*
1 dl rapsolja
2 msk balsamvinäger
2 msk soja
2 hackade vitlöksklyftor
1 msk ajvar eller kryddad tomatpuré
2 tsk socker

Tina och putsa ev. av filén.
Blanda ihop allt till marinaden och lägg i kalkonfilén.
Låt ligga i en påse i en bunke i kylen över natten.
Dagen efter: torka av kalkonen och bryn den i en stekpanna tills den får fin färg.
Sätt in den i ugnen på 125° varmluft tills den når en innertemperatur på 70 grader.
Ta ut den och låt svalna lite.
Blanda till den andra marinaden.

Marinad 2:
3 klyftor riven vitlök
½ dl olivolja
½ dl chilisås
1 msk soja
1 msk paprikapulver
ca 3 cm färsk riven ingefära

Blanda ihop marinaden och lägg ner den färdigstekta kalkonfilén.
Lägg över i en ren plastpåse och lägg in i kylen några timmar.
Skiva kalkonen i skivor och lägg upp på ett fat. Rin
gla över lite av marinaden och strö på hackat kryddgrönt.
*kalkonfilén kan ersättas med kyckling eller fläskfilé

Risonisallad

4 port.
3-4 dl risoni eller annan pasta
vatten, salt till kokning
1 pkt (ca200g) sockerärter
1 skalad och skivad rödlök
1 ask små tomater
1 påse småbladssallad (ruccola, machésallad m.fl.)
1 dl god olivolja
salt, peppar

Koka risonin i kokande vatten i 10 min (ej längre).
Spola pastan kall i ett durkslag.
Rensa och förväll färska socker ärter i 4 min.
Häll kokande vatten över dem om de varit frysta.
Skala och skiva rödlöken mycket tunt på mandolin.
Skölj och dela de små tomaterna.
Skölj ev. salladen (säljs ofta sköljd).
Blanda samman salladen på ett stort fat.
Ringla god olja över och krydda med nymald svartpeppar och salt. 

Ugnsbakad brieost med honung och valnötter


4 port.
1 rund brieost (ca 400g) eller 2 mindre (à 200g)
½ dl flytande honung
1 påse (100g) valnötter

Servera till:
1 förpackning färska körsbär
ev. frökex eller andra lättsaltade kex

Sätt varmluftsugnen på 180°.
Ta fram och rumstemperera osten.
Lägg osten på ett eldfast fat.
Gör ett snitt eller kryss på osten så att det inre flyter ut vid upphettning.
Hacka valnötterna grovt.
Ringla honung över osten och nötter på och runt om .
Sätt in i ugn i 8-10 min. till nötterna är rostade och osten börjat smälta ut.
Ät osten varm med färska bär och kex.

Meny vecka 24


Rädisor i kruka med färskost och smörstekta brödsmulor
Viltfärsjärpar med rabarberchutney, rostad potatis och vitlöksyoghurt
Våffelstrut med jordgubbsripplad vaniljglass

Odla rädisor i blomkrukor eller servera dem nedstuckna i små krukor med färskost och gräslök. Smörstek grova brödsmulor som ”jord” på toppen.
Forma och stek viltfärsen till järpar och servera förvällda rostade potatisar till. Koka Rabarberchutney om du har gott om rabarber. En kryddig god röra som passar till grillat (både kött och fisk) och som här till färs. 
Till dessert blir det vaniljglass med jordgubbssås av frysta jordgubbar i våffelstrutar när vi har barnbarnen på besök. Mycket uppskattat!  
Till rädisorna dricker vi Amarillo från Oppigårds.
 Veckans vin är Rosso Colli Tortonesi från Piemonte och musiken blir Oh Boy med Peps. 

Rädisor i kruka med färskost


4 port.
1 ren oanvänd blomkruka (ej för stor) eller 4 riktigt små*
1 knippe rädisor med blast (ca 20st)
Färskostkräm:
250g naturell färskost
1 litet knippe (10-12 strån) gräslök
½ -1 msk olja
salt och peppar
Brun ”brödjord”:
4 små skivor grovt rågbröd eller kavring
2 msk smör
2 tsk fänkålsfrön (stötta i mortel)

Skölj av krukorna ordentligt och låt dem vara fuktiga.
Hacka gräslöken och stöt fänkålsfrön.
Smula sönder brödet eller kör det i matberedaren för att få smulor.
Stek brödsmulorna helt kort i brynt smör och smaksätt med fänkålen.
Hacka gräslöken fint och blanda ner den i färskosten med olja, salt och peppar.
Skölj av rädisorna och ta bort ful blast och rottrådarna.
Se till att spara fina blad så att det ser naturligt ut.
Lägg ostkrämen i botten på krukan eller småkrukorna.
Stick ner rädisorna i krukorna och häll på "jorden".
Färdigt att servera som ett tilltugg till drinken.
* små krukor finns att köpa i hobbyaffärer och i vissa blomsterbutiker

Viltfärsjärpar

4 port.

500 gram viltfärs 
2 ägg 
1½ dl mjölk 
½ dl ströbröd 
1 liten hackad gul lök, 
1 tsk salt 
8-10 varv peppar från kvarn 
½ tsk torkad timjan 
smör eller olja att steka i

Lägg ströbrödet i mjölken i en bunke. 
Tillsätt färsen och 1 ägg i taget och saltet. 
Skala och hacka löken. 
Blanda ner lök, peppar och timjan. 
Rör färsen slät tills den håller ihop. 
Forma ”järpar” dvs. långsmala biffar med vattensköljda händer. 
Stek biffarna gyllenbruna runt om i panna eller på grillen.
Servera rostad potatis till som först förvällts i 10 min.
Rabarberchutney (se receptet nedan) och en vitlöksyoghurt passar bra till.

