Grön sparris med nötdressing
1
Till den soliga kakan sjunger Beatles Here Comes th Sun.
Veckens vin är röd Côtes-du-Rhône från Guigal.
en nypa salt
rivet skal av ½ lime
Blanda yoghurt och färskost med ingefära och en gnutta salt.
Krama ur gelatinbladen och värm dem försiktigt i kastrull på svag värme tills de är upplösta.
Blötlägg ännu 1 gelatinblad och smält det urkramade i kastrull på svag värme.
Rör försiktigt ner lite av mangopurén och fortsätt sedan med resten när du ser att det
känns slätt och fint.
Bred försiktigt den halvtjocka purén över yoghurtmoussen och stryk slätt med en rostfri stekspade (eller palett).
Garnera tårtan med färsk frukt och rivet limeskal strax före serveringen.
Rebecka Törnqvist bidrar med Good Thing.
14 dl kycklingbuljong (av tärning eller fond)
1 mellanstor gul lök
smör att fräsa löken i
4 dl risottoris (rundkorningt grötris funkar också bra)
2 dl torrt vitt vin
2 dl finriven lagrad ost
salt och nymald svartpeppar
Inspirerade av en Django-konsert med Gustav Lundgren
½ dl skalade rostade mandlar
Blanda spiskummin, chili, kardemumma, salt och svartpeppar med yoghurten.
Smaka av och tillsätt ev. mer kryddor om du önskar högre smak.
Vänd kycklingfiléerna i blandningen och låt dem dra åt sig kryddorna i ca 10 min.
Skala under tiden morötterna och lökarna.
Skär löken i klyftor och morötterna i stavar.
Lägg kycklingen i en ugnssäker form med lite olja i botten och sätt in den mitt i ugnen ca 20 minuter eller tills innertemperaturen är 72° C.
Sätt in morötter och lök strax därefter och rosta dem i ugnen tills det hela är klart.
Rosta den skalade mandeln i het torr stekpanna och skär aprikoserna i strimlor.
Koka havreriset enligt förpackningens anvisning.
Servera riset med aprikoser och mandel till kyckling och grönsaker.
Dusty Springfield sjunger ”Son Of A Preacher Man” en hit från 60-talet.
Vi dricker Terrazze della Luna från Trentino till fisken.
Låt koka upp och sänk sedan värmen.
Småkoka i 10 minuter.
Servera varm eller kall till frukt och glass.
Veckans musik Koop Island Blues med Koop och Ane Brun.
2½ - 3 dl grädde (eller hälften grädde - hälften crème fraiche)
3 msk pesto (se recept eller köp färdig)
1 tsk salt
svartpeppar
2 pkt fryst blåmusselkött (à 200 g)
1 påse babyspenat (80 g)
1 dryg dl nyriven lagrad hårdost
Låt svalna.
Vispa upp äggvitorna till fast skum, tillsätt lite socker i taget.
Vänd ner lite av blåbärskrämen i äggvispet och rör slätt.
Fortsätt med resten av vitorna och fyll upp formarna som placerats i en liten långpanna (form).
De kan ställas i kyl tills det är dags att grädda.
Sätt in formarna i het ugn och grädda långt ner i ugnen i ca 12 min. strax före serveringen.
Ta ut dem och pudra lite florsocker över.
Servera direkt.
Tips!
Det går bra att förbereda suffléerna och ställa dem i frysen. Kom bara ihåg att ta fram dem i kylen ett par timmar innan de ska gräddas.
flingsalt vid serveringen
Karlsbadersemla med lingongrädde
Musik: Take Me to the Mardi Gras med Paul Simon
Salt & peppar
Kokt pressad potatis
ca 1 kg potatis
Surdegsbröd med grön ärthummus
Skivad rimmad fläsklägg med rotfruktsstomp
äppel- och löksallad och senapscrème
Glöggmarinerade fikon med grädde och rostad mandel
Musik: Brusa högre lilla å som Björn J:son Lindh skrev till Janne Schaffer.
2 äpplen
1 liten röd lök
2 msk olja
1 msk rödvinsvinäger
Skölj, kärna ur och skär även äpplena i tunna klyftor.
Lägg äppel och lökklyftor varvade på ett fat.
Häll över senapsvinägretten.
Servera salladen till skinkrätter.