Rabarberchutney
Steg 1:
500 g rabarber i bitar (ca 7-8 stora rabarberstjälkar)
2 rödlökar 
1 ½ msk ättika
 ¾ dl vatten

Skala rabarbern och dela den i bitar.
Skala och skiva rödlökarna.
Låt rabarber, rödlök, ättika och vatten koka tillsammans i en rymlig gryta ca 10 min.
Förbered under tiden alla ingredienser till nästa steg.

Steg 2
5 dl socker
1 msk mald ingefära eller skalad, riven färsk ca 4 cm
1 tsk salt 
1 hackad färsk röd chilipeppar

Lägg i övriga ingredienser och låt allt koka samman på svag värme i 30 minuter. 
Rör om då och då så det inte bränner vid.
Förbered under tiden rena varma glasburkar.
Låt chutneyn svalna innan den hälls upp i burkarna.
PS. Chutneyn kan givetvis även frysas i plastförpackningar, men kommer gå åt fort i sommar om du lagar måttlig mängd.     

Våffelstrutar med glass och jordgubbsrippel


4 port.
4 våffelstrutar
½ liter vaniljglass
½ pkt frysta jordgubbstärningar eller lätt tinade hela jordgubbar

Snabbt och enkelt ska det vara ibland med små matgäster vid bordet.
Ta fram ett paket frysta jordgubbar (hela eller tärnade som är lättare att mixa) ur frysen.
Mixa bären till såskonsistens (inget socker, glassen är söt).
Ta fram glassen och strutarna. 
Rör glassen lite mjuk i en bunke och ringla ner såsen.
Fyll strutarna och servera direkt.

Meny vecka 23


Kokt sparris med nötdressing
Kokt lax med sauce verte, färskpotatis, ljummen spenat och rädisor
Mangoglass med jordgubbar

Härliga tider skolavslutningar, sommarfester och Nationaldagsfirande. Vad kan väl passa bättre än inkokt lax, färskpotatis, glass och jordgubbar.
Laxen kan man koka dagen före och servera kall. Såsen går att förbereda. 
Hemlagad glass puréad mango och dulche de leche tar ett par timmar att laga till med tiden i frysen. Gör det dagen innan och kör den krämig med stavmixer. Färska jordgubbar till är bästa kombinationen. Grön sparris kan varieras och serveras på många sätt. Grillad några minuter med en god nötdressing med rostade nötter blir det denna gång. Och rädisor förvällda och serverade som en primör är en återkommande favorit. 
Till laxen dricker vi rosé från Tavel: Les Lauzeraies Tavel medan vi lyssnar till Sverige med Kent

Sparris med nötdressing

4port.

1 knippe (ca250g) grön sparris
50g rostade hackade nötter
drygt 3 msk god olja
1 1/2 msk balsamvinäger
lite salt och peppar

Skölj sparrisen och skär bort det grova på stjälkarna.
Förväll sparrisen 3-4 min. i kokande vatten.
Häll av vattnet och spola dem kalla.
Rosta hasselnötterna i en stekpanna som skakas om för jämn rostning. Gnugga bort skalen mellan händerna.
Hacka nötterna halvgrovt.
Blanda samman dressing av olja, vinäger och kryddor.
Torka ur stekpannan och grilla sparrisen i het panna i 2 min.
Häll dressingen över den nygrillade sparrisen och strö över nöthacket.

Inkokt lax med sauce verte

4 port.

4 portionsbitar eller en bit lax ca 600g
1liter vatten 

1 msk ättika

1 msk salt
6-8 vitpepparkorn1 liten gul lök
1 liten morot
stjälkarna av några dillkvistar


Koka upp lagen tillsammans med alla ingredienserna i en vid kastrull och låt sjud under lock ca10min.
Använd en vid kastrull eller stekpanna.

Lägg ner den tinade laxen och sjud i ca 6 min.

Ta upp fisken och kyl ner lagen om fisken ska serveras vid senare tillfälle.

Lägg i så fall tillbaka fisken i den kalla lagen och låt den ligga där i cirka ett dygn.


Sauce verte
grön sås på franska med syrad grädde, kryddgrönt och ibland majonnäs. Dragon, senap och gräslök sätter smak på vår gröna sås.

4 port
2½dl gräddfil eller crème fraiche
1 msk fransk senap
½ tsk dragon
1 msk finhackad gräslök salt och peppar efter smak

Mangoglass med jordgubbar

ca 8 port

500g fryst mango
1 burk kondenserad mjölk (390g)
5 dl vispgrädde
1 ask jordgubbar

Häll mangobitarna i en kastrull och tina på svag värme.
Mixa dem med mixerstav och låt purén tjockna en aning i kastrullen.
Ställ åt sidan att svalna medan du vispar grädden.
Ta fram en större form eller 2 förvaringslådor med lock.
Blanda den kondenserade mjölken med 2 dl mangopuré.
Vispa grädden fast och vänd försiktigt ner lite av mangokrämen i taget med en slickepott.
Häll glassen i formen/formarna och ringla över mangopurén. Rör om försiktigt.
Ställ glassen i frysen i 4 tim. innan den serveras.
Rör eller mixa den krämig vid serveringen.

Meny vecka 22


Pocherade ägg på rågbröd med ansjovis och finhackad rödlök
Färskpotatissallad, grillad färskkorv, blandad sallad
Rabarberrutor med kardemumma

Försommartid med utomhusmat, tjuvstarta med färskpotatis i somrig sallad till grillad färskkorv efter en god sillsmörgås på grovt rågbröd med pocherat (förlorat) ägg kokt utan skal.
Nybakade rabarberrutor till kaffet eller med lite glass är svåra att motstå.
En god lokal öl, Närke Slättöl, förgyller måltiden liksom en frisk Havsmelodi med Amanda Ginsburg.

Rågbröd med pocherat ägg och ansjovis


4 port.
4 skivor grovt rågbröd (surdeg)
lite smör
4 nävar sköljd avrunnen ruccolasallad
4 ägg
100g ansjovisfiléer
1 skalad, finhackad rödlök
1-2 msk kapris

Skiva brödet och bred smör på varje skiva.
Skölj salladen och låt den rinna av ordentligt.
Dela ansjovisfiléerna på längden.
Skala och finhacka rödlöken.
Pochera äggen i en låg vid panna med kokande saltat vatten.
Knäck 1 ägg i taget i ett dl-mått och vänd försiktigt ner ägget mot kanten i pannan med kokande vatten.
Använd en hålslev eller liknande för att få äggvitan att omsluta gulan ordentligt. 
Ta upp äggen försiktigt efter 2-3 min.
Låt dem rinna av på ett fat innan de läggs på de smörade brödskivorna med sallad. 
Topp med ansjovis, rödlökshack och kapris.
Ett glas gott öl till så har du en perfekt förrätt.

Färskpotatissallad med stekt färskkorv


4 port.
ca 800g färsk potatis 
150g förvällda sockerärtor 
1 skalad, skivad rödlök
hackat kryddgrönt (persilja el. gräslök)

Senapsvinägrett:
1-2 msk dijonsenap 
1dl rapsolja 
1½ msk vinäger 
1-2 msk vatten 
salt och svartpeppar 
1 tsk kapris

Skrapa och koka potatisen i saltat vatten. 
Blanda under tiden till dressingen och hacka det kryddgröna. 
Ta bort fästet och förväll sockerärterna ett par minuter (spola dem kalla) eller utgå från frysta.
Skala och skiva löken tunt. 
Häll av potatisen och låt den ånga av helt kort. 
Skiva potatisen och vänd ner den i dressingen med det mesta av det kryddgröna. 
Blanda ner sockerärter och rödlök. 
Strö till slut ännu lite grönt och kapris över.  
Till salladen serverade vi härligt kryddiga färskkorvar som kräver lite längre stektid än vanliga rökta grillkorvar.
Stek den långsamt i lite olja till 72° (det tar ca 10 min. på medelvärme).
Gör måltiden komplett med en fräsch grönsallad med tomater och senapsfrön som rostats i torr het panna.

Rabarberrutor
 

20 st
150 g smör
3 dl socker
3 ägg
4 dl vetemjöl

Topping:
4 dl finskurna rabarber (ca 2 stjälkar)
1 msk socker
1 tsk nystött kardemumma
pärlsocker

Sätt ugnen på 160° varmluft.
Lägg ett bakplåtspapper i en ugnsform ca 20x30cm.
Smält smöret och låt det svalna.
Rör ner socker, ägg och mjöl i smöret.
Blanda till en slät smet.
Skala och skär rabarbern i cm-stora bitar.
Blanda rabarbern med socker och kardemumma.
Häll smeten i formen och fördela rabarbern i formen.
Strö till slut på lite pärlsocker.
Grädda mitt i ugnen i 20 minuter.
Känn med en sticka, den ska vara lätt kladdig i mitten.
Låt kakan svalna och skär den sedan i rutor.

Meny vecka 21 Pingst


Laxrullar med wasabicrème och grönt 
Stekt ankbröst med vinkokt lök och mozzarellagratinerad zucchini 
Nötchokladkaka med mangosorbet
 
Ännu en solig majhelg med utslagen äppelblom och liljekonvaljer.
Förbered förrätten och baka en krämig nötchokladkaka i god tid. Gör en rulle av gravlaxskivor med färskost smaksatt med grön pepparrot/wasabi. Rulla det hela i sesamfrön och lägg i frysen ett par timmar för att kunna skära upp fina skivor.
Ankbröst finns i frysen i de flesta livsmedelsaffärerna. Saftigt och smakrikt och lagas på en halvtimme med upptinat fågelkött .Rödlök kokt i vin och med en aning sötma blir en perfekt smakkompis liksom grillad delad zucchini som slutligen gratineras med fräst svamp-lökblandning och mozzarellaost.
Den krämiga mörka nötchokladkakan kan lagas i god tid, se till att den ännu är krämig när den tas ut ur ugnen. Hemlagad mangosorbet av frysta mangotärningar lagas på mindre än 5 min. Mixa mango med citronsaft och lite honung med stavmixer till mjuk konsistens.
 Glad Pingst! 


Till ankan dricker vi District 7 Pinot Noir från Kalifornien.
Veckans musik är ett tema från filmen Chocolat: Vianne Sets Up Shop.  