Vintersallad med svartkål, morötter, äpple och rödlök
Grönkålssoppa med fetaostpiroger
Fudgekaka med frukt- och bärsallad
Les Patineurs
2½ dl havreris
400 g svart - eller grönkål
3 medelstora morötter
1 liten rödlök
1 rött svenskt äpple (syrligt och friskt)
1 dl rapsolja
1-2 msk äppelcidervinäger
½ -1 tsk salt och 5-6 varv på pepparkvarnen
2 msk rostade bovetegryn* eller solrosfrön
Strimla färsk kål eller utgå från fryst grönt som tinats.
Vänd den i lite av oljan så att den mjuknar.
Skala och hyvla morötterna med potatisskalaren.
Skala och finklyfta rödlöken.
Lägg lökklyftorna i det nykokta avrunna ”riset” för mildare löksmak.
Skölj, kärna ur och tärna äpplet.
Blanda resten av oljan med vinäger, salt och peppar.
Blanda alla grönsaker och vänd försiktigt ner havreris och lök.
Häll på olje- vinägerblandningen och rör om.
Strö rostade frön över och ät bröd till om du äter salladen som ensamrätt.
Stekt röding med isländsk spenat och varm potatissallad
Mandelformar med svart vinbärsmousse
Veckans låt: Calling You med Viktoria Tolstoy och Nils Landgren
Skölj och strimla purjolöken och hacka den gula löken.
Skala kräftorna och lägg stjärtarna åt sidan.
Fräs lök och kräftskal i matfettet i en gryta tills löken fått färg.
Häll på vatten och låt det sjuda i 20 min medan du skalar och tärnar potatisen.
Putsa fiskfiléerna och skär dem i bitar.
Mixa den snabba aiolin med mixerstav. Se receptet nedan.
Sila av kräftskalen och ta vara på buljongen.
Börja på nytt med att fräsa den strimlade purjon och potatisen i smör/rapsolja i grytan.
Tillsätt kräftbuljongen, tillsammans med tomatpuré, salt, timjan, och vin. låt koka i 2–3 minuter.
Tillsätt grädden och låt det sjuda i 5 minuter.
Lägg ner fisken i soppan och låt småkoka tills fisken är klar.
Servera med en klick aioli eller lite extra kry
smör/rapsolja till stekning
vatten och lite salt
1 sats ruccolapesto (se nedan)
lite salt och peppar
Börja med ruccolapeston.
Rulla sedan ut smördegen med papper på en plåt.
Häll av och skiva mozzarellan och tomaterna.
Lägg ostskivorna på peston och tomaterna över.
Strö över solrosfrön.
Skjuts in i ugnen.
Grädda i ca 10 min. tills degen är frasig och allt ser färdigt ut.
Smaka av med salt och peppar.
Forma biffar.
Stek dem i smör 3 min/sida
Servera dem nystekta med en hemlagad aioli, kokt potatis och grönt eller i nybakade hamburgerbröd med sås, grönt och lite picklad lök.
2 dl olja
1 ägg
1 msk pressad citron
1 tsk salt
svar
Mixa med stavmixern i botten på kärlet på högsta hastighet.
Håll stilla tills det börjar bli krämigt och allt blandats väl.
Smaka av med kryddor.
Tips! Majonnäsen kan även smaksättas med chili,
Koka upp socker, ättika och vatten i en kastrull.
Låt svalna i lagen.
Häll upp på rena glasburkar.
Hållbar ca 2 veckor i kylen.
Citron och örtmarinerad kyckling, vita och gröna bönor
Frozen yoghurt med skogshallon
Potatispizza på grillen med färs, ost, picklad lök och yoghurt
Svarta vinbärsmousse i havreform
Efter regn kommer sol, även om bara för några timmar.
Vi passar på att skörda potatis, lök och rödbetor. Låter oss inspireras av enkelhet med nykokta ljumma rödbetor med smakrik peparrotsyoghurt.
Sätter på grillen och lagar pizza av färdigköpt Libabröd med yoghurt, riven ost, kokta linser och skivad kokt potatis. Några pizzor lagade vi med köttfärssås som vi lagat dagen innan. Rosa picklad rödlök och ytterligare yoghurtklickar och örtolja på toppen av de nygräddade pizzorna.
Mix av mogna nyplockade svarta vinbär, socker och vispad grädde serveras i hembakade havreformar (såna som mamma brukade baka).