Laxrullar med wasabicrème


4 port.
300 g gravad lax  
100 g naturell färskost
1 msk wasabipasta
1 dl sesamfrön

Till servering
ev. japansk eller kinesisk soja
1 påse småbladsmix eller andra späda blad
50 g skivade rädisor

Köp gravad lax eller grava enkelt själv 2 dagar innan den ska serveras.  
Utgå från lax i bit, dela mitt itu.
Blanda ½ dl salt med 1 dl socker och hackat kryddgrönt, dill, gräslök eller persilja.
Gnid in den urbenade laxen med blandningen på bägge bitarna.
Lägg dem på varandra med den breda sidan mot den smala så de får kontakt.
Lägg i plastpåse och förvara kallt i 2 dygn.
Skiva laxen tunt i sneda skivor med en laxkniv eller en med brett blad.
Lägg ut en bit plastfolie.
Lägg laxskivorna omlott tills de bildar en rektangel.
Bred på en blandning av färskost och wasabi i ett jämnt lager.
Rulla ihop så fast som möjligt med hjälp av plastfilm.
Gör en ny bit plastfilm.
Strö ut sesamfröna.
Klä av laxrullen den första plasten och vänd laxrullen så den får sesamfröna runt om.
Linda ihop rullen och ställ in i frysen ca 30 min.
Skär rullen i skivor med vass kniv.
Lägg dem på den späda salladen och på portionsfat eller skålar.
Ät med pinnar och servera ev. lite sojasås till.

Stekta ankbröst med vinkokt lök, svamp och mozarellagratinerad zucchini


4 port.
2 ankbröst
salt, peppar

Sätt ugnen på 150° varmluft.
Tina frysta fågelbröst. Skär skåror i fettkappan på ankbrösten med en vass kniv.
Stek ankbrösten i en torr het stekpanna med fettkappan neråt tills de fått en fin brun färg. Vänd och stek den andra sidan. 
Salta och peppra.
Flytta över ankbrösten till en ugnsfast form och sätt in mitt i ugnen ca 15-20 minuter till innertemperaturen når ca 60 grader.
Ta ut ankbrösten, vira in dem i aluminiumfolie och låt vila ca 10 minuter.

Vinkokta rödlökar:
2-3 rödlökar 
smör att steka i 
2-3 msk farinsocker
3 dl rödvin

Skala och klyfta lökarna. Fräs dem i brynt smör.
Sänk värmen. 
Tillsätt farinsocker och rör om.
Späd med rödvin och låt det koka in långsamt på svag värme.

Svamp och lökröra:
500g färsk eller fryst svamp (kantareller, champinjoner el.dyl.)
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
smör att steka i
salt och peppar
2 msk hackad timjan

Putsa av svampen och skär i små bitar eller tina fryst svamp.
Skala och hacka schalottenlöken och vitlöken.
Stek svampen i smör och tillsätt vitlöken och schalottenlöken. Smaka av med salt och peppar. Fräs tills löken börjar mjukna.
Tillsätt hackad timjan.

Mozzarellagratinerad zucchini:
2 zucchini
125 g mozzarella
svamp och lökröran (se ovan)

Höj temperaturen i ugnen till 250° medan ankbrösten vilar.
Dela zucchinin på längden och på mitten.
Gröp ur kärnorna och stek bitarna på bägge sidor. Salta och peppra.
Lägg bitarna med snittytan uppåt på en plåt med bakplåtspapper.
Fyll zucchinin med svamp och lökröran.
Skiva upp mozzarellan och fördela över zucchinin.
Gratinera högt upp i ugnen några minuter. 
Ta ut när mozzarellan börjar få lite färg i kanterna.
Skär upp ankbrösten i cm-tjocka skivor och lägg upp dem på varma tallrikar.
Häll över köttsaften, servera vinkokta rödlöken och gratinerad zucchini till.  

Nötchokladkaka


100g smör
50g hasselnötter
3 dl socker
½ kryddmått salt  
1 tsk vaniljsocker
3-4 msk kakao
2 ägg
1 ½ dl vetemjöl

Sätt ugnen på 150 ° varmluft.
Lägg ett bakplåtspapper i botten på en liten form med löstagbar kant och spänn fast det. Riv eller klipp bort utstickande papper en bit utanför kanten.
Rosta hasselnötterna några minuter i het stekpanna.
Låt svalna och gnugga sen av skalet och hacka nötterna grovt.
Smält smöret i en kastrull som rymmer hela smeten.
Ta kastrullen från värmen.
Blanda ihop socker, salt, vaniljsocker och kakao i en bunke.
Vänd ner blandningen i det smälta smöret.
Vispa upp äggen lätt och tillsätt dem, lite i taget i smeten och till sist de hackade nötterna och vetemjölet.
Häll smeten i formen och grädda i 30-35 min.
Kakan ska vara lite kladdig . Låt den svalna innan du lossar kakan från formens kant.
Vänd upp den på serveringsfat och ta bort pappret.
Strö ev. över lite florsocker.
Servera med mangosorbet.

Mangosorbet:
Tina 1 pkt (250g) djupfrysta mangotärningar i fem minuter.
Häll över 1-2 msk citronsaft och lika mycket honung.
Mixa det hela med stavmixer till glasskonsistens.
Skeda upp sorbeten och servera till den krämiga kakan.

Meny vecka 20

 
Skummig grön ärtsoppa med gräddfil och romkorn
Fisk gremolata, kall kaprissås, potatis och primörer
Minipavlova med gräddyoghurt passionsfrukt och hallon 

Kristi himmelsfärdsdag och långledigt. Vårvärme med sommartemperatur inbjuder till härliga måltider utomhus. Grönskan smittar av sig i maten med ärtgrön mixad soppa med röd tångrom och gräslök på syrad grädde.
Vitt friskt vin till soppa och fisk med täcke av gremolata, persilja, citron och vitlök. Pressad potatis och förvällda rädisor känns rätt till den fräscha fiskrätten.
Festlig avslutning med små portionspavlova dvs. hembakade marängbon fyllda med grädde-yoghurtblandning. Här toppat med färsk passionsfrukt och färska hallon.  
Till fisken väljer vi ett av våra favoritviner: Casal di Serra medan vi lyssnar till Long May You Run med Emmylou Harris. En låt vi kör i vårt veteranband.
 

Grön ärtsoppa med rom och gräddfil


4 port.
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk smör
1 tärning kycklingbuljong
1 liter kokande vatten
500 g frysta gröna ärtor
2 dl torrt vin eller mousserande vitt vin
salt och peppar

Till garnering
2 dl gräddfil
1 burk tångrom
4 gräslöksstrån

Skala och hacka lök och vitlök.
Fräs lök och vitlök i smör i en gryta tills de är mjuka, ca 3 minuter.
Tillsätt buljongtärning och kokande vatten.
Häll i ärterna och koka ihop soppan ca 3 min.
Tillsätt vinet, spar hälften till sista stund om det är mousserande.
Mixa soppan slät och skummig med en stavmixer.
Smaka av med salt och peppar.
Tillsätt ev. det sista mousserande vinet.
Häll upp soppan i varma tallrikar och lägg en klick gräddfil och 1msk rom i varje tallrik.
Garnera med gräslök.

Fisk Gremolata


4 port.
600g torskfilé eller annan fisk
salt och peppar
2 msk olja
1 litet knippe persilja
rivet skal av ½ citron
2 vitlöksklyftor

Tina fisken om den varit fryst.
Sätt ugnen på 160° varmluft.
Häll olja i en ugnsfast form.
Lägg i fiskfiléerna och vänd dem så att de får olja på bägge sidor.
Salta och peppra fisken och sätt in formen i ugnen i 10 -12 min.
Hacka under tiden persiljan, riv skalet av halva citronen och hacka vitlöken.
Ta ut formen ur ugnen och strö på persilja-citron-vitlökshacket.
Sätt in fisken i ugnen ytterligare 3-4 min.
Servera kokt, gärna pressad potatis och förvällda rädisor till.
En kall sås av naturell yoghurt eller gräddfil smaksatt med kapris, salt och peppar
och en sallad blir saftigt och gott till.

Minipavlova med gräddyoghurt och frukt

4 port.
3 äggvitor
2½ dl strösocker
1tsk citronsaft

Fyllning
1½ dl vispgrädde
1½ dl grekisk yoghurt

Topping
1 ask färska hallon (ca 250g)
1 passionsfrukt

Sätt ugnen på 140°.
Vispa samman äggvitorna med 1 dl socker till att börja med ca 2 min.
Tillsätt resterande mängd socker och citronsaft när marängen börjar tjockna.
Vispa tills det blir en fast och blank maräng.
Fyll en spritspåse med maräng och spritsa rundlar, ca 8 cm i diameter.
Se till att få en liten grop i marängens mitt för att sedan fylla med gräddyoghurten.
Sätt in marängerna i ugnen på 140° i 8-10 min, sänk sedan till 100° och låt stå ytterligare 25 min Marängen skall vara lite seg och kladdig i mitten.
Ta ut dem och låt svalna.
Vispa grädden.
Blanda den med fast yoghurt.
Dela och gröp kärnorna ur passionsfrukten.
Lägg gräddblandningen i gropen i mitten av marängerna.
Fördela passionsfrukt och dekorera med hallon och ev. citronmeliss eller basilika.

Meny vecka 19


Kikärtsbröd med nässelpesto
Kålrabbi Carbonara
Tarte tatin med rabarber, råkräm

Underbara vårdagar med blommande fruktträd, nässlor, rabarber och gullvivor i backarna.
Vi gör en nässelpesto av späda blad och brer på nygräddade bröd bakade med kikärtor. Lagar ”Spagetti Carbonara ” av svarvad kålrabbi i stället för pasta och avslutar med en läcker Tarte tatin med rabarber. 
Tarte tatin kallas även upside-down och lagas med frukt som fått fräsa med socker och smör i panna, täcks med deglock och gräddas i ugn. Mjuk och len råkräm till blir kronan på verket.

Lyssna på läckra bossanovatoner Solen i maj med Lisa Nilsson och Svante Thuresson och drick gärna Förstlingen från Nora brygghus till den nästan gröna menyn. 

Kikärtsbräck

1 förpackning kokta kikärtor, 380 g

2 dl vatten
25g jäst

5 dl fint vetemjöl

1 msk rapsolja

½ tsk salt

½ msk honung


Fyllning.
1 sats nässelpesto


Skölj kikärtorna och låt dem rinna av.
Tillsätt vatten och mixa till en slät massa.
Blanda mixen med jäst, mjöl, olja och honung i degblandare och kör i 10 minuter.
Låt jäsa i 2 timmar. 

Lägg den jästa degen på ett mjölat bakbord.

Kavla ut den till en fyrkant på 30×40 cm.

Bred ut peston på degen.

Rulla ihop så att det blir en längd. 
Dela den genom att skära till 12 bitar som trekanter med degskrapa.
Låt bitarna jäsa på plåt 1/2 timme.
Grädda i 190° 
i cirka 15 minuter.
 
Nässelpesto ca 3 dl
Gott på brödet eller till sallad.