Till pizzan drack vi La Dame Bleu, Beajolais Village
Den här veckan spelar vi Smooth Operator
örtolja av olja, vinäger och kryddgrönt
Rör samman till en jämn smet.
i ca 8 min.
Passera bärmoset genom en sil.
Romansallad och krutonger av eget rågsurdegsbröd.
Till salladen dricker vi ett lättsamt rött vin från Portugal: Casal Mor Baga.
Låt såsen småkoka i 5 min.
Den tjocknar lite när den kallnar.
Knäckflarn
ca 30st
150 g smör
2 dl socker
4 msk sirap
2 dl havregryn
2 dl vetemjöl
4 msk mjölk
Smält smöret i en rymlig kastrull.
Tillsätt socker, sirap, havregryn, vetemjöl och mjölk.
Njut av sommaren!
Phil Collins sjunger Another Day in Paradise, ett semesterminne från 80-talet.
Till lammet blir det: Chinon Les Petites Roches.
2 squash
1 msk paprikapulver
ca 3 cm färsk riven ingefära
Lägg över i en ren plastpåse och lägg in i kylen några timmar.
Skiva kalkonen i skivor och lägg upp på ett fat.
Rin
Sauce verte
3 äggvitor
1tsk citronsaft
1½ dl grekisk yoghurt
1 passionsfrukt
Fördela passionsfrukt och dekorera med hallon och ev. citronmeliss eller basilika.
Bakad fetaost med fänkåls-och apelsinsallad
Chèvre chaud på salladsbädd med svarta vinbär
Försommarsallad med tomater, mozarella, lök och machésallad
Grillade morötter med citronolja och grönt
Grillost med svarvade rödbetor, sallad och pumpafrön
Gurka och rättika med broccolisallad
Kokta rödbetor med fetaostyoghurt
Kokta rödbetor med pepparrotsyoghurt
Nykokt primörpotatis med gräddfil och rom
Sallad Burrata med tomat och hallon
Skivade palsternackor med smörstekt svamp
Clam chowder med tomat, potatis och bacon
Gnocchi med ugnsbakade tomater och kaprissås
Grillade fiskspett med tomatsås, fänkål och persiljepasta
Grillade lammkotletter med grillgrönt och toum
Grillgrönt med viltfärs och kantareller
Grönsaksgratäng med mozzarella
Gräddkokta musslor med fänkål och purjo
Grönkålssoppa med fetaostpiroger
Grönkålssoppa med lök och potatis
Kikärtsburgare och grillad aubergine med tomatsallad
Krämig rotsaks- och grönkålsgratäng
Laxbowl med primörer och dillpesto
Laxbowl med sommargrönt och basilikacrème
Persiljenudlar med kycklingwok
Pizza bianco med färskost, vårlök, lax och rom
Pocherad fisk med gräslöks- och romsås
Potatisgulasch med grillad fisk och vitlöksgräddfil
Potatispizza med yoghurt, ost och picklad lök
Rimmad oxbringa med rotfruktsstomp och persiljesås
Ris med räkor, paprika, sparris och currysmör
Sesamstekt kyckling i ugn med potatis och grönt och toum
Solgul morotssoppa med risnudlar och räkor
Spaghetti med burrata, sparris, tomat och lomo
Stekt ankbröst med vinkokt lök, svamp och mozarellagratinerad zucchini
Trädgårdsmästarens skördegryta med kalkon
Vichyssoise - Potatis- och purjosoppa
Viltburgare med svamp, picklat grönt och rödbetstzatziki i baguette
Viltgryta med bacon och jaktvin
Wraps med kikärtsbollar och pepparrotsyoghurt
Apelsinsallad med mjukrörd glass och chokladhjärta
Citronglass med lemoncurd på mandelbotten
Fattiga riddare med äppelklyftor och kardemummacrème
Frozen yoghurt med jordgubbar, rabarber och rostade nötter
Frozen yoghurt med skogshallon och rostade nötter
Hallonglass ”dulche de leche” med persikor
Kaffe med vispgrädde och marshmallows
Minipavlova med gräddyoghurt och frukt
Mjuk pepparkaka med lingongrädde
Morotskaka med ingefära och citron
Persikor och hallon med konjaksgrädde
Rabarber med rostad mandelmassa och yoghurt
Våfflor med yoghurt och jordgubbssalsa
Våffelstrutar med glass och jordgubbsrippel