4 dl späda nässlor
1 dl rostade solrosfrön
1-2 vitlöksklyftor
1 dl rapsolja
1 dl riven smakrik ost
salt, peppar

Plocka riktigt späda nässlor (de små bränns inte).
Rensa dem och håll kokande varmt vatten över dem i en sil.
Skölj därefter i kallt vatten en liten stund.
Rosta solrosfrön kort i het torr stekpanna under omskakning.
Skala vitlöken och riv osten.
Häll solrosfrön, vitlök och nässlor i en hög skål och mixa dem med stavmixer (matberedare går också bra).
Häll på oljan och kör peston ganska slät.
Salta, peppra och smaka av.

Kålrabbi Carbonara

4 port. 

2 kålrabbi (à ca 200g) 
ca 150g bladspenat 
2 vitlöksklyftor 
smör 
salt och peppar 
1 liter grönsaksbuljong  
1 gul lök  
1 pkt bacon 
50 g parmesan 
4 äggulor 
svartpeppar från kvarn 
ev. hackad persilja

Skala och svarva kålrabbin eller riv på en grov rivskiva. 
Putsa av spenatbladen (eller tina fryst) och grovhacka den. 
Skala och hacka vitlökarna fint. 
Fräs spenat och vitlök i lite smör tills det mjuknar. Salta och peppra lätt. 
Hetta upp buljongen. 
Hacka lök och bacon till fina tärningar. 
Riv osten. Dela äggen och ta tillvara vitorna till senare. 
Lägg ner kålrabbin i kokande buljong och koka 3-4 min. tills lite tuggmotstånd kvarstår. 
Fräs lök och bacon i en aning fett i het stekpanna. 
Häll av kålrabbin genom durkslag. 
Ta fram 4 tallrikar (värm dem gärna) och lägg fräst spenat i botten på varje tallrik. 
Lägg de kokta kålrabbistrimlorna som nystan ovanpå spenaten. 
Fortsätt med lök-baconhacket. Krydda nu med svartpeppar och lite salt. 
Ströver den rivna osten. 
Gör en fördjupning i mitten av ”pastan” och lägg äggulan i boet. 
Slutligen lite hackad persilja. 
Låt var och en vända ner ägget för att göra rätten krämig och fulländad. 

Tarte tatin med rabarber

4 stjälkar rabarber

4 msk strösocker
75 g smör
1 kyld smördegsrulle (250 g)

Skala och skär rabarbern i 3mm tunna skivor på snedden.
Sätt ugnen på 175° varmluft.
Skär ut en cirkel ur smördegen så den är något större än stekpannan
Låt sockret smälta i en ugnstålig stekpanna tills det är guldbrunt.
Tillsätt smöret i tärningar och låt det smälta till ljusbrunt.
Rör försiktigt med träredskap.
Lägg ner rabarbern och låt den steka med ca 10 min.
Lyft pannan från värmen.
Lägg smördegen ovanpå rabarbern och gör ett kryss i mitten så att ånga kan komma ut.
Grädda kakan guldbrun mitt i ugnen, ca 20 min.
Ta ut och låt vila 2–3 min.
Lägg en tallrik på och vänd runt så att kakan hamnar ”upp och ner”.
Låt vila 15 min och servera med råkräm.

Råkräm
Enkelt och jättegott!
4 port.
2 äggulor
2 msk strösocker
1 msk vaniljsocker
2 dl vispgrädde

Vispa äggulor, strösocker och vaniljsocker fluffigt.
Vispa grädden fast.
Vänd ner äggvispet i grädden.
Servera råkrämen till rabarberkaka eller annan fruktpaj.

Om oss

Det är vi som är Knutssons som levt och arbetat ihop i många år.
Mat, vin och musik är våra gemensamma intressen och som till stor del varit vårt levebröd. Vi vill sprida mat-, vin- och musikglädje i kombination på vårt sätt. Våra recept utgår i första hand från svenska råvaror med många inslag av grönt. Med naturen inpå knuten och med en liten trädgårdstäppa inspireras vi till friluftsliv och ett aktivt liv. Varje vecka presenteras en meny med 3 rätter av varierande slag , vinförslag och inspirerande musik på Facebook, Instagram och på vår hemsida.
Välkomna att följa oss.

Eva Knutsson

Efter många års erfarenhet av matlagning som lärare, matjournalist och egen företagare Inom restaurangbranschen vill jag dela med mig av nya och klassiska recept.
På våra mat- och vinresor har vi snappat upp ett annat som vi tror kan väcka lusten att prova och smaka.

Bengt Knutsson

Sommelier och musikentusiast med bred musiksmak och en karriär inom databranschen. Jag har tillsammans med Eva gett mig in i restaurang- och vinvärlden. Utbildad sommelier med erfarenhet från Grythyttans Gästgivaregård, egen restaurangrörelse och VinContoret i Örebro. Lärare i dryckeskunskap och sensorik på restauranghögskolan i Grythyttan.

Recept

Förrätter

Bagna Cauda

Bakad fetaost med fänkåls-och apelsinsallad

Bakad rotselleri

Bloody Mary

Buljongkokta palsternackor med marinerade belugalinser

Brioche

Bruschetta med rucculapesto och picklade rädisor

Champinjonsallad med rödlöks-persiljedressing

Chèvre chaud på salladsbädd med svarta vinbär

Croque Madame på vårt vis

Frasiga grönkålschips

Frasiga ostbollar med chili

Fänkålscarpaccio

Fänkålssallad med salsa verde

Försommarsallad med tomater, mozarella, lök och machésallad

Gazpacho

Glühwein med ostkex

Grillade morötter gremolata

Grillade morötter med citronolja och grönt

Grillost med svarvade rödbetor, sallad och pumpafrön

Grillost och grillgrönt med tzatziki

Grön sparrissoppa med räkor

Grön ärtsoppa med rom och gräddfil

Grönkålssallad med äpple och apelsinjuice

Grönkålssmoothie

Gul ärthummus av ärtsoppa

Gurka och rättika med broccolisallad

Gurksushi

Halstrade pilgrimsmusslor

Havskräftor med ajvaraioli

Hemlagade spenatplättar

Hyvlad zucchinisallad

Inlagd sill med rödbetstzatziki

Iskall kryddig yoghurtsoppa

Janssons frestelse

Jordärtsskockor med nötdressing

Jordärtsskockor med svamp

Julbruschetta

Jultapas

Kall grön ärtsoppa med tångrom och kikärtsbräck

Kantarellsmörgås

Kokta rödbetor med fetaostyoghurt

Kokta rödbetor med pepparrotsyoghurt

Kålrabbihattar med färskost

Laxrullar med wasabicrème

Linas grönkålssmoothie

Melon och fetaostsallad

Minipizzor med färskost och rom

Minisnittar "Plockepinn"

Mozarelladip med örtolja och rostade solrosfrön

Mojo Rojo med rostad potatis

Morotssoppa

Nykokt primörpotatis med gräddfil och rom

Nässelpesto

Palsternackschips

Parmesanchips och saltrostade mandlar

Portionsjansson, knäcke och ost

Picklad rödlök

Pinnbröd

Pizzabullar med spenatpesto

Rostad palsternacka med sardeller och kapris

Rostade rotsaksskivor

Rågbröd med pocherat ägg och ansjovis

Rårakor

Rårakor med kantareller

Rädisor i kruka

Räk- och romtårta

Rödbets- och äppelsallad

Rödbetscarpaccio

Rödbetshummus

Rödbetsklämma med färskost och persiljebuljong

Rödbetstzatziki

Sallad Burrata med tomat och hallon

Sallad Caprese på höjden

Sill i glas

Skivade palsternackor med smörstekt svamp

Små knäckekakor med gräddfil och tångkaviar

Smördegsrutor med pesto, mozarella och tomat

Sparris med Nobissås

Sparris med nötdressing

Squashsoppa med svamp

Svarvad kålrabbi med nektariner

Tomattorn med mozarella och örtolja

Triss i ost

Tunnbrödschips med smakrik färskoströra

Ugnsbakad lök i filodeg

Vattenmelongazpacho

Vintergrön sallad

Virgin Mary

Vitlöksfrästa padrones

Våffelsmörgås med guacamole

Vårgrön smörgås

Vårvintersallad med svartkål och havreris

Västerbottenchips

Västerbottengratinerade jordärtskockor

Ärtskott

Örtrisotto

Varmrätter

Adventsquesadilla med julskinka

Asiatisk kycklingwok med persiljenudlar

Biff Lindström med råriven rödbeta och fetaostsås

Biff Rydberg

Cajsa Wargs skinka

Ceasarsallad med grillost och brynt kapris

Citron- och salviakyckling i lergryta

Citronmarinerad kyckling med basilikacrème

Clam chowder med tomat, potatis och bacon

Coq au Vin

Dillkokta torskfiléer

Dragonkyckling i lergryta

Dubbelmarinerad Kalkonfilé

Falsk hummersoppa

Fisk gremolata

Fiskgratäng med fänkål och potatis

Fisksoppa med kräftstjärtar och hemlagad aioli

Fisksoppa med lax och saffran

Färsjärpar

Färskpotatissallad med senapsdressing

Glacerade revbensspjäll med julsmak

Gnocchi med spenatpesto

Gnocchi puttanesca

Gnocchi med ugnsbakade tomater och kaprissås

Grillad röding

Grillade fiskspett med tomatsås, fänkål och persiljepasta

Grillade hängande kycklingben

Grillade lammkotletter med grillgrönt och toum

Grillgrönt med viltfärs och kantareller

Grönsaksgratäng med mozzarella

Gräddkokta musslor med fänkål och purjo

Grönkålssoppa med fetaostpiroger

Grönkålssoppa med lök och potatis

Grön potatisspagetti med grillade lammracks

Halstrad laxtartar

Halstrade pilgrimsmusslor

Halstrad röding med kokosspenat

Hemlagad grön pasta

Hemlagad pasta med saffranssås

Hjortfärsbiffar med kantareller

Inkokt lax med sauce verte

Jordärtsskockssoppa med svamp

Julsallad med rödkål och apelsin

Kalkon Saltimbocca

Kikärtsburgare och grillad aubergine med tomatsallad

Krämig rotsaks- och grönkålsgratäng

Kyckling Saltimbocca

Kyckling stroganoff

Kycklingbollar i tomatsås

Kycklingjärpar

Kycklingrullar

Kålrabbi carbonara

Kålrotslåda

Lammfärsbiffar

Lammlägg i ugn

Laxbowl med primörer och dillpesto

Laxbowl med sommargrönt och basilikacrème

Laxburgare med aioli

Laxqueneller med romsås

Laxfärsbullar med gräslökssås

Laxgratäng Laxpudding

Laxlasagne

Musselpasta med pesto

Mustig höstgryta med rostade rotfrukter och linser

Osso Buco av lamm

Oxrullader

Persiljenudlar med kycklingwok

Pizza bianco med färskost, vårlök, lax och rom

Pocherad fisk med gräslöks- och romsås

Porterstek av vilt

Potatis- och purjosoppa

Potatisgulasch med grillad fisk och vitlöksgräddfil

Potatispizza med yoghurt, ost och picklad lök

Pulled Pork av fläsklägg

Pulled Wild Pork

Ribollita - italiensk bönsoppa med bröd och ost

Rimmad oxbringa med rotfruktsstomp och persiljesås

Ris med räkor, paprika, sparris och currysmör

Rostad rotsakssoppa

Rotsaksgryta med rimmad fläsklägg och senapscrème

Rårakor

Rödbetssoppa

Rödkålsdolmar

Saffranshavreris med grillade grönsaker och mozzarellabollar

Saffranspotatis med grillad kotlett

Sesamstekt kyckling i ugn med potatis och grönt och toum

Sjömansbiff

Skogspizza

Solgul morotssoppa med risnudlar och räkor

Spaghetti med burrata, sparris, tomat och lomo

Spetspaprika i ugn med färs

Squashsoppa med kokosmjölk

Stekt ankbröst med vinkokt lök, svamp och mozarellagratinerad zucchini

Stekt röding med potatis - palsternackspuré

Svensk Caesarsallad

Tomattarte på bladdeg

Torskrygg florentine

Torskrygg med örtgrön sås

Tortilla med svamp och bacon

Trädgårdsmästarens skördegryta med kalkon

Ungersk gulasch

Varm sallad med fetaoströra

Vichyssoise - Potatis- och purjosoppa

Viltfondue med rödlök, klyftpotatis, senapsaioli och broccolibuketter

Viltburgare med svamp, picklat grönt och rödbetstzatziki i baguette

Viltfärsjärpar

Viltgryta med bacon och jaktvin

Viltgryta med krossad vitlökspotatis

Viltgryta med rödvin och svamp

Vårgrön kycklingsoppa

Wraps med kikärtsbollar och pepparrotsyoghurt

Zucchinipasta med ost

Älgrullader

Örtmarinerad stekt kalkon

Örtmarinerad stekt kyckling i skivor med ugnsgrönt

Örtrisotto med sparris och grillade pilgrimsmusslor

Desserter

Apelsinmousse med marängtopp

Apelsinsallad med mjukrörd glass och chokladhjärta

Björnbärsdessert

Blåbärsbullar

Blåbärsdessert

Blåbärssemifreddo

Blåbärssufflé

Boveteplättar

Bärig turboglass

Cheesecake i glas med pepparkakor och lingon

Chokladsalami

Citroncheesecake med bär

Citronglass med lemoncurd på mandelbotten

Citronmazarintårta

Citronposset med hallon

Clementinsallad

Crème brûlée med havtorn

Drottningsmoothie

Fattiga riddare i våffeljärn

Fattiga riddare med äppelklyftor och kardemummacrème

Flarnbakelse med glass och choklad

Frisk och julig fruktsallad med stjärnanis

Frozen yoghurt med jordgubbar, rabarber och rostade nötter

Frozen yoghurt med skogshallon och rostade nötter

Fruktbröd

Frukter med chokladdip

Fryst blåbärscheesecake

Fudgekaka med bärsallad

Färsk frukt med chokladdip

Glöggmarinerade fikon

Grillade persikor med mozzarella

Hallon- och mangosmoothie

Hallonglass ”dulche de leche” med persikor

Hemlagad ostkaka, varma bär

Ingefärspäron

Inkokta aprikoser

Jordgubbar med banan och chokladdip

Jordgubbscheesecake "no bake"

Jordgubbsyoghurt

Julgröt med hallontäcke

Kaffe med vispgrädde och marshmallows

Kardemummaäpplen på smörstekt bröd

Karlsbadersemlor med lingongrädde

Katrinplommonsufflé

Key lime pie i glas

Kronans kaka

Körsbär med vaniljglass, chokladsås och havrekaka

Körsbärstarteletter

Lingongrädde i hemlagade strutar

Lingonsmoothie

Mandelmarängtårta

Mangoglass med jordgubbar

Minipavlova med gräddyoghurt och frukt

Mjuk pepparkaka med lingongrädde

Morotskaka med ingefära och citron

Nektarinpaj

Nötbräck

Nötchokladkaka

Ostkaka

Pepparkakssandwich

Persikor och hallon med konjaksgrädde

Plommonkaka

Plättar med bärsallad och råkräm

Potkäs

Prästost med frökex

Päron med krämig chèvre och valnötter

Päronpizza med ost

Rabarber med rostad mandelmassa och yoghurt

Rabarberpaj med marängtoppar

Rabarber- och jordgubbskompott

Rabarberrutor

Saffransglass

Saffranspannkaka

Små körsbärspajer

Spindeltårta

Svart vinbärsmousse i havreformar

Svart vinbärspaj

Tarte Tatin

Tjinuskisås och frysta lingon

Toscapäron

Trollmos

Turboglass

Ugnsbakad brieost

Ugnsbakade päron med nötter och smält ost

Ugnsstekta äpplen med mandelfyllning

Vaniljglass med sommarens bär

Våfflor med yoghurt och jordgubbssalsa

Våffelstrutar med glass och jordgubbsrippel

Yoghurt med honung och mandelbiskvier

Zucchinikaka

Äppelcanneloni med basilikaglass

Äppelpizza med ost

Äppeltosca